德国的灵魂味道

王潍青

提起德国，大部分人脑海中会浮现出严谨、超强的纪律性、性格硬朗、坚毅等关键字。我小时候是德国足球队的球迷。记得初中时看“世界杯”，觉得那黑红黄三条色带贯穿的白色球衣尤为漂亮……等到有了经济能力，国外游的第一站便选择了向往已久的德国。

不喜欢旅行团的那种走马观花，因此做了攻略自助游，几乎对德语一窍不通的我就这样硬闯去了。还好，靠着之前所做的大量功课和手机上的汉德翻译软件，总算是没有走丢。用发达的网络，去搜索、寻找隐藏在角落中的那些美食，看着当地人来来往往，似乎有那么一瞬间，自己已经彻底地融入到了德国日常的生活之中。

七天的行程，在德国品尝到了很多食物，但令人印象最为深刻的，却是一种重口味的美食——黑面包。不过，这种闻上去略显酸臭甚至是有些发霉味道的黑麦面包，打心底说，口感实在不敢令人恭维，有种像是在咀嚼锯末的感觉，而且乍开始吞咽的时候，喉咙会本能地排斥。但神奇之处却在于，吃完后，你的肠胃可以感觉到无比的舒适。

有种说法，在德国这种黑面包是给穷人吃的。其实不然，正宗的黑麦面包要比那些美味、雪白的白面包贵得多。黑面包的原料不仅仅是黑麦粉，还混合了黑麦在磨粉过程中被碾下来的麦皮层、胚芽、糊粉层等，比精面粉面包更有营养价值和利于消化。结合德国人每天要进食大量的肉类如猪肘子、猪蹄儿、香肠等，这些黑面包无疑显得对健康更为重要。在16世纪的德国某些城市，有的人遇到了肠胃问题，医生的处方常常是：吃几片黑面包吧。今天，这种味道并不讨喜的黑面包仍被德国人所喜爱。在当地的超市中，我经常看到顾客的购物车中摆放着几大包。

黑面包的发酵过程有严格的标准：首先要用带有麸皮的粗磨黑小麦粉，其次是必须要用天然的酵母。将酵母加水搅拌后，与带麸皮的黑小麦粉和匀。如果想改良口感可以加一部分的高筋小麦粉。将面团揉至不太黏稠后继续揉7～8分钟，利于面团的面筋展开，使得面团光滑有弹性。将和好的面团盖上保鲜膜后放到温暖处发酵1.5～2小时，有原体积的两倍大就可以了。然后继续揉压面团，将面团中部分的空气挤压出来，用刀切开后揉成合适的长条，盖保鲜膜继续发酵40分钟左右，就可以放入预热好的烤箱里了。

正宗的黑麦面包需要经过严格发酵方可，万万不能使用泡打粉、苏打粉，并且不能加入食用碱中和发酵后产生的酸味。这才是它诱人的特点之一，如果你肯耐心多嚼一会儿，就可以尝到粗糙中的一股甜味。

有欧美国家的朋友来中国，甚至因为没有黑面包的缘由，茶饭不思，而亲友从德国国内带来的黑面包，则成为了最好的礼物。或许在德国人眼中，如此重口味的面包在情感、味道、营养上都是值得托付的食物吧。德国游罢，你会体会到德国人的热情，他们会主动的微笑、打招呼，一如午后的阳光，温暖……