贴膘季：放开胆，来点肉

已是入秋，渐凉的气候，下厨的心情也日渐复苏了。做几道美味鲜香的便当餐，分别是茄酱锅包肉、脆皮鲜虾土豆球、泡菜拳头饭、萝卜红枣羊肉汤，取悦一下自己，也让这个秋有丝丝暖意。

茄酱锅包肉

材料：猪里脊肉400克、番茄2个、柠檬半个、姜2片、葱一段儿、番茄酱50克、盐3克、料酒5克、白糖5克

制作方法：

1. 里脊肉洗净，切片，加入盐、料酒抓匀后，腌制30分钟，葱、姜切丝。

2. 柠檬洗净，用擦丝器将黄色表皮部分，擦出碎末。

3. 番茄洗净去蒂，放入沸水中焯烫后，去皮，切块待用。

4. 锅里倒油烧热，放入切好的番茄边炒边压成酱，再加入番茄酱、白糖、柠檬皮碎翻炒均匀成酱汁，盛出。

5. 另起锅，倒入油，烧至六成热，放入腌制好的里脊肉片煎至两面金黄后盛出。

6. 锅里留的底油烧热，放入姜葱丝炒香，里脊肉片回锅，倒入炒好的番茄酱炒均匀即可。

搭配心得：

入秋季节，自然少不了肉的摄入。锅包肉是东北的经典菜肴，经典的酸甜口味，总能虏获吃货的味蕾。这里没有用炸，而是用了煎的做法，更加健康，适合家常。在处理番茄时，最好先去皮，口感更好。

萝卜红枣羊肉汤

材料：带骨羊肉400克、萝卜1个、红枣5颗、葱一段儿、姜5片、盐3克

制作方法：

1. 带骨羊肉浸泡水中1小时以上，泡去血水。

2. 砂锅中放入足量的水，并将带骨羊肉也放入，水烧开，撇去浮沫，放入葱姜。

3. 小火炖约两个半小时，再放入红枣和萝卜继续炖30分钟，最后放盐调味。

搭配心得：

带骨羊肉煲汤，更浓郁，风味更佳。萝卜和红枣的加入，能更好地防寒滋补。

泡菜拳头饭

材料：熟米饭150克、韩式辣白菜60克、盐1克、辣白菜汤汁10克

制作方法：

1. 辣白菜切成碎末，待用。

2. 熟米饭中加入盐、切碎的辣白菜和辣白菜汤汁，搅拌均匀。

3. 戴上一次性手套，用双手将处理好的熟米饭搓成大小适宜的圆球即可。

搭配心得：

普通的白米饭和泡菜的巧妙结合，顿时让便当变得有趣起来，最最重要的是非常好吃！

脆皮鲜虾土豆球

材料：土豆2个、鲜虾250克、玉米粒20克、盐3克、胡椒粉1克、面包糠50克

制作方法：

1. 土豆洗净去皮，切片，上屉蒸熟。

2. 玉米粒焯水至熟，捞出控干水分。

3. 鲜虾尾部切下待用，然后掐头并剥去外壳，挑去虾线，剁成虾泥。

4. 蒸好的土豆，放入保鲜袋中按压成土豆泥，依次将土豆泥、虾泥、玉米粒、盐、胡椒粉拌合均匀。

5. 戴上一次性手套，取适量搓成小圆球，将虾尾的部分插上，表面裹面包糠。

6. 取小锅，锅里放入足量的油，待油热后，炸至表面金黄，捞出即可。

搭配心得：

土豆无论怎么做，都是很讨喜的。这次是用鲜美的虾肉、玉米粒与土豆泥混合，油炸之后，酥脆的表皮瞬间引爆味蕾。秋日的便当也因此变得生动起来。