肉牛的育肥原理及增加产肉量的方法

胡熙民

摘要：牛在出生后的生长发育是不均衡的，前期生长发育速度快，后期相对较慢，在不同年龄阶段，各种体组织的生长速度也不相同，前期主要是肌肉的生长，后期则为脂肪的沉积。肉牛养殖应该掌握其生长规律及育肥原理，采取有效的饲养管理措施来增加肉牛的产肉量。

关键词：肉牛；育肥原理；品种改良；育肥模式

中图分类号：S823.4 文献标识码：B文章编号：2095-9737（2016）05-0026-01

1 肉牛的育肥原理

肉牛的体重增长。在营养条件充足的条件下，肉牛1周岁前的增重速度最快，达到性成熟时加速生长，之后增长变慢，到4周岁左右为成年牛，体重基本维持不变。肉牛的快速增长阶段的特点是饲料的转化率高，消耗率低，此时提供较丰富的饲料可以促进肉牛快速的生长。肉牛一般在达到体成熟1/3～1/2时即可出栏，而对于其他用途的牛，如繁殖、役用目的牛，则在成年后屠宰，对此类牛的育肥目的是为了改善肉的品质，而不是为了提高产量。

牛的补偿生长。牛生长发育到某一时期时，由于饲料的供应不足，会导致肉牛的生长速度下降而达不到其他同龄牛的体重，称为生长受阻。在这之后如果提供营养较为丰富的饲料，经过一段时间的饲养即可赶上其他同龄牛的体重，则称为补偿生长。当发生轻度生长受阻时可以完全补偿，当严重的生长受阻或长期的生长受阻，特别是发生在肉牛的生长发育阶段，则很难补偿，会使终生的生长力下降，严重者会形成僵牛。

不同类型的肉牛的体重增长的特点不同。一般中、小型肉牛品种早熟，较容易育肥，在年龄较小时就可以有较多的脂肪沉积。而大型肉牛品种的生长速度快，但是成熟较晚。而肉牛增重的实质是各种体组织数量的增长。一般同样的增重，不同的增重内容直接影响了肉的品质。肌肉、脂肪、骨骼是牛体内的三个主要的组织，犊牛在出生后不同生长阶段的体组织生长发育的速度不同，通常骨骼的生长比较平稳，生长速度较慢。

在肉牛的生长前期，主要是肌肉的生长，这是肉牛增重的主要内容，在肉牛达到1周岁后，肌肉的增长速度开始减慢，脂肪的增长速度逐渐加快，到成年时，体重的增长几乎完全是脂肪组织的增长。肌肉的变化表现为肌纤维变粗，因此随着年龄的增加，牛肉的肌肉纹理变粗，肉质变老。在脂肪的增长中，最先沉积的是网油和板油，然后是皮下脂肪，最后才是肌纤维间的脂肪沉积，这使牛肉的嫩度、风味都有所改善，因此成年牛育肥的目的就是增加这一部分的脂肪，以改善肉的品质。

2 增加肉牛产肉量的方法

加强肉牛品种的改良。我国黄牛约占总头数的70%左右，是发展肉牛生产的主要品种资源，其特点是耐粗饲料、抗病能力强、性情温驯、适应性强。经过长期的选育，形成了众多的优良品种，其中包括秦川牛、鲁西黄牛、南阳牛、晋南牛和延边牛五大黄牛品种。过去黄牛主要以役用为主，由于选育的目的不同，导致其体格偏小，产肉性能较差，后躯发育欠佳。近年来，随着黄牛品种的选育目的以产肉为主，为了提高肉牛育肥的产肉量，增长肉牛养殖的经济效益，多引用国外的优良肉牛和乳肉兼用型品种进行杂交改良。选择改良品种进行育肥的生产效益较好，目前多采用人工授精技术来改良本地牛，以达到降低生长成本、提高牛只生长速度和牛肉品质、增加生产效益的目的。一般纯种肉牛的生长速度没有杂种肉牛的快，其中三元杂种牛要高于二元杂种牛。

保证饲料的供应与营养的供给。在肉牛的养殖过程中要保证饲料的供应，饲料不足，特别是优质精饲料不足是限制肉牛生长发育以及增重的主要因素。因此，要保证饲料的供应充足，其中粗饲料占肉牛饲料总量的40%～50%，饲喂肉牛的粗饲料要确保其品质，以提高饲料的消化率，可以利用一些化学、物理或者生物主法来保存饲料的营养性，如化学法的酸化、碱化；物理法的铡短、粉碎；生物法的青贮、发酵等技术的应用，可以最大限度的保留饲料中的营养物质，增加营养成分，并改善了粗饲料的适口性，提高了饲料的消化率。但是在粗饲料的处理过程中要注意饲料的粒度，在粉碎粗饲料时不宜过细，否则会影响育肥牛的适口性、采食量，最终影响肉牛的增重，还会影响饲料的转化率和饲料的成本。根据肉牛的生理特点以及生长规律，要合理的调控饲料中的营养物质。在育肥前期要注重蛋白质类饲料的供应，促进肌肉的生长。后期要给肉牛提供充足的能量饲料，以达到脂肪沉积的目的。

选择合适的育肥模式。一般任何年龄阶段的牛都可以转为育肥牛，当然育肥模式也是多样的，养殖场应该因地制宜，按照本场的实际情况来确定育肥方式。按牛的育肥年龄可以分为犊牛育肥、育成牛育肥和成年牛育肥；按肉牛生产的组织形式可以分为持续性育肥、后期集中育肥和放牧育肥。其中持续育肥是在犊牛断奶后即转入育肥舍进行育肥，要求肉牛在1～2周岁时体重达到400～500kg時出栏，这样育肥方法在饲料利用率较高的生长阶段保持较高的增重，饲养期短，产肉效率高，并且生产的牛肉的品质鲜嫩；后期集中育肥方式主要针对架子牛和没有达到屠宰体况的牛，在出栏前进行短期高营养水平的育肥，使牛迅速达到出栏体重和脂肪的沉积，以改善肉的品质；放牧育肥适用于有放牧条件地区的一种低成本的育肥方式，投入少，效益高，除了在春季进行补饲外，其他季节均可以放牧的方式获得营养物质。