控油小妙招

吉婷婷

炒菜之后控會儿油。把菜锅斜放2～3分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，非常适合这种方法。控出的油可直接用来做凉拌菜，味道比色拉油更香。

拌凉菜时最后放油。拌凉菜最后放一勺香油或橄榄油，然后马上食用。这样食物还没有来得及吸收油脂，油的香气可以有效散发出来。

煲汤后撇掉上层油脂。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油，做好后把上面的油脂撇出来，可以大大减少油脂的摄入。撇出来的油可以加一点肉汤或鸡汤，用来做冬瓜汤、白菜炖豆腐之类的素菜，比用素油更鲜美。

把过油的材料改为焯水。制作肉片时，用沸水把材料快速烫熟，一般肉片变色捞出即可。把肉煮到七成熟再切片炒，这样一来，就不必再为炒肉单独放一次油。同时，还能把肉里的一部分油先煮出来，减少肉的脂肪总量。炒菜时，等其他原料半熟时，再把肉片放下去，一样很香，不影响味道，口感还会清爽很多。

少吃含油主食。除了馒头、面条，几乎各种面食的制作中都需要加入油脂，比如花卷、煎饼、千层饼、烧饼、曲奇、软面包等。放油越多的面点，口感越是酥香诱人。米食中的炒饭、炒米粉、炸糕、麻团等也是含有油脂的。因此，要尽量少用它们做主食，换成杂粮粥、杂粮窝头等不含油脂的主食。