我家三鲜汤

罗劼

我家的三鲜汤，是用胡萝卜、荸荠、玉米煲的猪骨汤，特点是色彩艳丽：胡萝卜的红、玉米的黄、荸荠的白，构成一个多彩的世界，所以借用了汉字“鲜”来命名，谓之三鲜。

清代的袁枚在文学上很有造诣，在美食上也有见地，按照现在流行的说法儿，他就是一个地道的吃货。汤的制作看似简单，但要煲好靓汤不是件容易的事。难怪《外来媳妇本地郎》中的二嫂苏妙蝉唱道：最怕日日煲靓汤。

中国人对美食的感觉很是到位。把美食提升到艺术的境界，也是文人常常干的事。唐代诗人王建在《新嫁娘》中就取了靓汤这一素材，把一个聪明、细心甚至带有一点狡黠的新媳妇刻画得惟妙惟肖。“三日入厨下，洗手作羹汤。未谙姑食性，先遣小姑尝。”要想知道婆婆的饮食习惯，作为一个外来者，当然不容易。怎么办？当然是先做一碗羹汤，让小姑子尝尝。小姑子是婆婆抚养大的，口味当与婆婆一致。你看，一碗靓汤就这样贴上了人情世故的标签，高不高明？

当然，汤不单是文人的素材，也是普通人的美食，这才是最接地气的东西。如今生活水平提高，也推动了养生汤的流行。煲好的汤水像是个强大的磁场，能够让食材中的营养成分都溶于汤中，这可是全水解的营养成分，电解质浓度和我们的体液相近，很容易被肠胃吸收。

我之所以把胡萝卜、玉米、荸荠作为煲汤的首选食材，是因为三种材料四季皆能寻得，况且色彩艳丽，很是养眼。当然，它们的保健功效就不用多说，譬如荸荠、玉米都是补气的，胡萝卜能防治高血压。最重要的是烹调简便，只要我一煲此汤，老公就笑称是“懒人煲”。

的确，胡萝卜只要削一下皮，荸荠的皮不用自己动手，市场上就有削好皮的卖。玉米呢？市場上也有剥好的。把洗净的食材和焯过水的猪骨（猪骨一定要焯水，这样才能去掉猪骨中的泡沫及血水）一起丢进高压锅，然后压熟，整个过程非常简单，只要十多分钟就可以出锅。出锅时下盐，用潮汕本地小芹菜衬锅，香气逼人。