雨前茶更有味

李琳

说起春茶，总会听见“明前”和“雨前”的概念，这二者指什么，又有啥区别？国家级高级评茶师静清和说他首先要帮大家纠正一个概念：“明前茶中的‘明是指清明，是我國长江流域江南茶区的一个概念，按地域来说，500公里就是一个节气，此处的清明是个参照系数，并非绝对。”相比清明，他认为谷雨才是真正普遍意义上的春茶时间下限，因为“谷雨前面是茶，谷雨后面是草”。

雨前茶实惠耐泡

明前茶指清明节前采制的茶叶，因其受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同时，因为清明前的气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的茶叶产量很少，人工却一年贵似一年，所以又有“明前茶，贵如金”之说。而雨前茶是指清明后谷雨前，即4月5日到4月20日左右采制用细嫩芽尖制成的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。

静清和建议不必去抢高价明前茶的头彩，只要略微等一等，品尝价格相对低一些但更耐冲泡的雨前茶，显然更实惠些。提及雨前茶的好处，静清和还列举了这么几点，即“产量大、口感好、农残少、性价比高、耐冲泡、滋味丰富”。

茶不是饭品品就好

春茶金贵，静清和建议大家树立一个“品茶”的概念。具体来说就是少喝茶、喝好茶、喝淡茶。

“真正意义上的好品质春茶，根据我在茶山实地考察的情况来看，在明前，一斤的成本价至少要在1000元左右；而在雨前，一斤的成本价大概也得400～500元；好的花茶是在好绿茶的基础上又添加了一些工艺流程，所以好花茶的价格无论如何都要高于绿茶。”

他建议大家在春茶上市后，买二两和家人一起尝鲜品味春天就好，“茶不是饭，买真正有价值的茶，哪怕少喝一点、喝淡一点，也可以帮我们远离垃圾茶”。

第二年绿茶更香

如果您机缘巧合遇到难得的好春茶却担心喝不完会糟蹋东西怎么办？静清和给大家支了一招。“避光、密封、低温零下2℃～5℃储存，在避免受潮的情况下放冰箱冷藏，储存一年没问题。”这会破坏绿茶的口味吗？“第二年的绿茶香气更好、茶汤口感更滑，因为新茶火气大，放一下，火一退，香气就出来了！”他说。