牛奶火锅

丁婷婷

醇香的牛奶，温热、浸润着满满一锅的涮烫食材，那将会是一种怎样的味觉体验呢？

中式火锅有各种名堂，无论是麻辣锅、清汤锅还是海鲜锅……都是如在天堂般的美味。不过，前段时间，我去台湾出差，有幸尝到了当地一道老少皆宜的营养牛奶锅，对火锅算是有了一种新的认识。据店家说，牛奶火锅能够起到润泽肠胃、滋润皮肤的作用，所以这也算是一种健康新时尚。

我一直在好奇，从来都以为所有火锅都讲究麻辣鲜香，想象中实在不能把火锅和牛奶联系在一起。店家说，牛奶火锅很不简单，从选用器皿、牛奶用、汤底调配，到所选择的涮烫食材种类，以及下锅顺序，都是极其考究的。

因为吃火锅时需待锅底煮沸，所以牛奶火锅多选择砂锅或煲锅作为烹制器皿。制作牛奶锅汤底时，需要将当日新鲜全脂牛奶煮沸，然后加入少量食盐和淡奶油，这样可以让煮出来的火锅食材充满浓郁的奶香。

不说别的，单看这奶白色的浓香牛奶锅底就让人眼前一亮，让食客瞬间有种特别温润的幸福感。吃牛奶火锅时，要先将鲜嫩去骨的鸡肉块拨到锅内，软嫩的鸡肉块随着牛奶在砂锅里翻滚，奶香便顺着蒸汽向四周弥漫。捞出在奶锅中汆熟的鸡肉块，夹一块送入口中，鸡肉滑嫩、满口润滑清爽，且鸡肉中还吸足了牛奶汤底，浓浓的奶香顿时溢满整个口腔。吃牛奶火锅时，根本无需任何蘸料，难怪整个店里满桌不见酱料碟子。

不同的涮烫食材，进入牛奶汤底后都会一改传统口味。不论是肉类还是蔬菜类，抑或是菇类和粉面类，在牛奶中煮过后，既有浓浓的奶香味，又保留了食材的原味。肉类的肉味更突出，肉质一点也不会变老；蔬菜类则更加碧绿爽脆；最值得一提的当数经牛奶煮后的海鲜，吃起来还保留了海鲜最原始的鲜甜度。店家特别推荐高丽菜（卷心菜）和大白菜，这两种蔬菜经牛奶汤底一煮，就如同灰姑娘变装一样神奇，更加细腻柔嫩、清甜鲜爽、风味独特。而鲜蚝肉经过了牛奶的“洗礼”，则是圆润丰满，爽口而富有弹性。原本就嫩滑的小香菇，经过牛奶的“沐浴”后則更显柔顺，舌头和牙齿稍不留神，一下子就会滑过喉咙，掉进胃里。

牛奶火锅最独特的地方，在于它的汤底是可以健康饮用的。牛奶汤头经过多种食材的涮烫之后，越煮越香，且多了其他食材的鲜甜，从嘴中到喉咙，一种滋润的感觉逐渐浸润到胃里。

与传统火锅汤底相比，由于牛奶和淡奶油本身就含有丰富的钙质及铁质，肉类及海鲜在其中烫煮更能充分吸收，所以营养价值比较高。