古人避暑的饮料

2016-10-31 03:39高中梅
烹调知识 2016年11期
关键词:袁术制作方法井水

高中梅

夏日炎炎,烈日当空,街上各种各样的解暑饮料热销起来,那么古人在夏天是不是只能喝“凉白开”呢?其实古人早就想出了不少制作夏季饮料的招数,而且还很多,很广。

最早的时候,普通百姓的冷饮就是井水。因为井水在地下,通常都比地面上的河水要清凉。井水不仅方便,而且不用花费钱,生活用水就是从井中挑出来,几乎家家户户都有井,十分便捷。有了一口井,就可以用来冰镇水果、食品。

当然,并不是所有的人都依靠井水解渴。早在秦朝以前,皇室和达官贵族就有储存冰的习惯。开凿冰窖,一般建于地下,原理跟井的构造相同,然后在冬季时,派队伍收集一年所需的冰块,这些收集的冰块大多是自然冰块,很多都是下雪河水结冰而形成的。采集回来的冰块,就放到冰窖里,然后到了夏天,就可以凿成小块放在水里饮用。

到了汉代,就出现了一种比较讲究的饮料——蜜水。这在汉代是比较流行的饮料,在水中加入蜂蜜,喝起来甘甜可口,因此十分的受人追捧。蜜水虽制作简单,可是并不是所有人都能消费得起,原因在于在古代养殖技术还不够发达,蜜蜂的养殖也没有,只能靠采蜜来获取蜂蜜。所以蜜水价格自然也就不低,相比于井水这种廉价的饮料,蜜水是高档消费者的饮料。

到了汉末,在井水里加蜜已慢慢成了常见的喝法。汉末枭雄袁术,便十分爱喝这种饮料,袁术死时正是大热天,想喝杯蜜水,但当时军中已绝粮,哪还有蜜?厨师端来了水,袁术长叹:“我袁术怎么到了这个地步”后,趴在床上吐血而死,这就是《魏书》所谓“时盛暑,欲得蜜浆,又无蜜……”袁术想喝的这种“蜜浆”,就是类似蜜水的一种夏季饮料。一分钱难倒英雄汉,一代枭雄竟让一杯饮料羞死了,这不能不说是中外饮料史上的一件奇闻。

到了隋唐,饮料比以前讲究多了,出现了类似深受今人推崇的保健饮料,时人把这种饮料称为“饮子”。饮子是用果品或草药熬制而成,解渴的同时,还具有清热解毒的功效。这种饮子跟现在广东地区的凉茶有很大的关联,凉茶也是用草药熬制而成的,由于广东地区比较燥热,因此凉茶也成为了大众饮品。凉茶是由中药演变过来的,除了功效多以外,夏天喝还能消暑。所以饮子也可能是因为功效显著而备受推崇。

饮子一经推出后,就十分受人喜爱,也很快取代蜜水的地位,原因在于饮子的成本比蜜水要低,而且用草药熬制,每次就能熬一大锅。饮子很受隋唐消费者的欢迎,当时长安街头“饮子店”很多,和今街头冷饮店一样,生意兴隆,有的饮子店还可以先喝后付钱。这种饮品的制作方法和销售模式也一直流传到后来的几百年里。

到了元代,还出现了一种叫“冰酪”的冰冻奶食,也就是原始的冰激凌。忽必烈很喜欢冰酪,将它列为宫廷消暑食品,经御膳房多次改进,风味更佳。这位皇帝曾降旨,冰酪的制作方法不得外传,于是成了皇宫的专利品。马可波罗离开中国时,忽必烈把冰酪的制作方法透露给了他。马可波罗回到家乡,又把它献给了意大利王室,从而传入了欧洲。到了1660年,意大利人才在巴黎开设了世界上第一家冰淇淋店。

到了清代,由于藏冰业的高度发展,冰不再是罕贵之物,冰饮业一跃而上,变得非常普及,冰价也为之暴跌。《燕京岁时记》中记载:“京师暑伏以后,则寒贱之子担冰吆卖,曰冰胡儿。”这种冰胡儿,就是比较原始的冰棍。当时还出现了冷饮佳品,一是酸梅汤,用乌梅和冰糖水熬成,外用冰围住,久而自凉;二是西瓜汁,西瓜去籽拧汁,入于冰中镇凉。这些饮料冰镇后吃起来绝对爽口,真是“过雨荷花满院香,沉李浮瓜冰雪凉”。

当然,茶也是古代不得不提的一种饮料,喝茶这种传统似乎是很早之前就流传下来的。没有机器的年代,喝茶也是颇为复杂的一件事,还有就是因为茶比水有味道,喝进去在嘴里有回甘,因此,古人对喝茶也是十分重视的。茶自然也成为了古人的一种消暑的饮料。夏天,通常都是冲一大木桶的茶,不仅可以自己喝,还可以跟邻居分享一下,大家一起喝茶消暑。京城的大碗茶,也是这样演变而来的,在经过了烈日劳作后,喝一大碗茶解渴是最为不过的。

仔细想来,古人避暑的饮料其实都是原生态的,没有任何污染,不仅健康,还解渴,确实比现在的饮料要好得多。有了这些纯天然的饮料,古人的夏天就算没有空调冰箱,也不再怕了!

猜你喜欢
袁术制作方法井水
第八章 不速之客(续)
井水的奥秘
袁术:想当大佬被打脸
人们常说“井水不犯河水”,井水和河水真的没有关系吗?
一种通体大理石瓷砖的制作方法
一种古黑色色釉制作方法及其配方
空中蒸发的水杯