隔壁仓库:餐饮进化论

2016-11-01 01:52岳娅
商界 2016年10期
关键词:餐饮店酒水餐饮企业

岳娅

洞悉餐饮业痛点,并一针捅破它。隔壁仓库豹变的密码,是从需求端切入、进击、放大的方法论。

显然,在2016年剩下的几个月里,1919CEO杨陵江与子公司“隔壁仓库”CEO杨竣的办公室将有两处。一处在成都环球中心18层,一处在头顶10 000米的飞机上。

在地上的办公室,他们或许更多考虑的是,隔壁仓库是否应该像母公司1919一样,实行一次阿米巴式裂变,以适应成立半年暴涨5 000万元的业绩销量。而在天上的办公室,两人似乎更多地思考,如何兼顾脚下30多个省市,几百个城市猛增的合作餐饮店,并将隔壁仓库的业绩在年底做到上亿元。

如同飞机的助跑、腾空、降落,在1919生态圈下快速孵化的餐饮端供应链公司隔壁仓库,发展速度快得令人窒息。它降落的那一天,或许是资本市场上除1919创造的“酒类流通第一股”之后,另一个奇迹。

餐饮店和他们的三个痛点

隔壁仓库是什么?回答好这个问题,就必须要追溯它成立的目的,和背后的1919。

毫无疑问,作为估值超过35亿元的资本新宠1919,其线下800多家门店,线上在线商城、App等的不断迭代,已经完成了线上线下联动、O2O门店的产业闭环。并由此形成了酒水流通领域一股供应链变革的清流。

从消费者的角度了解市场,反向优化整条供应链条,是1919商业模式成功的基础和关键,由此,1919迸发出了旺盛的终端生命力。

在零售端的进化,杨陵江让1919仓储式的门店有了强大的酒水吞吐能力,并在“最后一公里”上,可以做到“买即送,送即到”的O2O布局。于是,在门店基础上,杨陵江开始探索针对餐饮端的酒水供应链改造。隔壁仓库的概念初露端倪。

有数据显示,我国餐饮店数量远超500万家,增速达110%,然而利润率却只上升了13%。竞争激烈、利润率摊薄是餐饮行业面临的常态。而聚焦到餐饮店酒水供应——这个侵占了店面大额流动资金、动销不规律的品类,成了餐饮店无法割舍,而又头疼不已的主要问题之一。

对于餐饮店来说,酒水供应链条的痛点集中在“假、大、空”三个方面。

假,是相对于少数大型餐饮连锁企业,广大的小型餐饮企业仅需要少量的酒水供应,实力有限,面对的是传统二、三级酒类经销商。而在这些经销商中,又有一些滥竽充数者会将假酒、次酒,以次充好卖给餐饮企业,从而对餐饮店的品牌与生意造成影响。

大,是传统的餐饮店酒水供应链条中间会经过数层经销商,庞大的供应体系占据了绝大部分的酒水利润,从而增加了终端餐饮店的费用支出,降低了利润点,并由此影响到消费者对酒水的消费体验。

空,是对于一般的餐饮企业来说,除了相对热销酒水之外,很难花费巨额的流动资金囤积冷门酒水。另一方面,经销商希望通过大批量批发降低每瓶酒成本的需求,与餐饮店希望尽量少囤货的需求相反,进而造成了供需之间的空档。

于是,杨陵江希望针对餐饮行业痛点,逐个击破,依托1919门店系统,成立了以优化餐饮行业酒水供应链为主的公司——隔壁仓库。

我在你隔壁

2016年,杨陵江挖来了具有丰富技术、市场经验的杨竣作为CEO,负责隔壁仓库的运营。隔壁仓库开始了新一轮的嬗变。

刚刚负责隔壁仓库,杨竣的逻辑却很清晰,针对“假”的痛点,隔壁仓库依托1919仓储门店,有一套全程二维码的溯源系统,每瓶酒上有一个唯一的二维码,在隔壁仓库采购以后,商家扫描二维码可以跟踪这瓶酒的全过程。同时,背靠1919强大的供应链体系,1919可以垂直连接酒厂,保证货源。

其次,对于“大”的痛点,隔壁仓库在1919供应链基础上,可以做到去掉中间商,直面上游厂商与下游终端餐饮店,因此在价格与利润上,具有强大的竞争优势,为终端保留足够的利润空间。此外,隔壁仓库还可为餐饮门店提供酒水保价服务:在一段时间内酒水价格出现波动,隔壁仓库会弥补价格差,将餐饮门店的资金风险降低。

最后,针对“空”的痛点,隔壁仓库完全发挥了现有800多家,即将达到1 000家的门店优势,几乎可以做到真正的隔壁即是仓储的门店布局。因此,这些餐厅可以把隔壁仓库的门店当做它的仓库,需要酒水就可以应用App采购下单,品类齐全、标准化的隔壁仓库“单瓶也配送”。

对比传统三批商一箱或几箱配送,隔壁仓库的模式更轻,更可帮助餐饮店节约库存与资金。

事实上,这些迎击痛点的商业模式,仅仅是隔壁仓库的基本功能。杨竣在此基础上,对隔壁仓库的功能进行了第二次蝶变升级。

杨竣在接触餐饮门店时发现,许多餐厅基于现金流与风险考虑,酒水一般有赊销的情况。这种转嫁风险到经销商身上的解决方案,很容易滋生三角债、资金链断裂等问题。于是,杨竣从互联网金融方面得到启发,在隔壁仓库App中推出了“记我账上”功能。

该功能下,杨竣利用餐饮门店信用和基础资料做基础算法,提供一个类似于蚂蚁金服的在线授信。在授信基础上,餐饮门店可以先把酒拿走,次月再缴纳货款。

在此基础上,杨竣对隔壁仓库的金融服务再次升级,推出了“券抵货款”服务:餐饮商家可利用自身的优惠券或储值卡冲抵隔壁仓库的货款,节约了成本。同时,隔壁仓库与1919生态圈企业“嘴上功夫”等合作,将优惠券或储值卡作为商品销售,又为餐饮门店带来新的客户。

隔壁仓库金融服务2016年5月份上线,包括海底捞在内,全国2万多家餐饮商户使用了该系统,并实现平台交易1亿多元。

2016年6月,隔壁仓库与百度糯米达成战略合作,为商家提供一键采购酒水服务,可以通过隔壁仓库进行包括白酒、葡萄酒、啤酒等,300多种封闭商品的采购。

城市合伙人

如果仅观察隔壁仓库不到一年的布局,我们很容易将其定义为一家面向餐饮企业提供酒水解决方案的企业。事实上,果真如此吗?

隔壁仓库背后的1919,正由一家创新型的酒类流通公司,转变为服务性、技术性的供应链解决方案企业。于是,隔壁仓库也必将由酒水的流通,强化其互联网公司的流量属性,逐步形成面向餐饮企业的供应链解决方案。

2016年8月,隔壁仓库开始招募城市合伙人。一张基于现有1919门店,而又不断扩充、进化的隔壁仓库仓储大网正在拉开……

因此,当你在不久的将来,看到隔壁仓库不仅卖酒,还卖食用油、火腿肠,不必惊讶。由标准化的酒水开始,不断扩充产品品类,从而利用门店优势、物流优势、供应链优势,将一切标品送进餐饮门店的大门,正是杨陵江与杨竣领导的隔壁仓库要做的事情。

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