小麦粥，土耳其的非遗美食

本报特约记者 宗波

在世界非物质文化遗产名录中，土耳其小麦粥与法国大餐、墨西哥美食、日本和食、韩国泡菜一起，位列其中，成为世界级的非遗美食。与其他几个国家的美食相比，土耳其小麦粥的知名度要小得多。一种听起来普普通通的小麦粥，到底蕴含了什么魅力，可以入选世界级非遗美食行列呢？

在土耳其，有句谚语叫“择友要看口味”，可以看出“吃”对土耳其人影响之深。土耳其的美食本源于中亚，小亚细亚地区的农作物品种、塞尔柱王朝及奥斯曼帝国宫廷烹制方式等，都对土耳其饮食文化形成有着深刻影响。牛、羊、鸡等肉类，蔬菜和豆类是土耳其菜系常用的食材，而小麦则在土耳其数千年的饮食文化演进中，一直扮演着最基础的角色。土耳其是小麦生产大国，小麦一直是土耳其主要食物来源，小麦种植也带动了土耳其农业经济的发展。因此小麦在当地人生活中占据着重要地位。以小麦为食材做成的小麦粥就是一种在土耳其婚礼、宗教节日等重要场合不可或缺的传统美食。

在土耳其农村，不少人都会做小麦粥，土耳其小麦粥的制作过程更是一种风俗和仪式：每逢节庆婚礼等重要场合人们都会准备烹制小麦粥。小麦必须提前一天在祈祷中筛选清洗完毕，厨师会念诵着“奉普慈特慈的真主之名”，希望制作小麦粥的过程能够更加顺利。然后将小麦放到大石臼中，随着传统音乐的伴奏进行研磨。小麦粥的烹制一般在户外，为避免不洁之物进入，人们还专门搭棚子。婚礼当天，男女共同合作将铁壳麦、肉骨块、洋葱、香料、水和油添加到锅中煮一天一夜；到第二天中午，村子里最强壮的年轻人用木槌敲打小麦粥。这一系列的仪式过后，是在人群的欢呼声和特殊音乐声中，人们一同分享小麦粥（如图）。

小麦粥的制作方式将饮食与表演相结合，整个过程包括娱乐、戏剧和音乐表演。在此过程中人们加入祝福和祈祷，邻近城镇和村庄的人也会被邀请参加这场集体宴会。所以小麦粥也就不单单是一道美食，而成为承载土耳其传统婚俗、节庆、宗教文化的一种载体。用联合国教科文组织对小麦粥入选世界级非遗的评语来说：小麦粥通过代代相传加强了人们对社区的归属感，强调分享的理念，有助于推动文化多样性。

小麦粥的制作一直是通过教授学徒的方式而代代相传的。但现在，也只有乡村还保留着制作小麦粥的传统。到土耳其一定要来尝尝小麦粥，因为注入众多人祝福的小麦粥会为每个分享的人带来好运。▲