减肥：永恒的时尚

山宗

这是一个以瘦为美的时代，这是一个以瘦为美的星球，几乎每个人都在呐喊“我要减肥”，几乎每个人都在大快朵颐后捏着自己肉冻般的肚腩捶胸顿足。

人与肥肉的战争已经绵延数千年，在人人都担心胖起来的时候，人类正式进入对肥胖的恐惧时代。肥胖成为一种全球性的精神恐慌。

没有环肥，只有燕瘦

这是个人人都爱瘦的时代——瑜伽、气功、点穴按摩、针灸……怪招迭起，甚至还有瘦骨嶙峋的模特儿为减肥把自个儿活活饿死的。这和2500年前发生在楚地的那场减肥运动何其相似……

中国历史上最有名的那场减肥运动乃是因楚灵王而起。楚灵王建造一座章华宫，又叫“细腰宫”，因为楚灵王喜好腰细的女人，所以宫里的美女们都是清一色的细腰。“楚王好细腰，宫中多饿死”，宫中美妇投其所好，纷纷减肥节食，誓把瘦身运动进行到底，经常有人因此而活活饿死。从此这种小细腰就被冠予“楚腰”之衔。

这场减肥运动不只波及到女人，男人也不能幸免。因为楚灵王不仅喜欢细腰的女人，也喜欢细腰的男人。细腰的大臣能得到偏爱和重用，而肥胖的男人则有被罢官甚至处死的危险。于是，全国的士人都纷纷节食，每天只吃一顿饭，屏着气勒紧裤腰带，以至于要扶着墙才能站起来，一个个都饿得脸色发黑，粮食倒是省下不少。

历代帝王的审美，向来是左右时代潮流的风向标。汉代帝王对瘦美人的偏执狂热，也是史上有名。丽娟是汉武帝宠幸的一位宫女，身体轻柔，弱不禁风，几乎经不住衣带的弹拂。据说当她唱起回风之曲时，庭中树叶纷纷飘零。武帝常常把她藏在琉璃帐内，恐尘垢玷污了她的身体；还总是用衣带系住她的锦被，把她关闭在重重帷幕之中，生怕被风刮起。为了博得汉武帝的宠爱，丽娟还用琥珀做成环佩，放在衣裙里面，每当环佩发出声响时，她就对别人说是自己的骨节发出的声音。好一个病态美人，为了迎合帝王的喜好，竟恨不能瘦弱得骨节铮铮作响。

汉宫飞燕的故事世人早已耳熟能详。她的柔软纤腰，她的掌中舞几成神话。一次她在太液池的瀛洲上舞蹈，适逢风起，要不是旁人动作快抓住了她的裙子，她就乘风而去了。据传汉成帝怕大风把她吹跑，还特地为她筑起了“七宝避风台”。在这些帝王的审美取向之下，想必汉代的丰腴女人大多自惭形秽，一场妇女瘦身运动也就在所难免。

以瘦为美的潮流一直延续了很多朝代。魏晋时期的大富人石崇有成千美女。这个好色一代男，一生最大的喜好就是收集各色美女。他对美女的要求，苛刻诡异，他检验美女体重的方法也十分偏门。他将沉水香筛成粉末，撒在象牙床上，如果哪位美女经过时没留下痕迹，石崇就赐给她珍珠百粒，如果谁留下了痕迹，则命她节食减肥。所以石府中流传着这样一句话：“你非细骨轻躯，哪得百粒珍珠？”为了那百粒珍珠的巨额奖金，一场你死我活的减肥竞赛定然势不可当。

《南史·徐勉传》所记，梁朝时，著名舞女张净琬腰围只有一尺六寸，也能像赵飞燕一样掌上起舞。看来，自赵飞燕之后，能否掌上舞几乎成为评判顶级美女的一种标准了。

这个以瘦为美标准不仅适用于女人，同样也适用于男人。曾经，女性胖肥美丑的标准向来掌握在男人手里，而最后，男人自己也难免被卷入其中，不得不按既有的游戏规则行事，这就是潮流的力量。

胖子黄金时代之终结

虽然古埃及人早就将肥胖的病人画在墙壁上，认为胖是一种疾病；古希腊名医希波克拉底也曾称“突然死亡这种情况，往往胖子比瘦子更多见”，他还号召人们减肥——裸体行走或者奔跑，睡硬板床，以及敞开吃肥肉，饭前锻炼，甚至吃饭的时候最好也不停地晃动。

但是其后一千多年中，肥胖却不再被欧洲人所排斥——或许是几次大饥荒、鼠疫，使得整个欧洲人口始终挣扎在生存危机之中，从没有安安稳稳地储存过大量脂肪。对饥饿的恐惧使得人们对脂肪有了特别的感情，因此各种绘画都以描绘女性的丰腴为美，“丰满的妇女更易于生育”“婴儿越胖越健康”等各种观念流行。人们爱脂肪、爱肥肉，从不认为这有什么不健康或者不美。

直到公元1800年以前，“肥胖是一种病”这个观念只是少数大夫们的想法和说法。一个例子便是1789年《绅士》杂志写了一个三年没有离开自己的床的胖子，人们为了给他换床单，必须把他用滑车吊起来，而杂志中称他“除了偶有风湿外，非常健康”。胖的小孩在19世纪可能被看作“邪恶的”，但是不会被看作不健康的。

对于肥胖的拒斥并不是我们所以为的开始于20世纪初，实际上19世纪初，人们对肥胖问题就开始有广泛的讨论。长老会传教士格雷厄姆认为暴食暴饮是一种罪恶，因而提出了一种“格雷厄姆食谱”，认为食用茶、咖啡、酒、香料都是有罪的，提倡喝清水、吃蔬菜、水果和全麦面包等高纤维食物。

肥胖人群的出现和肥胖现象被社会拒斥，都与现代生活方式有很大关系——1780年，蒸汽机发明，大规模运输食物成为可能；1820年，铁路普及，蒸汽船也出现了，在不同地区甚至不同国家之间的食物运输变得廉价而迅速；1860年代，防腐剂发明，食物可以储存更长时间；1903年，反式脂肪酸被发现，大量运用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中，使其保存几个月都不会坏；1890年，超级市场出现，各种各样充满了盐、脂肪和防腐剂的食品也出现了。

1908年，法国服装设计师保罗·波烈在伦敦展示了一件再现人体天然姿态的服装。这套衣服选用轻柔的丝绸，使得人体曲线毕现。自诩品位的上层社会的男性和女性开始疯狂追求体态优美，并爱上减肥。这种趋势很快传遍了欧洲和美洲大陆。因此人们说，19世纪初是胖子黄金时代的终结。

医生和健康专家们也开始关注肥胖对健康的影响。1950年，加州大学伯克利分校的生物物理学家约翰·葛夫曼认为胆固醇含量与冠心病的关系很大，并且发现血液中含有胆固醇的脂蛋白与心脏病有关联。而早期研究认为，肥胖和血液脂蛋白有关系。而对高血压、高血脂的研究也证实肥胖是一个很重要的致病因素，科学家和医生们也加入了“反肥胖”大潮。

1972年，安塞尔·基的《慢性病日记》正式将BMI（身体质量指数，简称体质指数）用来衡量人体胖瘦程度。其使用方法是体重公斤数除以身高平方得出的数字。世界卫生组织认为，对于18至65岁的人来说：BMI在18.5～24.9为正常；BMI在25～30时为超重；BMI超过30则为肥胖。在BMI的精确计量下，科学家可以统计一个地区、一个国家的胖子比例，每个人都被规划在一个“胖”或者“不胖”的框架之内，肥胖顿时无所遁形。此时，肥胖已不是个人的私事，而是整个社会津津乐道、指手画脚之事。我们如今是在一个对肥胖特别的敏感文化中。举例说明：2008年《纽约时报》制作了一个海报，名字是“如何衡量一个男人”，发布了自19世纪末以来美国所有总统候选人的身高和体重——只有在很关注体重的文化媒介上才会有这种海报出现。这种影响下，肥胖的身躯被看作不健康也不美观的，因此胖人在现代文化的人际交往中普遍不受欢迎，常常成为权威人士或者腐败官员的象征。如果从这个角度看，肥胖就不仅仅是一种医学上的问题或者美学问题，而且是一个政治问题。

减肥运动

减肥运动其实自19世纪就开始了——1863年，威廉·班廷发表了世界上第一本明确提出依靠节食减肥的书——《一封写给公众的关于肥胖的信》，减肥这事才算真正进入普通人的视野。这本仅21页的书，记录了作者的减肥历程。该书一度十分流行，以致于节食减肥法至今都被称为“班廷减肥法”。但此时，人们既不觉得肥胖不健康，也不觉得需要费多大力气去减掉肥肉。

减肥药诞生于1910年代，其中很多都包含绦虫，正如劳拉在《美国传奇：1930～1940年代美国小伎俩》中声称1930年代，美国人会有意吃几条绦虫下去，觉得这样可以减肥——最著名的是歌剧演唱家玛利亚·凯勒斯，报纸热炒她因为吃含绦虫的鸡蛋减了50磅，绦虫都在以吃她的内脏为生了。后来她不得不辟谣，说自己是通过低卡路里的沙拉和鸡肉减肥的。

1920年代，香烟商人还在推广用香烟减肥的促销广告。1930年代，包含二硝基酚的减肥药短暂盛行，后因为有致盲和致死的案例，销声匿迹。20世纪下半叶，出现了许多可疑的减肥药和减肥器具，有减肥饮料、饼干、冰激凌、鞋垫、眼罩，以及包在腹部和大腿上的减肥带。尽管有些听起来完全匪夷所思，还是有人愿意在上面花钱。

1945年7月5日，巴黎时装设计师路易斯·里德发明了“比基尼”之后，肥胖彻彻底底与不时髦联系起来。在这个观念的推动下，减肥栏目在各个报纸杂志都被归类到“时尚专栏”里。同时无数以“美女”“沙滩”“比基尼”为主题的电影、电视、广告、海报，都在不断强化这个观念。而人们的生活方式却越来越容易造成肥胖……

1950年代电视的时代到来，越来越多的人喜欢窝在温暖的沙发上看电视，而非在户外锻炼；1960年代，汽车基本可以代替人的双脚，带你到所有的地方去。因此发胖率急剧上升，肥胖已经不是少数人面临的问题，减肥成为一种全民运动，一个有利可图的商业市场。

当1994年，导致肥胖的基因被发现时，人们以为很快就能够找到简单的解决肥胖问题的方法，但是这个科学上的进展只是印证了人类与肥胖的斗争之艰难。直至如今，人们还在年复一年地花费大量金钱在减肥上。

全世界的精神恐慌

1980年代，“肥胖流行病”这个词在报纸上广泛出现。医生和公共健康官员开始警告人们一种新的流行疾病——肥胖正在威胁整个社会的健康，尤其是孩子们。减肥已经不仅仅是个人的行为，甚至成为政府健康官员关注的问题。

尽管1983年2月美国著名歌手卡伦·卡彭特死于厌食症，科学家也开始关注因为过度减肥而造成的营养失调问题，但是总的来说，人们还是怕胖超过了怕瘦，各种减肥食谱、减肥药丸、减肥项目无处不在。2005年，报告称三分之二的美国成人超重或者肥胖，三分之一可归类为稍有肥胖，30%的美国儿童体重超标。2005年，世界卫生组织忧心忡忡地估计，全世界肥胖人口约有十亿之巨，并且在20年内，这个数据可能翻番。美国政府甚至将肥胖问题提到了“国家安全”的角度来讨论，因为肥胖成为许多应征参军青年遭拒的主要原因之一，如问题得不到妥善解决，将使得美国出现“兵荒”。

在人人都担心胖起来的时候，人类正式进入对肥胖的恐惧时代。肥胖成为一种全球性的精神恐慌。