河套面粉的第三种味道

菅保珠

现代社会的五彩斑斓和快节奏，迷乱了我们对生活本质的追求；对于许多司空见惯的事物，我们也常常流于表面，疏于对其细节的察觉。

目前，全世界63%的人口以面食为主粮。我们几乎每天都吃面食：面条、糕点或其他，但是，有谁真正了解面粉的“真面目”呢？你留意过面食品的安全问题吗？

你可能知道中国的5大产粮区，但你知道中国最好的面粉产自哪里吗？你知道中国最昂贵的面粉每公斤卖多少钱吗？你知道什么是无添加高筋粉吗？

答案是：在内蒙古河套地区的巴彦淖尔，龙头企业是内蒙古兆丰河套面业有限公司，其生产的最高等级“鸡鹿塞石碾有机颗粒粉”和“昭君手纺面”，每公斤的市场价分别为260元和920元。

“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。”自然环境给予物种的影响是决定性的。往细里说，生态环境条件，即物种形成的地理、气候、水质、土壤等，是物种成型的前提和关键因素，万物都是环境的产物。生态环境质量不同，物种自然会形成差异。

河套小麦，实乃天成。目前，中国的河套地区——巴彦淖尔是全世界最优质的中强筋小麦三大产地之一。他们的共同点是：都处在北纬40度纬线以北，日照充足、昼夜温差大。面对中国地图，找到“母亲黄河”，那个“几”字弯的最上面部分，就是河套地区，也称河套平原，也就是今天的巴彦淖尔地区。“黄河百害，唯富一套”的说法，指的就是这里。

作为优质小麦产区，巴彦淖尔市全年日照时间在3200-3300小时左右。这里气候干燥昼夜温差大，有利用小麦的生长和干物质的积累，加上远离各种污染，使这里的小麦更为天然纯净。

因此，“天苍苍，野茫茫”这种地理上的“自然味道”，是河套小麦的第一种味道。

第二种是河套小麦浓郁的“历史味道”：一是“昭君出塞”的故事。2000多年前，汉朝大美女王昭君嫁给匈奴族长单于，就是从这里出的“边塞”——鸡鹿塞。后来匈奴内乱，单于死昭君嫁其二儿子逃回“塞内”，在此地安营扎寨8年，曲折故事，说来话长。但自此河套小麦诞生。细品起来味道悠长。二是由于黄河从此处绕道且拐弯，水势流缓且有冲积平原，于是自明朝中叶后，这里成了内陆诸省灾民的逃生之地，史称“走西口”。人群聚集，农耕文明开始，玉米、葵花、密瓜等与当地条件相符的农作物，名声远扬。当然，也包括这里的硬质小麦，并且由于是主粮，其社会影响更加深远。

河套石碾面粉的第三种味道，是“市场味道”。简单说，就是质优价高。在生产加工环节，本文主角——内蒙古兆丰河套面业公司研发出了“石碾低速低温的加工工艺”，包括它的全自动真空包装。两大国家专利，使得面粉生产过程中，完全保留了面粉中的蛋白质、碳水化合物、各种微量元素等营养成分，使加工出来的面粉最大限度地保持着麦香味儿。

河套小麦产业化研究院在围绕河套小麦如何提质增效方面做了大量的工作。利用肥水一体化、测土配方施肥等技术，确保基地种植的小麦品质要优于市场其他小麦。在有机小麦种植管理中，除了按种植有机小麦的基本要求操作外，兆丰公司又采用了声频控制技术的应用，不仅控制了白粉病的发生，还增加了产量，最重要的是提高了小麦的品质。

老百姓从吃饱向吃好的过程中，中国高品质原粮生产还处于空白，兆丰公司通过上述技术的应用，精细化种植管理对小麦品质起到了坚实的保障。

为确保面粉品质，他们严格控制出粉率，不求快，只求优。一般面粉厂钢磨加工的面粉出粉率在75%，兆丰石碾加工的面粉出粉率在60%以下，防止钢磨高速高温破坏面粉的内部结构和芳香气体挥发从而保持麦香和营养。效率虽然相对低，但杨兆霖要的是好面粉和好价格。经检测，所加工面粉多项指标高于国家标准，特别是蛋白质含量，平均高于中原地区钢磨面粉28.2%。目前，已投入石碾面粉生产线两条，日处理小麦150吨。公司产品取“昭君出塞”时引种小麦之地“鸡鹿塞”（地名）为商标，囊括绿色安全、富硒营养、有机健康、深加工纺面4个系列共20多个品种，除了在内蒙古销售，产品主要销往北京、上海等地的高端市场。

国内消费市场升级使他确信：只要产品好，不愁卖不动。

目前，由于兆丰石碾面粉质优量少，因而供不应求。在一次某使馆的宴会上，一位日本厨师敏感地发现了其中奥秘，惊呼“中国怎么会有这种优质面粉”？后来专程飞到巴彦淖尔小麦基地“采样儿”。

然而，有这样一个问题：由于地处高原高纬度，小麦的生育期短，产量低，更让当地人为难的是，真正优质的有机小麦，必须是“轮作”的产物，也是就说，用来种植有机小麦的土壤，必须是3年才能种一次。因此，如何扩大种植面积和经营规模，已成为杨兆霖今后的战略重点之一。