美酒与美食

晚综

酒，从酝酿的那一刻起，就与日常生活习俗密不可分。诸如节庆节日、婚丧嫁娶、生日寿庆、庆功祭奠、迎宾送客等无不有酒的相伴。美酒当与知己好友分享，但还有些美食也是与美酒一起流连在舌尖上。

咸鸭蛋

腌制咸鸭蛋的方法有很多种，如黄泥法、饱和盐水法、面糊腌制法等等，不过要说最便捷最快手的还是算是高度白酒腌制法了。一只咸蛋配上一碗清粥或是一碗白饭也是极美味的一餐。更不用说咸蛋黄的用途之广，无论是烹饪中西菜肴，还是烤焙南北名点都少不了它诱人的身姿呢，绝对是全民宠爱的万能小食哦。

原料：鸭蛋11只 、高度白酒半碗、食盐适量。

做法：挑选无破损的新鲜鸭蛋，用温开水洗净后彻底晾干；将鸭蛋放入高度白酒中浸泡30秒，让全部的蛋壳都保持湿润；取一只小碗，里面放上适量的食盐；把浸泡好的鸭蛋放在盐上，均匀的蘸裹上一层；每裹好一只就放入玻璃坛中；接着依次将均匀裹好食盐的鸭蛋整齐的码放在坛子里；将盖子密封盖紧，根据不同的季节，放置通风处静置20-40多天左右；吃之前把盐分洗掉，放入蒸锅中火蒸熟即可食用。

提示：鸭蛋要先用温开水洗净晾干（用温开水清洗，可洗去蛋壳表面的保护膜，以便于白酒和盐份的浸入）。

晾干的鸭蛋要充分完全的浸泡在白酒中，可用手辅助翻滚一下，使鸭蛋完全浸湿（用白酒浸泡可快速出油）。

浸泡好的鸭蛋要均匀的裹上一层盐，不要太薄，可在裹好盐后再适量的撒上一些盐，否则容易变质。

腌制的时间和气温也有一定的关系，凉爽的天气要适当的多腌制10-15天。