选择餐饮加盟项目的三三二法则

2016-11-17 12:07志业
中国连锁 2016年10期
关键词:加盟店加盟商餐饮

志业

一看市场环境

法则一:消费潮流。消费潮流即火爆程度。一是当前火爆程度;二是未来火爆程度。现在火并不意味着将来火,现在不火也并不意味着将来不火。

好项目,一定是顺应经济发展方向与大众生活水平趋势的,比如健康化趋势,如寿司、烘焙、咖啡、意面;比如专业化趋势,如火锅、披萨等。举个经典的例子:在2013年异常火爆的芝士蛋糕,像流星一样灿烂,又像烟火一样短暂。这种红极一时的现象,最容易出现在以单品为主打的项目上,产品单一,生命周期短,审美疲劳太早出现,市场急速萎缩消失。但是年轻投资者恰恰又最容易受到此类项目的吸引。

法则二:接地气。再完美的项目,都会碰上更奇葩的市场。通常一切都对了,但就是没生意,最大的可能就是——不接地气。不接地气,通俗点说,就是项目与客群的口味、消费、审美三大习惯出现了严重的不符。比如福州人爱吃甜、武汉人爱咸辣;中老年人普遍看中性价比、90后普遍喜欢新潮时尚;白领讲究逼格,老板注重排场。

所以在决定投资之前,市场调查是一定要做的。什么叫做市场调查?我会这样告诉你:从银行卡里取出2万元,在你要开餐厅的区域,把这个区域最火的前20家餐厅挨个吃3遍,你的脑海中自然就有了是否接地气的标准了。

法则三:有特色。市场环境如此复杂,最怕的不是缺点,是没特色。客人几乎是每天换花样,顿顿换地方,这种局面,靠什么吸引顾客?特色!没有特色,一没顾客忠诚度;二没宣传亮点,挺被动的。

二看项目概况

法则一:对企业的实力和品牌进行全面评估。看项目历史,做几年了?开了多少直营店?又有多少加盟店?看总公司资格,在法律允许范围内,对餐饮加盟连锁特许商进行资质审查,索要留存相关资料,以确定其正当性;看经营模式,作为加盟者,更多的重点在于考量整体运转;看管理经营手册,这是保证团体高效运转的规则,越成熟的企业,制度越完善,经营也越顺畅,这是成长规律。

另外,企业的实力决定了抵抗风险和竞争的能力,而那些有认知度的项目都是经受住了市场的考验,在消费者和加盟商的心目中有着良好的信誉,可信度更高。

法则二:实地考察加盟店。无论一个项目被吹嘘得如何好,它实际的经营情况是无法造假的。因此,投资人要实地考察,充分了解其直营店、加盟店的经营状况是否良好,有无稳定营业利润,利润前景是否具有后续性等。对于产品,投资者应重点关注其是否具有独立的质量控制与管理部门;是否有质量管理文件系统;标准化的质量控制程序文件;专职的质量内审人员以及完善的食品安全管理体系等。

法则三:看对加盟商的政策是否完善。帮扶政策是加盟商能最直观感受到的对自己利益的维护,如餐饮加盟商应提供开业全面支持,地区市场商圈选择;人员配备与招募;地区市场产品定位与地域性产品开发;业前培训;开业准备等。只有足够完善的帮扶政策才能帮你实现平稳顺利经营。

三看自身情况

法则一:承担风险的能力。投资有风险,代表两个意思:你有赚钱的希望,但也要做好亏钱的打算。如果只包赚,那还是直接把钱存银行,等着利息收入最好。

虽然这么说,但还是尽量降低风险,笔者建议,初入行者,不要选择加盟那些动辄上百万的项目,20~30万是最好的选择。这样的投入,能保证做出一个有模有样的项目,又在可控范围内,不至于倾家荡产,难以收场。

法则二:兴趣与能力所在。如果你对餐饮没有什么兴趣,那么你真的不要入行。有了兴趣,再谈能力,选择一个适合自己的项目。不是一时心血来潮,三分钟就放弃,也不是一时难以下口,无法入手,没有自我成就感,对项目本身也没有帮助。

结语:创业选择项目时,要多想、多看、多问,不要急着做决定;除非,你有足够的资金进行折腾。

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