高职院校保健品专业建设探索与分析（II）

许彩虹+王烈喜

【摘要】从高职院校保健品开发与管理专业建设出发，介绍专业课程体系、教学实践模式以及实训基地建设进行交流、分析，为高职院校保健品、食品及相关专业建设提供借鉴。

【关键词】专业建设 课程体系 实训基地

【基金项目】广东食品药品职业学院重点专业建设经费。

【Abstract】This article from the Vocational College of health food development and management of professional construction of view， professional course system， teaching practice mode and training base construction for communication， to provide a reference for the Vocational College of health food， food and related professional construction.

【Key words】professional construction； course system； training base

【中图分类号】G71 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）09-0251-02

近年来，保健食品行业发展迅速，广东省又是中国保健食品生产和消费大省，强大的产业发展催生了具大的用人需求。然而高职院校中设立保健品开发与管理专业的院校较少，具有一定的复杂性，之前发表的文章分享了专业特色、工学结合人才培养模式等方面，本文从课程体系、教学实践模式以及实训基地建设方面进行分享，以期和业内人士进行交流和学习。

1.专业课程体系构建凸显模块式技能培养特色，填补我院食品大专业群的空白

保健品开发与管理专业的课程体系以食品类课程体系为平台进行构建。作为学院食品专业群开发建设的子专业，在申报之初将产品定位于保健食品开发与管理，既符合珠三角地区的用人需求，又能完善和填补食品类专业群建设的开发空白；既可面向整个产业链中的各个岗位，又能在食品范畴内构建和整合整个课程体系。

本专业经过近5年的建设，在课程体系建设方面凸显出模块式技能培养特色，如图1所示，分为：基本技能、职业技能、专业技能、创业技能这四大模块，基本技能模块突出培养外语应用能力、语言文字能力、社会交往能力、计算机应用能力；职业技能模块突出培养学生顶岗能力、职业技能；专业技能模块突出培养保健食品开发能力、保健食品生产能力、保健食品分析检测能力、保健食品营销能力、专业知识应用能力；创业技能突出培养学生创业管理能力、创业实务能力、创业项目开发能力、创业市场调查能力。

在课程体系的建设中，强化基本技能模块的奠定，重视专业技能模块的实施，注重职业技能模块的提升，凸显创业技能模块的运用。

2.逐步深化阶梯式环环相扣的保健食品专业教学实践的多种模式

本专业在专业教学与改革过程中，实行“3+1+0.5+0.5”人才培养模式，在教学实践环节始终遵循“早实践，多实践，课程实践不断线”。前3个学期学生完成基础文化、专业知识和基本技能等方面的学习和训练，第4学期根据就业市场需求，通过专业知识的进一步学习，通过多种实践形式：充当保健食品展会志愿者，保健食品企业短期实习，保健食品相关课程实训等，多方位强化专业方向职业技能培训；第5学期通过专业岗位实训，模拟真实岗位实训，保健品专题设计等，强化专业方向职业技能培训，使学生为下学期顶岗实习做好充分准备；第6学期学生主要在企业顶岗实习，加强岗位技能训练，培养职业能力。

教学实践遵循阶梯式，分成环环相扣的四个层次，见图2。第一个层次是专业基础实践部分（随堂实践），该部分实践教学的主要目的在于完成各门课程的相关教学实践环节，强化学生对专业课程相关内容的理解，帮助巩固和提高专业理论课、基础课的教学效果，培养自己的动手能力，这一层次实践内容也包括学生参加行业内的相关展会，以及教师带领学生前往食品企业参观，学生在校内、校外实习基地进行相关课程随堂实践，让学生对功能食品生产加工领域有一个初步、整体、全面的感性认识，还增加了学生的主动性和积极性。第二个层次是进行强化实践部分即教学实训周（整周实践），通过教学实训周的实施，进一步充实教学实践环节，强化培养高技能型的功能食品生产技术专业人才。第三个层次是创新实践部分（校企合作），结合专业优势，积极引导学生利用课余时间参加“校企合作项目”“大学生科技创新基金”、“创业班培训”、“挑战杯”等科技创新活动或技能大赛，积极进行创新性思维，提高发现问题、分析问题和解决实际问题的综合能力。第五个层次是专业岗位实践，通过职业岗位模拟实训，以及保健品专题设计，强化专业方向职业技能培训，为第五层次打下坚实基础；第五个层次是综合实践即企业顶岗实践（校企合作），即学生进入企业进行假期和毕业实习定岗实践，进行实践性学习，并撰写实习报告。通过这五个层次的实践训练，使学生的专业能力得到丰实和强化，从而满足社会对保健品开发与管理专业高技能人才的需求。

3.实训基地建设对接岗位需求

在本专业开设的近三年过程中，我院逐步加大对本专业的资金投入，专业教学的教学实施、教学条件得到了较大程度的改善，校内外实践教学基地也初具规模。保健品开发与管理专业立足于我院食品专业群开发建设，为了将工学结合人才培养模式落到实处，实施以真实或仿真工作项目为中心的课程教学，运用以任务驱动、项目导向等“教学做”融为一体的教学方法。不断加强校内外实践条件的建设，通过校内实训基地和校外教学实习基地建设两条腿走路，已基本满足保健食品生产开发、保健食品原料加工、产品检测、保健食品营销等职业岗位技能的培养需要。

（1）校内实训室

我院共有8个校内实训室，总面积2000余平方米，各类教学仪器设备（单价800元以上）总值超过500万元。其中有3个相关专业通用实训室：微生物培养与检测室、理化检测实训室、化学检测实训室；5个保健食品食品生产技术相关实训室，包括功能性饮料生产实训室、纯水生产实训室、保健食品GMP车间生产实训室、功能活性成分提取实训室、食品发酵生产实训室、保健食品营销实训室（共建）。已开发功能性成分提取实训、活性检测技术、保健食品生产等实训项目近70项，项目开出率达到98% 。校内实训条件的逐步完善为学生打造了具有良好职业氛围的实践教学环境。

（2）与行业、企业联合建立校外教学实习基地

依托学校职教集团，与集团成员联手共建校外实习实训基地，有效地促进了校企共建、产学结合，为推进本专业的工学结合教学创造了良好的条件。近三年来，已在校外建立了超过20家联系紧密的校外教学实习基地，为实践教学的顺利实施提供了有力保障。目前，本专业的专业见习及专业实习都在校外实习基地完成，效果良好。

通过校内外实习基地的不断完善，逐步形成“随堂实践（校企合作）-校内整周实践（校企合作一体化实训中心）-校外实践（校企合作）-综合实践（企业定岗实习）”四个环节，阶梯式上升又环环相扣、层层深入的实践教学体系，全面培养学生的职业岗位能力、解决问题能力、实践运用能力、综合执行能力。

我院保健品开发与管理专业经过几年的建设和沉淀，获得了一定的经验和成绩，然而专业建设是一个动态持续的过程，随着建设的不断深入，建设内容的不断提升，将更好地适应产业的发展需求。

参考文献：

[1]李世敏，刘冬，朱俊晨等.《功能性食品加工技术》课程改革的实践[J]. 深圳职业技术学院学报，2002，3：85-88

[2]杨武英，黄波，丁菲. 高职食品加工专业实践教学改革与创新的思考[J]. 科学教育论坛，2005，20：126

[3]赵芳.高职食品专业“工学结合”人才培养模式的实践与思考[J].邯郸职业技术学院学报，2013，26（2）：73-75

[4]张铁涛，杨波.培养应用型食品专业人才实践教学改革探索[J]. 琼州学院学报，2013，20（2）：74-76

[5]王海云.高职食品专业“项目驱动”教学模式的探究-以《功能食品加工技术》为例[J]. 科技视界，2014，1：20

[6]侯爱香，李宗军，周红丽. 建设“食育、食践、食创、食语”食品科学类专业特色教学体系的探讨.[J]. 轻工科技，2014，12：140-142

[7]陈衍.处在探索期的我国高职教育产学研合作.[J]. 职业技术教育，2015，6（36）：36-36

作者简介：

许彩虹（1976- ），女，博士，讲师，研究方向为：保健品开发，广东食品药品职业学院保健品开发与管理专业负责人。