春食鲜

春食鲜

◎ 田一洁

这时节真是好得不能再好了。

韭菜出头了，长到一乍长。在我们老家，一乍是手指尽量张开，从拇指到食指的距离。母亲常像诗人一样感慨：“呀！这嫩摇摇的韭菜，摇得人心都翠了。”

掐一根，水珠儿便从断口沁出来，真是水汪汪的头刀韭啊。

说了韭菜，不得不说香椿。

香椿树特别高，很难采到。父亲很聪明，弄一根长长的竹竿，顶上用布条缠一把镰刀去够那些小芽儿，我们负责在树底下捡。

不过就算家附近有好几棵香椿树，像这样去采香椿，在一年中也只有一回两回。像这种东西每年能尝个鲜就知足了，吃不够的东西才是最好吃的。

所以这种春天的鲜美是可以怀念一整年的。

我到了南方之后学会了挖马兰头，在春风微拂的晴天蹲在青绿的田梗上，一株一株地分辨的过程就有无限的快乐。还有一次我在龙井的茶垅边闲逛，被人教会了认识荠菜，不知不觉几个人就摘了一大堆。荠菜不如马兰头水灵，但跟马兰头一样吃到嘴里有股很接近春天、接近大地的滋味。

春雨绿了野菜，也催生了一拨又一拨的新笋。吃货前辈李渔在《闲情偶寄》里把笋奉为蔬食第一品，真真儿的是春天里的好滋味。

只是我发现这些菜多有一个共同点，就是吃前要拿水氽一氽，然后再做成菜。它们不比韭菜和香椿，那么浓烈，那么直白，好像一个冬天没干别的事，都在为春天的出场做准备了。

（摘自作者新浪博客）