入冬防寒从吃开始

赵明

立冬过，冬季至。迎接寒冷的冬天，你是否已经做好了充分准备抵御寒冷？

立冬至，寒风钻。一年中最寒冷的季节来临，气温急转直下，同内大部分地区出现了寒潮，田里的农作物也早早地被储存了起来。同时，人的机体也慢慢降低代谢，维持体表温度用以抗寒，身体也处于“藏”的状态。

冬天常常有这么一个现象，有些女生特别容易手脚冰凉，还有些个子瘦弱的人受不了风寒，时常感冒。这些人往往在中医辨证的体质中是阳虚、血虚或者两者皆虚。这种体质的人血液流动慢，精神不振，面色苍白，容易受凉和生病也不足为奇。冬天对人体的阳气强弱有很大的考验，阳气足则抗寒能力强。所以，冬季一要提升阳气，二要活血补血。

阳虚则外寒，阳气尽而人亡。阳虚的症状有面色白、手足不温、怕冷、易出汗、口唇色淡、口淡无味、食欲不振、舌质淡、苔白而润、脉虚弱等。改善阳虚体质主要是助阳。肉桂是一味药食两用的食材，由桂树的树皮剥落后风干制成，能助阳。肉桂味辛、甘，性偏热，具有温补阳气、引火归源、散寒止痛、活血通经等功效，常被用于辅助治疗腰膝冷痛、阳虚引起的手脚冰冷、宫寒痛经等症。配以其他食材比如当归、羊肉能气血同补，起到御寒抗寒的功效，可谓老少皆宜。另外，如果冬日里觉得脚趾冰冻、步履艰难，可以将肉桂磨成粉末后撒入袜子里，能起到助阳气和发温热的效果。穿上肉桂袜后不到几分钟便可见效，其香气也可久存袜中。但切记孕妇应避免肉桂的大量食用。阳虚之人从食补上来说，最离不开的便是肉类了。肉类味美气香，滋补效果也很强，如羊肉、驴肉、牛肉、鸡肉等。在产后女性温补的古方“当归生姜羊肉汤”中就清楚地表明羊肉的温补效果。鸡肉搭配枸杞、红枣、板栗，甚至人参入汤，温阳健气血，实为冬季另一补。

血虚的人往往畏寒怕冷，反之则不怕。阴血不足则血虚，血虚主症为面色萎黄、眩晕、心悸、失眠、脉虚细……血弱则气滞，因此血虚还夹杂着气虚，实为气血两虚。血虚之人可以选些补气血的食物，比如黑枣。黑枣味甘、性温，有补中益气、补肾养胃的补血功能。红肉从营养学角度来说，铁含量较丰富，能预防和辅助治疗缺铁性贫血，缓解贫血引起的头晕、四肢寒冷等。另外，脾胃功能好的人群，可以用阿胶糕适当地冬令进补，能活血、止血、安胎、提高免疫力。阿胶糕由阿胶、黄酒、桃仁、黑芝麻等制成，能治血虚诸症。

冬季的保养以温补不上火、俊补不过头为主。寒者温之，虚者补之。这样才能抵御寒冷的冬季，不易得疾病，且不补得过盛。在生活作息上遵循“微懒”的原则，因为冬季夜长昼短，太阳升起晚，根据个人作息习惯可以微调至早睡晚起，使个体的阳气上升，跟上自然界阳气的节奏。艾灸也可以温补，更主要是助阳，把体内的阳气给调动起来。在冬季应保持每周运动三次以上，每次不低于50分钟，运动能使血液循环加快，不畏寒冷，并且能提高免疫力，保持愉悦的心情。还可以在临睡前泡脚，每次不超过30分钟为宜，一般保持15分钟即可。水温控制在50摄氏度左右，高血压、心脏病等人群慎泡。出门前，在鼻尖和耳垂附近擦热。在食疗、运动、养生三者有机结合下，便能安然抵御寒冬不费力。

营养有话说

为大家推荐几个防寒的菜谱吧。黑豆羊肉煲，将黑豆预先于清水中浸泡一晚上，取出沥水。胡萝卜去皮切块。羊腩肉剥筋去膜，切大块，焯水后用流动的水；中去血沫和白色絮状物，沥水待用。起油锅，放入姜片、大葱等爆香，放入羊腩肉块快速翻炒，再倒入胡萝卜块继续翻炒，等胡萝卜块和羊腩肉块的表面都吸油，听到锅内滋滋滋的声响，快速烹入黄酒，待酒精蒸发倒入一大碗高汤，放入泡好的黑豆，加冰糖、盐、生抽，文火焖制约2小时，中途可翻锅、加汤。最后大火收汁后即成香喷喷、热乎乎的羊肉煲了。龙眼干黑枣粥，黑枣去核去蒂，与龙眼干一起冲洗干净。取黑米、粳米混合后于清水中浸泡2小时，再把所有食材一同放入高压锅煮至软糯，最后按个人喜好加入白糖或者红糖拌匀即可食用。肉桂香干，将葱段、姜片、八角、肉桂、花椒、草果、丁香备好，豆干洗净后用厨房用纸擦干水分，沿对角线切成三角形块状待用。起油锅，大火烧至五成热，慢慢放入豆干，中间不断用筷子翻动豆干以免粘锅，直到豆干表面的水分基本挥发、表皮收紧呈金黄色后，倒入肉桂等香料，加盐、生抽、老抽、少许糖和味精，焖煮15分钟后收汁起锅即可。