山西面食

牛国平

这种面食是上党地区的一种传统食品，以前是当地人们逢年过节、迎亲送友的必备佳品。现在有专门经营这种小吃的摊子了，深受过往客人的欢迎。它是用小米稀饭加湿小米面和成软面团，做成小圆饼炸制而成的，具有色泽金红、中空圆润、味道咸香的特点。

[原料]：湿小米面500克，小米100克，精盐，花椒面、玉米面、色拉油各适量。

[制法]：1.小米淘洗干净后，放入沸水锅中，煮约半小时至熟透成稀饭，离火降温。

2.湿小米面入盆，加入精盐、花椒面拌匀，再倒入小米稀饭，用锅铲翻搅成软硬适度的粉团，晾冷待用。

3.净锅上火，注色拉油烧至五六成热时，用锅铲铲起约30克粉团，放在铺有玉米面的盘子里，用手滚圆后拍成厚约0.5厘米的圆饼，下入油锅中浸炸至成熟鼓起且色呈金红时，捞出沥油即成。

叮咛

1.用温热的小米稀饭与小米面和匀成团，再下锅油炸，面团的膨胀效果会更好。

2.扑面不要用小麦面粉，以玉米面或豆面为好。