武鹏程
1.酱油在这道菜中起到的是“着色”的作用,不可多放,否则排骨炸好后变黑就不好看了。
2.放盐的量请根据个人的口味来调剂,但建议盐还是适当多放一些才够味。
3.炸排骨时排骨要逐条下锅,因为有淀粉容易使排骨互相粘连。
4.炸好的排骨要晾一会,刚出锅的很烫。如果腌制时间很短,或者肉质很厚的话,可以在出锅时撒一点细盐。
饮食与健康·下旬刊2016年5期
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