酸辣蕨根粉

文 汪志

酸辣蕨根粉

文 汪志

“绿阴门巷掩柴扉，五月江南笋蕨肥。”笋是竹笋，蕨是蕨菜，它们来自山野荒林，采日月之精华，集天地之灵气，反而成为了人们餐桌上的美味。蕨根粉是从野生蕨菜根里提炼出来的淀粉，天然野生无污染。

“绿阴门巷掩柴扉，五月江南笋蕨肥。”笋是竹笋，蕨是蕨菜，它们来自山野荒林，采日月之精华，集天地之灵气，反而成为了人们餐桌上的美味。跟竹笋相比，蕨菜更加低调。有人采摘，那就化作主妇锅里的山珍。没人采摘也罢，那就迎着春风茁壮成长，成为染绿荒郊山林的一份子。

一场春雨过后，山坡上树林里草丛中，嫩嫩的、浅紫色的、一掐就出水的蕨苔冒出了好多好多，像那初生的婴孩，粉嫩可爱。看准了，伸出手去，轻轻一掐，蕨苔就到了手中，一会儿就是一大把。我们将背篓放下，将大把大把的蕨苔小心翼翼地放进去，然后抬起身来，揉了揉腰又弯下身子，继续采摘蕨苔，一会儿就收获满满。

城里人喜欢吃蕨苔，价格自然渐涨，山民们瞅准商机，开始采集、售卖蕨苔，几块钱就能买到一大把，而且挑一选二，能选到上品。春天蕨苔一时吃不完，我们也可以将其摊在日头下晒干，这样可以延长蕨苔的保存时间。将来要吃蕨苔时，用水发开就行，可见蕨苔已经成了木耳一类的干菜。蕨苔不论是新鲜的，还是晒干的，经过处理后用来炒制腊肉，都别有一番风味。

《本草纲目》载，“蕨，处处山中有之。二、三月生芽，蜷曲状如小儿拳，长则展开如凤尾，高三、四尺。其茎嫩时采取，以灰汤煮去涎滑，晒干作蔬，味甘滑，亦可醋食。其根紫色，皮内有白粉，捣烂，再三洗澄，取粉作妆，荡皮作线食之，色淡紫而甚滑美也。”可见古人早就清楚蕨菜的食用方式，就连如何制作蕨根粉也交待得很清楚。

民国时期，身处天府之国的四川人，在军阀劣绅的盘剥下，经常处于饥饿状态，部分地区一天也就吃一干一稀两餐而已。在那些青黄不接的日子，采摘野菜过活早就不是新鲜事。狗地芽、香椿头、蒲公英、折耳根等，都是乡民餐桌上的常客。而那些漫山遍野的蕨菜，更是他们赖以果腹的山珍。这些野菜口味再不济，也比电影《1942》里逃荒的河南人吃树皮强吧。从蕨苔到蕨根，怎么吃，吃出花样，他们当然了如指掌。

蕨根粉是从野生蕨菜根里提炼出来的淀粉，天然野生无污染。蕨根粉直接取其根部洗涤、捣碎、过滤、晒干而成，保留了蕨菜根里大部分营养。凡是富含淀粉的植物种子、根茎，经过粉碎后都可以制成粉条，譬如面条、米粉、红薯粉等，蕨根粉也是这样。酸辣蕨根粉是老少皆宜的一道美食，其做法跟酸辣粉差不多，不过成品有冷和热的区分罢了。首先将蕨根粉用开水泡两小时，捞出沥干晾凉，放入青花瓷碗中备用。接着将小米辣和青椒切碎，大蒜捣成泥状，加入适量老陈醋、食盐、鸡精、酱油、麻油、葱花等制成调料，淋在蕨根粉上搅拌均匀即可食用。

酸辣蕨根粉滑嫩爽口、酸辣鲜香，酸是陈醋的酸，辣是近几年流行起的小米辣的辣，而且带有麻油的香味，吃起来很有韧劲。黑乎乎的蕨根粉，配上红红的小米辣、青椒粒、芹菜粒、葱花等，真是分外养眼，让人食欲顿增。当你吃多了大鱼大肉，来一盘爽口酸辣的蕨根粉清清肠胃，接受一下来自山野自然的日月灵气，那可真是人间美事一桩啊！

（编辑 赵曼）