三种保鲜剂对草莓保鲜效果的研究

刘廷爽，杨雪莲，刘进平

(贵州大学，贵州 贵阳 550025)



三种保鲜剂对草莓保鲜效果的研究

刘廷爽，杨雪莲，刘进平

(贵州大学，贵州 贵阳 550025)

以花溪区种植的红颜草莓为试验材料，分别使用1-MCP、壳聚糖、SNP三种保鲜剂进行了保鲜处理。并在0 d、2 d、4 d、6 d、8 d检测了草莓生理生化指标，初探了三种保鲜剂对草莓保鲜效果。结果显示：失重率和丙二醛随保鲜时间的延续呈上升趋势，有机酸含量呈下降趋势；可溶性固形物、VC和SOD随保鲜时间延伸呈上升再下降的变化趋势；脯氨酸变化较为突出，呈现下降后上升再下降的变化动态。草莓保鲜过程中可溶性固形物与有机酸呈显著负相关性，与POD和SOD呈显著正相关性。综合结果显示1.25%壳聚糖、5 μmol/L SNP和0.6 μL/L 1-MCP对红颜草莓具有较好的保鲜效果。

草莓；壳聚糖；保鲜

1　引言

草莓是蔷薇科草莓属多年生的草本植物，因富含维生素、叶酸、酚类等生物活性成分，享有“水果皇后”之称[1]。但草莓是一种采后寿命非常短暂的非呼吸跃变型果实，一般情况下，草莓采收后放置1～2 d即失去了商品价值[2]。草莓是冬季调剂水果淡季的主打水果之一，世界各国均有大规模的种植，而我国种植面积和产量居世界前列。世界各国草莓进出口量也占水果进出口量前列，因此如何延长草莓货架期也成为提高草莓经济价值的关键所在。由于草莓贮运流通等环节的保鲜技术发展有限，因而草莓果实大多限制在本地区销售；且其成熟期较集中，致使大量果实来不及采收或者采收后来不及售出而腐烂，造成严重的资源浪费和种植户的经济损失，极大地限制了草莓产业的发展和产品附加值的提高[3]。因此，选择科学方法进行采收和延长草莓果实贮藏保鲜期成为草莓产业发展亟待解决的问题。

目前，常用的保鲜技术主要有：物理处理方法：低温贮藏、气调贮藏、采后热处理、辐照保鲜贮藏等。化学处理方法：保鲜剂保鲜、涂膜保鲜、植物精油处理等[4]。本研究是以红颜草莓为实验材料，研究其在货架期过程中果实的品质变化，从而筛选出最佳的保鲜剂浓度，为花溪地区草莓适时应市提供参考。

2　材料与方法

供试材料采自花溪农科院大棚草莓，使用1-MCP(0.3 μL/L、0.6 μL/L、0.95 μL/L)熏蒸处理18 h；壳聚糖(0.8%、1.25%、1.7%)涂膜处理3 min；SNP(2 μmol/L、5 μmol/L、8 μmol/L)溶液浸泡2 h。药剂处理后常温放置，分别在0 d、2 d、4 d、6 d、8 d、测定草莓保鲜过程中失重率、VC含量、POD、可溶性固形物、有机酸、SOD、丙二醛的变化情况[5～8]。

失重率测定采用称量法，可溶性固形物含量测定采用手持式折光仪法，有机酸含量测定采用氢氧化钠滴定法，VC含量测定采用2,6-二氯酚靛酚滴定法，丙二醛(MDA)含量测定使用硫代巴比妥酸(TBA)反应法，超氧化物歧化酶(SOD)活性测定采用氮蓝四唑法，过氧化物酶(POD)活性测定采用愈创木酚法。具体参照曹健康等人编著的《果蔬采后生理生化实验指导》一书[9]。本实验所有的数据均利用EXCEL的相关功能进行处理与分析。

3　结果与分析

3.1失重率动态变化

果实的含水量直接影响着果实的新鲜度，对果实本身的理化性质、风味、质地等起着很重要的作用[10]，而且失水较多还会引起病虫害。从图1中可以看出，从贮藏之后失重率都是呈逐渐上升的趋势，但是可以明显的看到对照组的失重率是高于实验组的。1.25%壳聚糖保鲜效果优于其它两组壳聚糖；5 μmol/L的SNP在第8 d时红颜草莓失重率为33.0%，这个浓度的处理失重率是明显的低于其他两组浓度的处理；1-MCP处理中浓度为0.6 μL/L的1-MCP处理的失重率也是明显低于其他两组浓度。从失重率结果初步判定1.25%壳聚糖、5 μmol/L的SNP、0.6 μL/L的1-MCP保鲜效果较好。

3.2可溶性固形物含量的动态变化

果蔬样品中的可溶性物质(主要是可溶性糖)含量能直接反应果蔬的成熟程度和品质状况[11]，一般在衰老过程中却可能出现下降的趋势，因此可溶性固形物含量的高低是判断果蔬适时采收和可贮藏性的重要指标之一[12]。从图2可以看出，草莓中的可溶性固形物的含量都是先上升后下降的变化趋势，在第4 d达到了最大值。综合结果显示SNP处理和1-MCP处理效果要优于壳聚糖涂膜处理。

3.3有机酸含量的动态变化

果实在采收以后的贮藏中，组织内的有机酸有一部分被用作呼吸底物消耗掉，而另外的一部分则是在体内转化为糖分，因此果实贮藏过程中有机酸随着贮藏时间的延长而呈现降低趋势[13]。图3结果显示，经过保鲜剂处理以后有机酸含量下降幅度明显低于对照组，表明保鲜剂处理可以有效的减缓有机酸的消耗和转化过程，而有利于草莓果实内有机酸的保持。实验处理中1.25%壳聚糖、5 μmol/L SNP、0.6 μL/L1-MCP处理的小组有机酸含量变化最小。

3.4VC含量的动态变化

维生素C广泛存在于植物组织中，VC的含量变化是果实营养品质和贮藏效果的一个重要指标[12，13]。图4结果显示，草莓在贮藏过程中VC的含量呈先上升后下降的变化趋势。其中红颜草莓实验处理中VC含量最低时是浓度为2 μmol/L SNP的处理，为61.75 mg/100g，但都还是高于对照组。红颜草莓到第6 d时浓度为0.6 μL/L1-MCP处理VC含量都高达85 mg/100g以上，随后呈现下降趋势。

3.5丙二醛含量的动态变化

丙二醛(MDA)含量是果实被氧化以及过氧化的程度的重要指标，MDA含量越高说明果实损伤越严重[14]。从图5中可知，随着贮藏时间的增加MDA的含量也随之上升，对照组MDA含量上升最快。在红颜草莓处理中壳聚糖涂膜的三个浓度处理MDA的含量都低于其他的两个保鲜剂。

3.6POD活性动态变化

在植物的生长发育过程中，过氧化物酶在植物幼嫩的部位的活性较弱，在衰老的组织里面的活性较高[15，16]。图6结果显示红颜草莓POD活性变化趋势都是先上升后下降，对照组下降趋势明显，除了2 μmol/L SNP和8 μmol/L SNP高峰值出现在第6 d外，其他处理的高峰值都在第4 d出现，其中5 μmol/L SNP处理POD活性最大。对照组和0.8%壳聚糖涂膜处理在第4 d以后呈直线下降趋势，第8 d达到最低值，1.25%壳聚糖、5 μmol/L SNP、0.6μL/L 1-MCP下降趋势较缓慢，虽然2 μmol/L SNP和8 μmol/L SNP高峰值在第6 d才出现，但是到第8 d时急速下降，变化幅度较大。保鲜剂处理中1.25%壳聚糖、5 μmol/L SNP、0.6 μL/L 1-MCP处理对抑制POD活性下降有明显效果。

3.7SOD活性动态变化

SOD能够清除超氧自由基，它与CTA、POD等酶协同作用来防御活性氧或其它氧化物自由基对细胞膜系统的伤害，减少自由基对有机体的毒害，从而延缓果实的衰老[17]。图7结果显示，红颜草莓SOD活性变化趋势均是先上升后下降，第4 d SOD活性达到最大，第4 d后都出现不同程度的下降，其中下降幅度最大的都是对照其次到1.70%壳聚糖涂膜处理。从三种不同保鲜剂的处理情况来看，1.25%壳聚糖、5 μmol/L SNP、0.6 μL/L 1-MCP处理的SOD活性变化幅度较小，明显的低于对照组，这三个浓度的处理对于抑制红颜草莓的SOD活性下降有较显著的效果。

图7红颜草莓SOD活性动态变化

3.8红颜草莓品种相关指标相关性分析

草莓在贮藏过程中各个指标之间都发生着不同的变化，为探究各个指标的变化是否存在相关性，我们做了红颜草莓各个指标的相关性分析。从表1可以看出，可溶性固形物与VC、POD、SOD之间存在显著正相关性；丙二醛与有机酸呈负相关性；SOD与VC存在显著正相关性，其他指标之间关系不显著。

表1　红颜相关指标相关性分析

4　结论与讨论

在贮藏期间，草莓果实品质不断下降，不同保鲜剂的处理对草莓果实的贮藏特性有一定的影响。草莓是非呼吸跃变型果实，在常温条件下，果肉的可溶性固形物含量、VC含量、POD及SOD酶活性在采后贮藏前期快速增加，中期趋于平稳，后期下降。而失重率及丙二醛含量在整个贮藏期间都呈上升趋势，与之相反的有机酸含量则是一直在下降。后熟期与刚采收时相比，可溶性固形物、VC含量上升，有机酸含量下降，此时果实口感较好，在第4 d到第6 d时，草莓各方面品质最佳，适宜上市销售。综合结果显示1.25%壳聚糖、5 μmol/L SNP、0.6μL/L 1-MCP处理为红颜草莓最佳保鲜处理。

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Study on the Effect of Three Kinds of Fresh Keeping Agents on the Preservation of Strawberry

Liu Tingshuang, Yang Xuelian, Liu Jinping

(GuizhouUniversity,GuiyangGuizhou550025,China)

In the experiment, werespectivelyused 1-MCP, chitosan and SNP as three kinds of preservative treatment on red strawberrygrown in Huaxi District.A preliminary study on the effect of three kinds of preservatives on strawberry preservation effect by detected physiological and biochemical indexes of strawberry at 0d, 2D, 4D, 6D, 8D. The results showed that the weight loss rate and the content of MDA increased with the time of preservation; Organic acid content showed a downward trend; Soluble solids, VC and SOD showed a trend of increasing and then decreasing with the prolonging of preservation time;The changes of proline were more prominent, showed a trend of the decrease at first, then increased and decreased at last.Significant negative correlation occurred between soluble solid content and organic acid in the process of strawberry preservation, but soluble solids were positively correlated with SOD and POD.Comprehensive results showed that 1.25% chitosan, 5μmol/l SNP and 0.6μl/l1-MCP had better effect on the preservation of red berries.

strawberry1-MCP； SNP； chitosanpreservation

2016-05-17

贵大省创字2015(编号：013)； 黔科合NY 字[2012](编号：3083)；黔科合J字[2011](编号：2137)

刘廷爽(1994—)，女，毛南族，贵州大学学生。

杨雪莲(1981—)，女，博士，副教授，主要从事园艺学相关研究。

S668.4

A

1674-9944(2016)11-0050-04