不同采收期对漾濞泡核桃品质的影响

李淑芳，杨建华，习学良，李孙玲，梁林波，陈 勤

(云南省林业科学院漾濞核桃研究院，云南漾濞 672500)



不同采收期对漾濞泡核桃品质的影响

李淑芳，杨建华*，习学良，李孙玲，梁林波，陈 勤

(云南省林业科学院漾濞核桃研究院，云南漾濞 672500)

[目的] 研究不同采收期对漾濞泡核桃品质的影响，为确定漾濞泡核桃的最佳采收期提供依据。[方法] 以漾濞泡核桃为试验材料，分别于2013年和2014年8月20日、8月30日、9月4日、9月9日、9月14日进行采样，每次采样前以果实青皮表面具有明显的细小裂痕为标准，观测统计青皮开裂果实的比例，并对样品的主要经济性状进行测定分析。[结果] 果实成熟期间，随着全树果实青皮开裂比例的增加，漾濞泡核桃平均干果质量、出仁率都有所增加，当全树果实青皮开裂比例达到50%时，其平均干果质量和出仁率几乎无变化，粗脂肪含量及蛋白质含量变化甚小。[结论] 全树果实青皮开裂比例达50%左右时是漾濞泡核桃最适采收期。

漾濞泡核桃；采收日期；成熟期

漾濞泡核桃，又名大泡核桃、茶核桃，是云南省优良核桃品种，种植历史达3 000多年，以果大、仁白、壳薄、味香和营养丰富而驰名中外[1]。目前，漾濞泡核桃产品主销国内的北京、上海、山东、福建等地，同时还远销韩国、日本、新加坡、欧洲等国家和地区。

随着核桃产量的逐年增加，核桃的适时采收对于核桃后期的开发利用十分重要。采收过早青皮不易剥离，种仁不饱满且出仁率低，也不耐储藏；采收过晚，青皮开裂后坚果大量脱落，种仁色泽变深，导致坚果品质下降。采收后不及时剥离青皮将会影响到坚果仁色泽，核桃硬壳表面产生黑斑，直接影响了核桃商品价值和市场竞争能力。随着人民生活水平的提高，人们都希望食用绿色安全的食品，在食品选择上不仅要求外观美、风味佳，而且要求其具有丰富、均衡的营养成分和较高的保健价值。为确保漾濞泡核桃产品在国际市场上的竞争力，有必要对漾濞泡核桃品质进行系统深入的研究。

核桃果实存在核果和青皮不同时成熟的现象，具体成熟的日期因品种、地区、气候的不同而有差别[2]。科学地掌握核桃的成熟度，是核桃采收的关键所在。笔者针对漾濞泡核桃产区普遍存在的早采现象，为了弄清其最适宜采收期，对不同采收期的漾濞泡核桃果实的成熟性状特征和粗脂肪、粗蛋白质的含量进行了测定，旨在进一步了解不同采收期的漾濞泡核桃在其性状和品质方面的差异，从而为确定漾濞泡核桃的最佳采收期提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料 5株采样树为种植于云南省大理州漾濞县马厂核桃林场的无性繁殖漾濞泡核桃树，树龄40龄左右，正值盛果期，无病虫害。种植地海拔1 800 m。

试验用的果实分别采集于2013年和2014年的8月20日、8月30日、9月4日、9月9日、9月14日，共5次采集。每次采集前先观测并统计每株采样树青皮开裂果实核桃的比例，分别从每株采样树树冠的东、西、南、北4个方向采集果实，每个方位各采集果实10个，再经脱青皮、清洗及晾晒处理，对样品进行测试分析。

1.2 测定指标与方法 采用105 ℃恒重法测定样品水分含量。样品粗脂肪及蛋白质含量送农业部农产品质量监督检验测试中心(昆明)检测。

1.3 数据分析 试验数据应用Excel 2003和SPSS 18.0数学统计软件进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 不同采收期漾濞泡核桃的经济性状 对不同年份、不同采收期的5批次漾濞泡核桃果实的主要经济性状青皮开裂果的比例(Y)、平均鲜果质量(X1)、平均干果质量(X2)、水分含量(X3)、三径均值(X4)、出仁率(X5)、粗脂肪含量(X6)、蛋白质含量(X7)进行了测定，结果如表1所示。果实大小是衡量果实外观品质优劣的重要标准之一，而果实大小通常用三径均值来表示。

从表1可以看出，随着漾濞泡核桃采收时间的推迟，青皮开裂核果的比例、平均单果质量、出仁率都有所增加；而水分含量则随着采收期的推迟而降低；坚果的三径均值无明显差异；粗脂肪含量是先上升后又下降；蛋白质含量呈下降趋势。不同的年份，青皮开裂的时间不一样，2014年较2013年提前了几天。全树果实青皮未开裂就采收的漾濞泡核桃出仁率较果实青皮开裂后采收的出仁率有明显的差异。

表1 不同年份不同采收期漾濞泡核桃的主要经济性状

2.2 不同采收期坚果的含水率变化 图1表明，采收时期对漾濞泡核桃坚果含水量影响较大，随着采收日期的推迟含水量呈下降趋势。8月20日，全树漾濞泡核桃果实青皮还未开裂时，坚果的含水量高达42.69%；到最后一次采收，全树果实青皮开裂果比例达80%时，坚果含水量下降到了27.93%。2013年坚果含水量变化趋势跟2014年一样，坚果含水量随着采收日期的推迟即全树青皮开裂果实比例的增加而逐渐降低。

图1 2014年不同采收日期漾濞泡核桃坚果的含水率变化Fig.1 Variation of moisture content of Juglans sigillata nuts in different harvest dates in 2014

2.3 不同采收期对漾濞泡核桃出仁率的影响 用SPSS软件对不同采收期漾濞泡核桃的出仁率进行方差分析和差异显著性检验(LSD法)[3]，结果见表2。从表2可以看出，不同日期采收坚果出仁率平均值随着采收日期的推迟而升高。9月14日采收的漾濞泡核桃出仁率最高，8月20日采收的出仁率最低，间隔20多天，出仁率增加了6.57百分点。9月9日和9月14日采收的漾濞泡核桃的出仁率均高于9月之前采收的，且均达到了显著水平。当全树果实青皮开裂比例达50.00%及以上时，其出仁率的几乎无变化。不同采收日期与漾濞泡核桃的出仁率有着密切的关系，出仁率的高低可作为核桃采收日期的确定指标之一。

表2 不同采收期漾濞泡核桃出仁率差异性显著性检验

Table 2 Significant difference test of kernel rate ofJuglanssigillatain different harvest time

采收日期Harvestdate排序号Ordernumber平均出仁率Averagekernelrate∥%差异显著性Significantdifference5%1%09-14152.690aA09-09252.565aA09-04351.090bAB08-30449.585cB08-20546.120dD

2.4 不同采收期漾濞泡核桃粗脂肪含量比较 2013、2014年分别对不同采收日期的5批次漾濞泡核桃进行了粗脂肪含量的测定，2014年8月20日、8月30日、9月4日测得的粗脂肪含量分别为66.89%、68.97%、69.36%，粗脂肪含量在9月4日前呈明显的上升趋势；9月9、14日采收的漾濞泡核桃粗脂肪含量分别为68.55%、68.24%，相比9月4日采收的粗脂肪含量呈逐渐下降的趋势(表1)。2013年采收的漾濞泡核桃粗脂肪含量同2014年呈现一样的变化趋势。经方差分析，树上青皮开裂后采收的漾濞泡核桃粗脂肪含量差异不显著。当全树果实青皮开裂比例达50%及以上时，粗脂肪含量变化甚小。

2.5 不同采收期核桃蛋白质含量比较 由表1可见，不同采收期漾濞泡核桃蛋白质含量呈下降趋势。2014年8月22、30日采收的漾濞泡核桃蛋白质含量分别为21.50%、19.90%，8月30日采收蛋白质含量下降1.60百分点。9月份，核桃青皮逐渐开裂，不同日期采收的蛋白质含量在19.30%～19.70%，变化差异不明显。

3 结论与讨论

果实成熟期间，随着全树果实青皮开裂比例的增加，漾濞泡核桃平均干果质量、出仁率都有所增加。当全树果实青皮开裂比例达到50%时，其平均干果质量和出仁率几乎无变化，粗脂肪含量及蛋白质含量变化甚小。因此，当全树果实青皮开裂比例达50%左右时是漾濞泡核桃的最适采收期。在此期采收的漾濞泡核桃，不仅果实质量好，而且青果易被抖落，坚果外观好。如果采收过晚，部分坚果脱落，外壳易发黑。为了保证漾濞泡核桃坚果的产量与品质，应在坚果充分成熟时采收，提早采收既会降低产量，也会降低果实的品质，对其商品价值有很大的影响。

有研究表明，三台核桃[4]、青香核桃[5]和香玲核桃[6]在核桃果实成熟期间，不同采收时间下种仁中的脂肪含量呈上升趋势，而该研究中漾濞泡核桃粗脂肪含量呈先上升后略下降的趋势，这是否与品种特性有关或是其他原因还有待研究。

[1] 习学良，方文亮，范志远，等.促进漾濞泡核桃幼树早实丰产研究[J].四川林业科技，2002，23(1)：53-56.

[2] 郑艳芳.三台核桃最佳采收期及不同品种核桃品质评价[D].昆明：西南林学院，2009.

[3] 郝黎仁，樊元，郝哲欧，等.SPSS实用统计分析[M].北京：中国水利水电出版社，2002.

[4] 郑艳芳，陆斌，毛云玲，等.不同采收日期对三台核桃品质的影响[J].经济林研究，2009，27(1)：49-53.

[5] 李永涛.核桃(Juglansregia)胚发育及其营养代谢动态研究[D].泰安：山东农业大学，2011.

[6] 贾艳芳.鲜食核桃成熟期与贮藏期主要营养物质含量变化的研究[D].保定：河北农业大学，2013.

Effect of Different Harvest Time on the Quality ofJuglanssigillatafrom Yangbi

LI Shu-fang, YANG Jian-hua*, XI Xue-liang et al

(Yangbi Walnut Research Institute of Yunnan Academy of Forestry, Yangbi, Yunnan 672500)

[Objective] To study effects of different harvest time on the quality ofJuglanssigillatafrom Yangbi, in order to provide the technical basis for the determination of the best harvest time. [Method] WithJuglanssigillataas test material, samples were collected on Aug.20, Aug. 30, Sep. 4, Sep. 9, Sep. 14 in 2013 and 2014. Before each sampling, with fruit surface having obvious small cracks as the standard, the proportion of fruit peel cracking was observed, the main economic traits of the sample were determined and analyzed. [Result] The results showed that during ripening, with the increase of the proportion of fruit green husk surface having obvious cracks, the average quality of dried fruit and kernel are increased. When the whole tree fruit peel cracking ratio reached 50.00%, the average quality of dry fruit and kernel rate had almost no change, crude fat content and protein content changed little. [Conclusion] When the whole fruit peel cracking ratio about 50.00% is the optimal harvest time ofJuglanssigillata.

Juglanssigillata; Harvest date; Mature period

2015年漾濞彜族自治县特色产业培植工程资助项目。

李淑芳(1981- )，女，四川犍为人，助理研究员，硕士，从事林木培育及栽培技术研究。*通讯作者，助理研究员，硕士，从事林木培育及栽培技术研究。

2016-09-09

S 664.1

A

0517-6611(2016)32-0094-02