来,我们聊聊鏊子肉

2016-12-16 12:22六月冷雪
新疆人文地理 2016年11期
关键词:魅惑洋芋味蕾

六月冷雪

在拿起筷子的那一刻,你的所有节食计划,轻飘飘陷落,从没有过的美味,清晰地反馈在味蕾上,不禁潸然泪下,传说中的鏊子肉,原来真的是如此魅惑,减什么肥啊!赶紧朵颐吧,美味不可辜负哦!

在长达千百年的交流中,巴里坤农牧民对牛、羊、马等各种动物肉的吃法有很多种方式,这里就不挨个啰唆,只说一种最最简单、最实惠的吃法———鏊子肉。

据史料记载,鏊子是从远古相传至今的食物制作工具,从原始的石鏊、陶鏊到夏商周时期的青铜鏊,再到近代的铁鏊,中高边低,形同大龟而得名。巴里坤人过年有“家家支鏊子,户户烧干粮”的传统习俗,时至今日,简化成了厚板铁焊接的平底鏊子,又从烧干粮提升到烘烤肉食品,说明生活水平改善了。

鏊子肉其实是变了制作花样的烤肉,老人们看不惯这种做法,说是胡整,但“胡整”的人们却乐此不疲。略有厨艺基础的人都可以做,如果想培养下厨房的信心,这道菜就是最佳选择。

鏊子肉是“肉中之王”,你可以随意召唤洋芋、刀豆、茄子、辣子、红薯等蔬菜加入,总之,它可以与多种蔬菜交融汇合,从而减轻对吃大块肉引发瘦身失败的愧疚感。

鏊子肉应该是巴里坤农村人的独创,如果你也在农村,立马可以试试当大厨的荣耀,要是在城市,也就不引诱你了,因为这道菜属于“大菜”。之所以是大菜,一是因为牛、羊都很大,就叫大菜;二是这道菜肉少了就不好做,一鏊子起码也得一两公斤甚至半个羊;三是牛羊肉经高温烘烤会缩水,有的时候一个人可以吃1公斤。

如果地方小、钱包又单薄,就不要尝试了,因为我们别无选择。不过,还得温馨提示一下,事关终极体验的钱不能省,尤其是美食,当前的享受不可能用未来的享受替代,要善待自己,活在当下。

下面我们开始说说鏊子肉的做法:

首先,根据人数准备肉,人均1公斤,同时准备盐、红辣椒面、孜然三种调料。然后,购买些许前面提到的各种配菜,农村人家可以在自己地里随吃随采摘,另外还要将鏊子擦干净放在炉子上加热。接下来就把肉连带骨头剁成均匀的小块,用冷水冲净血水控干,在烧热的鏊子里放一点食用油,投入沥干水分的肉骨块。大铁铲翻炒至幽暗的锅里闪耀着褐红色的半熟肉骨块时,加进自己想吃的洋芋块等,再经过炒、焖、炒到熟烂,撒上适量盐、辣椒面、孜然。

肉骨块挂上调料的颜色,变得深沉稳重大气,在锅里微微发出“嗞嗞”的声音,这时候,色彩变得更加诱人,可以倒进大盘子里上桌。

在拿起筷子的那一刻,你的所有节食计划,轻飘飘陷落,从没有过的美味,清晰地反馈在味蕾上,不禁潸然泪下,传说中的鏊子肉,原来真的是如此魅惑,减什么肥啊!赶紧朵颐吧,美味不可辜负哦!

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