火腿飘香的村庄

蓝天

声名鹊起的火腿和村庄

很久很久以前，一个放羊人发现自己的羊群总爱往诺邓山谷里的竹林中跑，他尾随羊群来到竹林，看见羊儿争相舔食泉水边白花花的东西。原来那股泉水含卤，羊儿舔食的“白花花”的东西，就是自然析出的卤盐结晶。

后来，诺邓人通过打井开采盐巴，据说从汉武帝时就开始了。

如今诺邓人用水管抽取井中的卤水，将卤水熬制成盐。井盐含钾，有利于健康，而且品味清淡，是制作火腿最好的原料。

将新鲜火腿置于案板上，把边角和多余的皮肉去除，加工成一只圆润饱满、卖相上乘的火腿，喷上酒，将自制的诺邓盐均匀地撒在火腿上，并用手反复揉搓，让盐分充分渗透到火腿的各个角落。

随后，这些火腿被放置于家中通风处。诺邓海拔1800米，随着季节的变幻，空气变得温润或干燥，自然生成的霉菌伴随着火腿的整个深度发酵过程。

通常在3年之后，火腿飘香了，美味生成了。

在中国，浙江金华火腿名扬天下。不过他们的专家来到诺邓品尝过诺邓火腿过后，这些见多识广的专家也不得不承认诺邓火腿更胜一筹。

诺邓是一个依山而居的白族村庄，火腿让他们扬名，所以走进村庄，你在村民家的屋檐下或过道里，冷不防就会和一只只圆润性感的陈年火腿相遇，并且可以买走它们。

让人惊叹的是，诺邓不止有火腿，还有传承千年的历史文化。

诺邓盐井自汉朝开采以来，至今已历二千多年。在那片沙石铺就的山路间，是100多座依山构建、古朴典雅的古代民居院落，不仅有玉皇阁、文庙、武庙、龙王庙、棂星门等多处明清庙宇建筑，也有盐局、盐课提举司等官方管理机构，不仅有洞经、花灯音乐演出场所，也有保存完好的清朝乾隆间进士黄绍魁旧居。

正是有了如此丰富的旅游文化资源，才使得越来越多的人走进了诺邓。他们当中，既有到此一游的观光者，也有拍摄婚纱照的俊男美女；既有背包客，也有老外。

远方的客人如何留下来？

云龙的天池拥有秀丽的湖光山色，天池的四周是繁茂的高山森林草甸，而在县城郊外，“S”型的太极图地貌奇观更是让人流连，这些主要的旅游资源，都在诺邓镇的辖区内。

比起云龙县的其他乡镇，诺邓已有先天的优势。

但旅游开发的前景仍然任重而道远。

就在杨利民父子示范开发的天池村林果场，某一年的梨花盛开时节，诺邓镇党委政府在数千亩的梨花丛中举办了一届梨花节，诺邓镇镇长李进驷有些遗憾地说：“游人蜂拥而来，可是由于没有吃、住、玩等其他载体，游人在灿烂的梨花丛中照过几张照片后就走了，我们也只能眼睁睁看着他们走。”

如何让远方的客人留下来，是诺邓镇党委政府需要考虑的问题，也是镇总工会需要考虑的问题。

诺邓村和火腿一起出名以后，村上涌现了30多家农家乐，这些农家乐的硬件设施可以说各有千秋，但由于“软件”条件参差不齐，从业人员的服务很不规范，一定程度上制约了旅游业的发展。

这是工会的机会。

2014年8月12日，云龙县总工会和诺邓镇总工会结合“云岭职工人才工程”与县旅游管委会联合举办了为期7天的旅游管理技能培训。培训对象主要是诺邓村的服务业从业人员，共有40人。工会从大理州技师学院请来了老师，培训内容涉及客房、迎宾礼仪、中式烹调、餐饮的服务与管理，人员的素质要求等。对于诺邓村那些从事农家乐的新手而言，这无疑是一次全方位、高规格的培训。参与此次培训的太极农家乐负责人杨树芬说：“以前还以为把饭菜煮好了，端上桌子就可以了，听了老师的培训，才知道服务并不是简单的一回事，有很多讲究。”

8月18日，40名参训人员通过技能培训和职业资格等级鉴定，在诺邓村会议室举行了结业典礼。

可以肯定的是，这些人会把培训课上学到的一招一式，慢慢应用于日常的接待服务之中。

诺邓镇是县城所在的中心城镇，辖区内宾馆、酒店的服务水平，代表了云龙的形象。为了规范服务礼仪，提高员工的服务水平和核心竞争力，2015年5月，县总工会联合诺邓镇总工会在玉龙湾大酒店举办了为期5天的客房服务员、餐厅服务员、茶艺师技能培训班，来自诺邓镇和部分茶厂员工共计60多人参加了培训。

诺邓火腿出名以后，究竟能否走出云龙？走出云南、走向世界呢？

在世界范围内，西班牙火腿驰名天下。曾经，有人把西班牙火腿和诺邓火腿放在一起组织100个专家进行评比，结果，诺邓火腿得了52票，西班牙火腿48票，我们的火腿还稍占上风。

可是，就售价而言，西班牙火腿一万多元一只，诺邓火腿只及它的十分之一。

而且在云龙，尽管每年诺邓火腿的产量是8万只，但并没有在产值上取得支柱性的优势。对于诺邓镇的相关机构和管理者来说，如何将这只“腿”做大做强，还有很多工作要做。

沘江边“痛并快乐着”

蜿蜒曲折的沘江，从云龙县城边流过。诺邓镇政府所在地，就在沘江边上。这幢办公楼的旁边，有一处新搭建的活动场所，楼上健身器材、乒乓球桌和茶室一应俱全，这就是诺邓镇总工会的职工活动室。镇人大主席、总工会主席杨华波向记者介绍说：“工会原来没有活动室，这是新搭建出来的，花了60万，主要是镇政府的支持，上级工会也有补助。”

条件的改善，意味着更好的服务职工的基础。除了开展唱红歌、拔河等活动，诺邓镇总工会协助党委、政府努力改善民生，服务于民。

学校是地方的希望和未来，对那些教学出众的老师，诺邓镇在2015年给予每位老师500—1000元的奖励；一位职工的孩子考入下关一中，同样得到镇上的奖励。

其实，在节假日慰问困难职工，对杨华波来说是最为轻松的事。尽管一次慰问也许解决不了根本问题，但总可以帮人暂渡难关。乡镇干部的难处，其实还有很多。

对每一位乡镇干部而言，支农是他们时时肩负的责任。诺邓镇的每个村，都有一个镇领导班子成员挂钩，每个村有一个工作组，由挂钩领导率队。田间地头的纠纷，乃至两口子吵架，都需要工作组进行调解。

脱贫致富，仿佛永远是乡村的终极目标。诺邓镇下辖的村委会，天池村因为有了杨利民梨园的带动，走在致富的最前列。可是其他村，没有麦地湾梨，前些年种下的干果又卖不起价，脱贫致富的担子肯定沉重一些。

在李进驷看来，诺邓镇的山区可以种植林果、包谷、水稻、蔬菜和中药材，比县城郊外的坝区还好一些。那些坝区由于征地，一些人成为失地农民，缺少了发展的空间。在诺邓镇，曾经有一位姓张的妇女由于一个拆迁项目涉及到她的土地被征用，一气之下往自己身上泼了汽油，最终被劝解。另有两次，她来到镇政府工作人员的沙发上睡着不走。

让李进驷他们感慨的是，在一些村上，老人去世时，前来帮忙的主体都是四五十岁的人，年轻人外出打工都难得见上一面了；而在另一个村，光棍越来越多……

面对事无巨细的乡镇上的工作，李进驷和杨华波说自己“痛并快乐着”。时间长了，来一场球赛，将压力暂时地缓解一下。他们曾经自嘲地说：“不被骂就是最大的表扬。”