地方高校酒店管理专业创新人才培养模式探讨

何绍勤/肇庆学院

地方高校酒店管理专业创新人才培养模式探讨

何绍勤/肇庆学院

人才是产业发展的支撑与源动力。本文首先分析了旅游业发展的“新趋势”以及“新趋势”下高校酒店管理专业复合型人才培养目标的定位，其次，以肇庆学院旅游与历史文化学院为例，总结了其酒店管理专业复合人才培养的实践。最后，提出了扎根地方经济、突出培养特色；深化校企合作、创新实践教学；提升教师队伍、扩展双语教学；注重科研训练、强调“复合”实践等未来构想。

高校酒店管理专业;创新人才培养

地方高校酒店管理专业在区域招生条件下的人才培养模式创新，需要与地方特色教育深度对接，即三个基于：一，基于生源情况；二，基于酒店行业的特点；三，基于学校自身条件。地方高校的学生大多是来自本地和周边地区的90后娇生养惯独生子女，难以适应酒店繁忙而无固定休息时间的工作，而酒店基层岗位需求大、进入门槛比较低，操作技能要求高、服务意识比较强的职业特点加剧了酒店管理专业人才供需之间的矛盾，导致许多酒店管理专业的毕业生不愿从事酒店工作，转向其他行业发展。因此，地方高校酒店管理专业人才培养模式的构建，既要有利于学生专业理论素质的养成和专业服务技能的提高，还要帮助学生形成良好的服务意识和敬业精神，也就是立德与树人相结合。

一、创新师资配备

1.通过安排教师到旅游企业挂职锻炼、到实习基地进行科研与生产实践，使教师的实践工作和管理能力得到全面提高。

2.通过引进企业经验丰富的高层人才改进教师队伍结构，提高教师队伍的整体素质。

3.通过校企合作了解旅游业的最新发展动态。可以聘请酒店管理专家面对面地和旅游管理专业的师生进行交流和沟通，介绍酒店行业的最新动态与人才需求信息。

4.通过国内外校际合作实现与国际接轨，了解国际化办学动态，实施“引进来，走出去”的发展战略。

二、创新课程设置

在课程设置上，要体现出学科体系的系统化和完整性，对教学课程和技能体系进行合理的规划，注重培养学生的核心竞争优势。应根据市场对高校人才的要求，按照岗位能力要求确定实践教学内容，围绕实践教学开展理论教学，以服务岗位和管理岗位的实际要求编排实践教学和理论教学顺序。理论教学和实践教学紧密结合，使学生真正获得企业需要的素质和能力。

在理论教学课程设置上，要科学合理地划分基础理论课、专业限选课和专业选修课。基础理论课程要能解决学生对学科专业的认识问题；专业课程设置要涵盖酒店业各主要部门，以利于学生就业竞争力的培养和提高；专业选修课程要能拓展学生的专业见识，使学生能够了解酒店业发展与研究的前沿理论。教师在理论教学时应突出重点，多运用案例教学与启发式教学，注重师生双向互动交流，提高学生分析问题和解决问题的能力。

从个人的职业生涯发展来看，酒店管理专业的学生在酒店工作时一般从服务员做起，经历服务操作层→基层管理层→中高管理层→决策层。鉴于此，在校期间可在加强理论教学的同时，突出实训内容，以缩短服务操作层的时间，从而加速步入管理层。也是因此，在实践教学课程设置上，应对酒店职业中的技能进行进一步的细分，使学生掌握全面的专业技能，以及根据酒店对人才的要求设置相应的特色实践课程：

1.认知实习。在学生进行专业课程学习前带学生到当地的高星级饭店进行参观学习，增强学生的感性认识，培养学生的专业意识，提高学生对本专业的学习兴趣。

2.课程见习。在学生学完相应的专业课程之后带学生到当地的高星级饭店见习，使学生对相关理论课程和服务操作有一个直观的认识，为校内模拟实训做准备。

3.模拟实训。通过酒店实验室进行必要的操作练习。酒店实验室包括酒水操作训练区、模拟客房操作区、餐饮服务技能训练区、礼仪训练区、烹饪操作区等，通过反复演练，使学生掌握基本操作规程和操作技能。

4.服务实习。在高星级酒店内进行服务岗位实习，从事接待服务和对客服务等一线服务工作，让学生在实践中检验自己的专业本领，查漏补缺，使学生系统地了解和熟悉饭店的运作。

5.管理实习。通过酒店管理实习，加深学生对旅游企业的管理、运行和工作标准的认识，培养学生的决策能力、管理能力，学会独立解决管理中遇到的难题。

三、创新专业培训

1.认证培训。

近年来，国家通过对一些酒店岗位(如前厅服务员、客房服务员、餐饮服务员、调酒师、茶艺师、咖啡师、花艺师等)实行岗位认证等手段来规范旅游人才市场，酒店招聘时也更加强调人才的行业经验，使得酒店的就业门槛不断提高。为了使我们培养的学生真正得到酒店的认可，地方高校应与社会权威认证部门的合作，帮助学生在毕业前通过相关认证，扫除就业的政策障碍。

2.素质培训。

酒店从业人员除了应具备娴熟的服务技能以外，还应具备良好的思想品德和职业道德、良好的形象，掌握语言表达和商务沟通技巧。地方高校可以结合课程建设开展以下培训工作：

（1）道德培训。目前相当一部分地方高校学生存在着不同程度的职业道德问题，比如缺少职业理想，缺少专业学习动力，不愿艰苦创业，不愿意到基层工作，不规范的、缺乏诚信的“跳槽”等，企业对此反响较大，都有“道德比文凭重要”的感叹。地方高校可以采取知识竞赛、讲座、案例分析等形式对学生进行培训，帮助学生树立崇高的职业理想和职业道德，激发学生对酒店工作的热爱。

（2）礼仪培训。地方高校可以通过化妆技巧、形体训练、礼貌礼节、色彩选择与服装搭配、插花艺术等礼仪修养培训来锻炼学生的胆量、美化学生的形体、培养学生的气质，提高学生对美的鉴赏力，使学生掌握服务从业人员的礼貌礼仪和行为规范，增强自身的核心竞争力。

（3）英语培训。随着饭店业竞争愈演愈烈以及外国客人入住率的提高，酒店服务中英语口语的重要性越来越突出，部分涉外高星级酒店甚至将应届毕业生招聘对象由旅游系转向外语系。因此，地方高校应通过多种形式的英语培训(英语角、酒店英语情景剧编导、英语公文写作)提高学生的英语水平。

（4）沟通培训。酒店员工与顾客交流时需要掌握一些方法和技巧，使顾客对酒店的服务达到满意。因此，地方高校应通过沟通培训使学生掌握接电话、谈判、促销、投诉处理等技巧，了解形象及身体语言在服务中的重要作用，掌握解决顾客投诉的方法，提升人际交往中的自信心与沟通能力。

四、创新社会活动

在大学学习阶段，地方高校应该有教学计划以外的各种大型活动作为高等旅游教育体系的重要补充，课外定期举行一些与专业有关的大型活动，才能锻炼学生的综合运用知识能力。例如，组织旅游管理和酒店管理专业学生举办鸡尾酒会、开展服务技能比赛、举行礼仪风采大赛、进行职业生涯设计等等，可以检验学生组织能力、服务技能、操作技能等综合能力。除此以外，任何地方都会有一些大型社会活动需要大批志愿者进行服务工作，而旅游管理和酒店管理专业的学生具有较大的优势，旅游地方高校应积极支持和鼓励学生参加这些实践活动，甚至可以冲抵实践学分，以达到提高学生专业知识的应用能力

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