优质巢蜜生产关键技术

张明华 刘霁瑶 王星

（辽东学院农学院，丹东118003）

优质巢蜜生产关键技术

张明华 刘霁瑶 王星

（辽东学院农学院，丹东118003）

本文概括了巢蜜的特色与营养价值，结合生产经验，着重介绍优质巢蜜生产过程中的巢蜜盒选择与组装，生产蜂群及蜜源选择，巢蜜生产、采收、包装等技术细节，并总结巢蜜生产过程中的注意事项，以期促进巢蜜生产过程标准化，提高巢蜜品质，促进养蜂业的健康发展。

巢蜜；生产技术；注意事项

我国是世界养蜂大国，养蜂历史悠久，随着人们生活水平的不断提高，对于蜂蜜的品质也提出了更高的要求，开发更具特色的蜂产品已成为养蜂业不断研究的课题，巢蜜生产也成为高品质的蜂产品生产与消费的重要内容。

巢蜜是蜜蜂经过长时间酿造的成熟蜜，并用蜂蜡完好地封存在巢脾中的蜜。由于有天然蜂蜡保护屏障，不仅保持了蜂蜜的风味和香味，还可保存较长时间不会变质。由于蜂巢中含有蜂蜡及蜜蜂分泌物，包括茧衣、蜂蜜、花粉、蜂胶等，其含量和组分随产地、生产季节、蜜蜂品种的不同而存在较大差异。蜂巢中富含蜂蜡、糖类、有机酸、脂肪酸及微量元素，氨基酸、牛磺酸、黄酮等有益成分[1]。

巢蜜生产主要包括以下几个关键步骤。

一、巢蜜盒的选择与组装

图1 每框24块巢蜜盒的巢框

最初生产巢蜜多用木制小格子生产，因此早期巢蜜也曾称作“格子蜜”。目前市场或网上已有成品巢蜜盒出售，可根据个人情况，选择适当的型号。巢蜜盒一般都配备配套的巢蜜框或与标准巢框相符合。正常情况下，一个标准巢框可镶装6个500 g的巢蜜盒，或是12个250 g的巢蜜盒。若是120 g的巢蜜盒则可组装24个（图1），也可以根据具体情况选择有特异外形的巢蜜盒进行组装。

注意事项：选择巢蜜盒时要考虑生产后的包装设计、产品定位、市场需求等因素。选用不同规格的巢蜜盒先进行试生产，可以充分比较巢蜜盒的优劣。现在淘宝网上的商家和《中国蜂业》、《蜜蜂杂志》等专业期刊介绍的生产厂家，有不同规格的巢蜜盒出售。既有单面巢蜜盒，也有双面巢蜜盒。为了保证食用安全，应该选择食品级巢蜜盒生产。

二、镶装巢础或涂蜡

无底面巢蜜盒首先镶装巢础，按照巢蜜盒大小裁切纯蜂蜡巢础，放入巢蜜格中，用熔化的蜂蜡沿巢蜜格将巢础粘牢即可。或是用巢础轮沿巢础边沿压紧，使巢础边缘固定在巢蜜盒上。如果是巢蜜盒自带底面，应在底面上先涂蜂蜡。

注意事项：如果需要加巢础的巢蜜盒，要提前联系厂家预订全蜂蜡的巢础。平时养蜂所用巢础都添加了石蜡成分，不适合巢蜜的生产。

涂蜡最好是选用蜜蜂新造的赘脾，加水熔化、过滤后备用。使用时可用小号的毛刷，蘸取熔化好的蜂蜡，迅速地在巢蜜盒底部薄薄地刷一层蜂蜡，可以起到加快蜜蜂筑巢的作用。蜂蜡涂得过厚，可能会影响美观程度。如果涂蜡过程需要较长时间，为防止蜂蜡凝固，可考虑把蜂蜡放在水浴锅里。

三、选择生产蜂群

生产巢蜜的蜂群必须是群势强壮的继箱群，在巢箱和继箱之间加隔王板。生产群易出现分蜂热，因此必须和新王群或是产卵能力强的蜂群。有研究证明，20个月龄的老蜂王要比7个月的新蜂王分蜂机率高7倍[2]。

在主要蜜源植物进入大流蜜期后，调整蜂群。巢箱的子脾数压缩到5～6框，蜜粉脾调到副群或分离蜜生产群，子脾在巢箱内正常排列，加隔王板，继箱里的巢蜜框视蜂群的群势和流蜜情况而定，以蜂多于脾为宜，巢蜜脾之间放小隔板，保证小隔板与巢蜜脾之间保持适当的距离。

图2 巢框在继箱的排列

由于中蜂巢蜜封盖后属于干白型，巢蜜美观、精致，因此，选用中蜂生产巢蜜也可明显提高产品档次，提高养蜂效益。由于中蜂群势较小，加继箱困难，可采取在巢脾上半部分生产巢蜜，在巢脾下部进行繁殖的方法，繁殖、生产两不误。

注意事项：有的塑料巢脾自动设置距离。如果是木质巢框，可考虑用工字钉，可保证蜂路10～12 mm。也可用钉子或是用木质小块。要求是距离相等，蜂路大小适当（如图2）。生产期间，蜜蜂造脾快，赘脾经常塞满巢箱。可以考虑把空的巢框两面钉上隔板，放在巢箱，防止蜜蜂造赘脾。或是制作专门规格的巢蜜生产箱，巢箱最多只容6张巢脾，加双继箱[3]。

四、蜜源的选择

巢蜜从筑巢到成熟封盖需要3周左右的时间。流蜜量大、持续时间长的蜜源是生产巢蜜的必要条件。如荆条花流蜜期可达一个月，蜜质清香，特别适宜生产巢蜜；槐花蜜花香清淡，蜜质清澈，巢蜜即使长期存放也能较好保持原来清澈透明状态，品质一流。但槐花流蜜期短，只有一周左右，巢蜜后期封盖困难，只能采取继续饲喂槐花蜜促进封盖的做法，成本较高；椴树蜜香气浓郁，紫椴、糠椴交错开花，也是生产巢蜜的优良蜜源。各地区可根据本地蜜源情况、蜂群状况合理选择巢蜜生产时机。

注意事项：尽量选择流蜜期长、气味芳香的蜜源，应在进入大流蜜期再生产巢蜜，保证巢蜜的颜色、香气一致。如果没有完全封盖，应继续饲喂同种蜂蜜，直至完全封盖。流蜜不稳定的只能转场生产或是继续饲喂蜂蜜，饲喂的蜂蜜必须是纯净、符合卫生标准的同品种蜂蜜。因此，优良的蜜源是生产巢蜜成败的关键。

五、巢蜜生产

蜂群强壮、外界流蜜好，蜜蜂只需要3～4天即造好巢蜜房。一般蜜蜂先在巢框中间装蜂蜜。封盖时从上往下逐渐延伸。生产时如果巢蜜盒与老巢脾混合放在继箱，蜜蜂趋向于优先往老巢脾里装蜜，所以生产巢蜜不宜取蜜[4]。

注意事项：巢蜜生产过程中及时检查蜜蜂贮蜜和封盖情况，如果出现巢房修造过高，可能导致不能正常包装，以致前功尽弃。

选用强壮的蜂群，采用叠加双继箱的方法能促进巢蜜的封盖速度，在最上面的继箱，蜜蜂封盖积极。每周检查蜂群，及时处理分蜂热。

六、巢蜜采收

巢蜜盒(格)贮满蜂蜜并全部封盖后，把巢蜜继箱从蜂箱上卸下来，去掉蜜蜂。巢蜜脾从继箱中提出，推出巢蜜盒(格)，然后逐个清理巢蜜盒(格)边沿和四角上的蜂胶、蜂蜡及污迹，刮不掉的蜂胶可用棉纱浸酒精擦拭干净。如果生产的是整脾巢蜜，则必须经过裁切和清除边沿蜂蜜后进行包装。在运输巢蜜过程中，要尽力减少震动、碰撞，避免日晒雨淋，防止高温，尽量缩短运输时间。经灭虫处理后，把巢蜜送到通风、干燥、清洁的仓库中保存，温度在20℃以下为宜。密封的巢蜜放入-15～-20℃的冰柜中冷冻24 h可杀死蜡螟的虫卵。

注意事项：新王、强群和蜜源充足是提高巢蜜产量的基础，选育产卵多、进蜜快、封盖好、抗病力强、分蜂性差的蜂群[5]。在流蜜期集中生产，流蜜后期或流蜜结束，集中及时喂蜜。在生产巢蜜的过程中，严格按操作、食品卫生要求。也可用浅继箱生产，严格控制蜂路大小，保持巢蜜框竖直。巢蜜生产期间不给蜂群喂药，防止药物污染。

为保证蜂数密集，巢蜜脾封盖成熟后要及时提出，换入一空巢框继续生产。巢蜜脾在箱中放的时间长了，会使蜡盖颜色变深而影响巢蜜的外观。提出的巢蜜要放在密封好的箱子里，防止蜡螟潜入侵蛀。在巢蜜盒子边缘上筑造巢房并贮藏蜂蜜的，先修整多余的巢房，再把巢蜜放回继箱中让蜜蜂清理，大约20min左右蜜蜂会把露出来的蜂蜜清理干净。

七、巢蜜包装

产品包装体现产品的价值和品牌的形象，专业的包装设计可以激发人们的购买意愿。简洁的LOGO、必要的说明、精美包装都能体现厂家美誉度，提升产品的知名度。蜂蜜标准、食品安全标识、生产厂家、网址等内容应该完备。随着手机搜索功能的完善与消费习惯的改变，二维码已经逐渐成为产品包装的必要的内容。

[1]孙平，王振斌，姜美花，等.蜂巢的营养及其在食品工业中的开发前景[J].食品研究与开发，2012，33(3)：205-207.

[2]方兵兵.巢蜜生产及生产过程应注意的问题[J].中国蜂业, 2000,51(3)：16.

[3]王星.养蜂实用技术[M].北京：化学工业出版社,2013：137-141.

[4]陈渊.巢蜜生产过程中应注意哪些问题[J].中国蜂业,2012,63 (10)：15-16.

[5]王志,张国义,陈东海,等.长白山中蜂特色产品开发与利用[J].中国林副特产,2013，(1)：78-81.

辽宁省大学生创新训练项目（项目编号：201611779029）

张明华，男，本科，主要研究蜜蜂饲养及授粉应用。

王星（1972-），男，博士，副教授，E-mail：wangxing529@126.com