在邕东南亚留学生餐饮消费行为特征分析

曲 畅

(广西大学商学院，广西 南宁 530004)

1 引言

中国—东盟博览会的举办，加紧了中国与东盟之间的经济，文化交往，东南亚在邕的人数逐年增加。广西大学、广西师范大学等一批高校与越南、老挝、泰国、印尼等东南亚国家多所大学签订了“2+2”、“3+1”等合作培养学生协议，建立了互派留学生、互派教师学者的交流机制，使得东南亚国家来广西学习的留学生数量急剧上升。据统计，近五年来，来华留学生数量年均增长速度达20%，超过全国年均增长水平(18%)。2014广西招收外国留学生学校增加到了29所。2013年在校留学生人数实现了新的大突破，达到10130人。在邕的东南亚留学生已成为不可忽视的部分，研究他们的饮食消费行为，为餐饮市场带来很大的空间。

2 调查对象

2.1 研究对象及内容

本文以在南宁的东南亚留学生为调查对象，涵盖短期研修生、本硕博学历生等留学生类别，对各高校的学生通过现场发放和网上调查方式。共发放150份问卷，去除无效15份，有效问卷135份，问卷有效率90%。

2.2 东南亚留学生人口学统计特征

此次调查对象女生82位，男生53位。年龄都在20-29岁。学历都在大学以上，月收入在1000-2000元之间。

3 调查结果及分析

3.1 关于就餐目的选择

马斯诺的需求层次理论将需求分成五个层次：心理需求，安全需求，社会需求，尊重需求和自我实现的需求。我们选择的就餐的动机也是来自这些需求，满足自己的生理需要和与人进行交往的需要。通过调查发现54.2%希望换个口味，满足自己的心理需求；43.4%是因为要与朋友会面或约会，满足自己的与人交往，获得尊重的需要；2.4%选择其他，是因为他们喜欢吃清真的食物。

3.2 关于获得就餐地点的信息的渠道

在选择就餐地点的渠道中，位居前三为：亲友或朋友推荐，路过看到和以前去过。分别占28.3%、25.6%、22.4%。说明留学生对于就餐的地点有保留的想法，愿意去选择口碑和口味好的地方就餐。由于留学生都是年轻的一代，他们善于社交，并对互联网及社交软件运用的极为熟练。选择互联网宣传占20.3%，特别是各大团购网站盛行，价格便宜，成为留学生在南宁饮食新选择。只有3.4%选择通过电视宣传，以及报纸、广播获得信息。没有人选择宣传单，可能留学生不太相信宣传单的广告是否真实。

3.3 关于就餐选择影响程度的因素

影响留学生就餐选择的因素很多，主要有价格、口味、服务、就餐环境、卫生条件、优惠活动、新颖特色、品牌档次、交通便利和朋友推荐这些因素。通过调查发现东南亚留学生最看重的是价格、口味、服务和卫生条件，分别占33.5%，32.4%，28.7%。对于学生来说，价格是不可忽视的要素，更喜欢物美价廉的食物。而口味和服务成为他们是否对某一地方的菜肴产生忠诚度的关键。新颖特色所占比例较小，占调查对象的5.4%。他们认为其影响较小，和他们的消费习惯及年龄有关。

3.4 关于每月在外就餐的费用

从调查中可以看出，东南亚留学生在外消费水平主要分布在两个等级：200-500之间和500-1000之间。过高和过低的人数都很少。200-500之间的人数占45.6%，位居第一，500-1000占40.3%位于第二，200以下占9.8%，1000以上占4.3%。可以看出在邕的留学生在外消费主要在200-1000之间，跟他们的饮食习惯相关，可能中餐与晚餐都选择在校外就餐。

3.5 关于每天在外就餐的时段

平时大多数留学生选择在晚上外出就餐占57.2%，中午外出就餐占一部分人占39.4%，仅有3.4%的学生选择在外吃早餐。而在周末，这一分布出现变化，中午的消费所占比例增大，占55.3%，晚上占43.2%。这一分布受到餐饮商业服务的时间和城市生活节奏等影响，同时也受制于个人可自由支配的时间和作息规律。

(1)平时晚餐时段是消费高峰期。在平时选择饮食消费的时段中，晚餐的比例很高，这主要与学生的生活规律和个人可支配时间有关。中餐和晚餐是一天中的正餐，又都处于每天多数人的休息时段，餐饮机构供应时间长，晚餐时段，人们下课后有充足的时间在外就餐。

(2)周末中餐时段是消费高峰期。在周末，学生没课，时间比较充裕，大部分选择早上不吃饭，直接在中午与朋友聚会吃午饭，中餐成为周末学生选择外出消费的高峰期。

(3)夜宵带来小高峰。南宁的夜生活十分丰富。仅次于晚餐和中餐两大正餐，这凸显夜宵在南宁市居民餐饮消费中的重要性，这也符合南宁市居民的生活和消费习惯。主要原因是，一方面可以将夜宵作为晚餐的补充，另一方面夜宵时间比较充裕，可以进行亲友聚会、放松休闲、品尝美食等。南宁市区的中山美食街、农院路烧烤等一条街道一到晚上，生意十分红火。

(4)早餐外出饮食消费较少。因为平时上课的原因，大多数学生选择教室附近的食堂用餐。

3.6 关于每周外出就餐的次数

他们每周外出就餐频率是比较高的，大部分同学每周1次或2次以上。形成这样的消费趋势，主要原因是一方面是南宁餐饮消费市场供给充足，各个大学附近美食如云，价格适中，可以节省自己做饭所花费的时间成本和消耗的精力太高，更愿意在外就餐；另一方面，与他们的就餐目的有关，因为调查者为20-29岁之间，比较年轻，喜欢尝试新的口味，喜欢和朋友见面。特别是当学生生活节奏的加快以及消费观念的转变，外出餐饮消费的比重将呈现增加的趋势。

3.7 关于每次在外就餐的时长

餐饮消费时长是整个餐饮消费活动在时间轴上延续的长度。通过调查发现，在邕的留学生外出餐饮消费的时长半个小时—1个小时的占总人数的34.2%，位居第一位，1—2个小时的占总人数的30.9%，位居第二位;2—3个小时的占总人数的20.2%，位居第三位;半个小时以内占总人数的10.8%;三个小时以上分别占总人数的3.9%。由于学生平时时间比较紧所以吃饭的时间要控制好，主要讲究快捷、方便，就餐时间不允许过长。但与朋友聚会，聊天时，所需时间相对个体而言明显增长。当他们有重要会议或参加活动时，就餐时间会更长。

3.8 关于餐饮消费口味的选择

南宁市餐饮经营形式日趋多样化，消费者口味需求也多元化，满足不同留学生的需求。首先选择的是快餐，占调查对象的33.4%。因为快餐比较方便，小吃比较多，价格便宜，是很多学生与朋友同学聚会的一大选择。列于二、三的为日韩料理和本国菜，占28.5%，27.4%，学生都为90后，喜欢日韩文化的学生不在少数，所以他们会选择日韩料理作为改善伙食的选择。还有一些同学更喜欢自己的本国菜，特别是有一些食物禁忌的同学，选择本国菜的人数很多。其他一些同学会偶尔换换其他口味，吃一些中国的特色菜，他们选择川菜，粤菜，老字号。

3.9 关于外出就餐的距离及出行方式

(3)加强反滤排水措施。设置适当级配的砂反滤层，用以截留坝体中的细颗粒，保证不流出坝体，减少流土和管涌风险。当出现管涌时，具体措施有设置反滤围井、反滤层压盖、透水压渗平台、蓄水反压方式。

他们选择外出的距离大多在500-2000米，占调查人数的78%，所以他们选择的交通方式为步行和电动车，比较方便。由于学校附近的美食很多，价格适中，距离比较近。南宁市的饭店和餐馆主要集中在朝阳商圈、东葛商圈、五象商圈、琅西商圈、大学路商圈、江南商圈等地带。除了在大学路附近饮食之外，偶尔也会去远一点的地方品尝美食，当他们选择距离在2000米以上，他们大多数会选择坐公交车，如果人多会选择坐出租车。

3.10 对于南宁餐饮消费的评价

他们对南宁餐饮消费的评价一般，认为南宁的消费餐饮价格略微偏高。但多数人还是会再去同一家餐厅，并愿意将自己去过的餐厅介绍给亲友和同学。

4 在邕东南亚留学生餐饮市场开发建议

4.1 提高菜品质量，改善卫生条件

通过调查发现，学生很注重菜品的质量和就餐的卫生条件，甚至将这两项标准作为是否成为回头客的尺码。餐饮企业在经营过程中，要重视菜品的选购原料的卫生、加工制作过程的卫生、就餐环境的卫生、保证餐厅的卫生和餐具、杯具的清洁，提供干燥整洁的厨房制作环境，采用无公害原料等来保障食品卫生质量，最大化的保障学生们的食品卫生安全。

4.2 提高企业服务，增加菜品特色

服务质量直接影响到餐饮企业的品牌，也是提高顾客满意度和忠诚度的最直接途径。通过调查，服务是留学生在餐馆比较注重的环节。服务因子是影响留学生餐饮消费满意度重要因素，服务因子中主要包括个性化服务、菜品推介服务、整体服务、上菜速度以及服务员的服务态度及整体素质等因素。餐饮市场中以中青年为主要消费群体，这类群体需求强，更注重服务质量，对服务的要求更高。餐饮企业要全面提高服务质量。

在餐饮市场同质化相当严重的今天，特色和差异化是餐饮业发展的灵魂。与众不同的食用方法，菜点品种、独特的烹饪技巧是吸引顾客的重要因素，成为提高学生是够推荐给朋友的重要手段。为了更好的吸引思想活跃的年轻学生，餐饮企业应求新、求变，加强新特色菜品的开发并打造属于自己的招牌特色菜，营养特色菜。

4.3 采取灵活定价，注重经济实惠

在调查中，我们发现，留学生对南宁的饮食消费评价为略微偏高，所以为了开拓留学生市场，就要采取灵活定价的方式。在吃饭人数很少的时间段，如14：00-17：00，可以参与团购消费，将价格降低。既降低了学生的餐饮费用，也给餐饮场所带来一天的生意。特别是大学路附近的餐馆，由于地理位置优越，又是以学生为消费主体，所以更要注重价格的协调，并要重视经济实惠，让学生吃得好。

4.4 着重新媒体营销，建立网络平台

如今的社会是信息化的社会，我们活在互联网的时代，促销方式已经不能仅仅局限在传统的媒体中，应该加强新媒体营销，运用新媒体与传统媒体相结合的促销方式。

新媒体相对于报刊，广播，出版，电视传统媒体而言，是一种新兴的促销和宣传手段。它利用数字技术，网络技术，移动技术等新技术，通过互联网，无线通信网，卫星等渠道以及电脑，手机，数字电视等终端，向用户提供信息和娱乐服务的传播形态和媒体形态。新媒体具有交互性与即时性，海量性与共享性，个性化与社群化。而留学生作为新媒体的应用者，所以各大宣传促销手段应注重运用新媒体。建立自己的互联网平台，包括菜品信息和饮食后的评价体系。针对留学生市场的网络推销应该注意建立英语、韩语、日语多种语言的网络信息发布平台。

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