如何做好互联网环境下的餐饮营销

刘凯生

餐饮业是一个极为注重口碑的行业，对于切切实实想满足顾客需求的餐饮企业来说，同样面临着如何宣传自己以及让更多的顾客接受自己服务的难题。

在面对变化多样的互联网产品时，餐饮老板往往有点不知所措。有面向大众化的门户，也有兴趣人群聚集地，有大海捞针式的推广平台，同样也有精准营销的客户端口，这些都让商家难以抉择和割舍。无论放弃哪块都怕流失了客群，都做又显得没有重点。

随着大数据时代的到来，餐饮行业线上线下电子商务（Online to offline，O2O）模式和数据化精准营销，已经成为了我们的焦点，据权威数据显示，45%的消费者习惯于线上选择餐厅。

在日前由红餐网和花椒学院共同举办的餐饮营销精英峰会上，来自互联网餐饮平台的高管们纷纷表示，商家一定要利用好线上平台，做好做准互联网营销。

大众点评荆亮：从差评中得到用户需求

要做好线上餐饮，做到线上线下相互结合，就必须互相了解，互相懂才可以。一直以来，线上餐厅对线下餐厅和服务并不了解，也缺乏土壤做模式的验证，只是简单地对线下商家进行收费，继而在线上平台发布。

线上餐厅也根本不能得到快速的产品反馈，更不能及时地根据消费者的个性需求来转变自己的经营思路。

以大众点评为代表的做专一实体店评价的网站，很好地提供了一个平台，让商户更好地去了解客户对餐厅的招牌菜、普通菜品、服务以及环境等各个方面的评价。

大众点评城市经理荆亮表示，现在有很多商户用大众点评上的差评数来考核员工的业绩。在很多餐饮老板看来，差评并不可怕，反而能够根据这些差评得到一些消费者反应出的问题，并加以调整改善。

比如一个客户给了差评，你可以点开他的主页，看看他吃了哪些餐厅，给了什么评价，是服务出了问题，还是菜品出了问题，这些都是有效反馈。

大家普遍认为，中国的互联网没有原创。因此，比起一般的互联网宣传，大众点评确实是商家和客户在线上产生互动比较好的形式。

荆亮称，目前大众点评收录的门店超过1万家，但是五星的门户不足100家，大家可以在大众点评里按照评价去排名，排名较高的都是一些大的公司。

那么如何在大众点评上提高商户的曝光量？荆亮介绍，比如一直做的吃霸王餐的活动是效率比较高的一个点，每天的曝光量能达到几十万。

美团外卖潘超：营销做得好，任何餐厅都适合外卖模式

餐饮外卖一直都是一个增量市场，随着互联网不断深入传统餐饮业，外卖O2O市场正在高速增长，越来越多的传统餐馆开始投入到外卖的大潮中。

2016年外卖市场规模达到425亿，2019年市场规模有望超过1 500亿，这是为数不多的O2O互联网新兴市场。

金百万创始人邓超曾表示，谁不做外卖，两年后，曾经的老大可能就是小弟，餐饮格局将发生变化。他认为随着互联网的不断完善，新的商业模式给本来不优的餐饮模式带来了更大的冲击，而外卖就是餐企突破重围的一个好的方法。

据美团外卖连锁大客户经理潘超表示，金百万在美团外卖上单日交易额最高的时候突破了45万。

在大家的固有认知里，很多餐饮品牌或品类是不适合做外卖模式的，比如西贝、海底捞、汉拿山等。但事实上，通过好的营销手段和外卖模式，这几个品牌都占据了一定的外卖市场份额。

外卖有很多种模式，而目前以美团、饿了么等为代表的外卖大平台的市场占有率为最高。

但对于商家来说，外卖平台会弱化商家自身品牌，使得客户留存到平台上而没有沉淀给自己，最终会导致商户逐渐丧失品牌的主动权沦为外卖大平台的附庸。

潘超表示，“美团外卖目前也在佣金收取优惠政策上做一定的优化，未来将实现和商户利益共同化。”

不可否认的一点是，不论是从消费升级、经济转型、懒人经济等大环境来看，外卖O2O都极具前景。而只要找准适合的模式，任何品类的餐饮都可以在外卖市场分一杯羹。

万汇科技宋耕耘：点餐方式的互联网创新非常关键

互联网+餐饮模式要想形成一个闭环式营销体系，它不仅是互联网与餐厅之间一个负责线上体验、一个负责线下消费的关系，而是给予消费者完整服务的一个过程，贯穿于整个交易流程，甚至更长。

合格的闭环必须有完整的服务，才能在交易完成之后，实现用户的主动分享，从而实现持续成交的根本保证。

万汇科技董事长宋耕耘表示，新型的互联网点餐方式是其中很重要的一个环节。

他称，最传统的点餐方式是纸质菜单，而通过互联网的手段，可以把线上菜单设计得很漂亮，增加客户的食欲，对商家而言，还可以降低成本。

此外，就线下门店而言，也可以融合互联网思维，比如，做一个点餐应用程序（Application，App）。相较于传统的点餐方式，其优势明显：

第一，客户在App上点餐结账，大大的优化了整个就餐过程，提高翻台率和回头率。

第二，客户可以在App上关注商家公众号，在公众号上进行点餐结账。随着就餐客户的年轻化，微信支付，支付宝等线上越来越普遍，可以很好地与这类App结合，使整个点餐结账流程形成一个闭环，极大的提高用户体验。

第三，通过app做成播放器，提供给带小孩的客户，让父母可以看到小孩在儿童游乐区的状态，这是传统的菜单做不到的。

未来互联网餐饮的发展必然使线上线下的边界日益模糊，最终合二为一。这种深度融合才会产生核心竞争力，也有可能诞生市值达百亿元的新型创业企业。endprint