肉怎么吃才健康?

2017-01-09 09:24于荷
家庭科学·新健康 2016年12期
关键词:徐静白肉红肉

于荷

很多人都知道吃肉多了对身体不好,但大口喝酒大口吃肉是现在很多人已经习惯的生活状态,喝酒可以戒,但是吃肉真的戒不掉啊!其实大可不必“戒肉”,本期就让国家公共营养讲师徐静来教教你如何健康地吃肉吧!

每天摄入肉40-75克最合适

过多吃肉对身体带来的危害非常多,比如增加肥胖和心血管疾病的发病风险等等,那么每天到底应该吃多少肉比较合适呢?徐静说:动物性食物可以为我们提供丰富的优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等。但其脂肪含量较多,能量高,有些含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇,应当适量摄入。《中国居民膳食指南》推荐每人每天摄入畜禽肉40~75克,水产品40~75克。

不同的肉各有优缺点

我们常常听到关于红肉好还是白肉好的比较,究竟哪类肉好呢?徐静说:首先要明确知道红肉和白肉都是哪些。红肉是烹饪前呈现岀红色的肉,畜类的瘦肉,包括牛肉、羊肉、猪肉等属于红肉。白肉是烹饪前呈现岀白色的肉,禽类、水产海鲜类,如鸡肉、鸭肉、鱼肉等。红肉与白肉相比较,红肉中脂肪含量较高,不饱和脂肪含量低于白肉,但矿物质如铁元素的含量,红肉高于白肉。

可以说,食物没有十全十美的,也没有一无是处的。不同的食物有不同的营养价值和烹调需要,比如猪肉的蛋白质含量较其他肉类低一些,铁的含量低于牛羊肉,脂肪含量高一些。但猪肉的维生素B1含量要高于其它肉类,而且猪肉的味道鲜美,和食物搭配很受欢迎。

蒸炖最好,烤炸最差

对于食物来说,加工方法也是很重要的一环,那么怎样加工肉类产品最好,什么样的加工方法最不好呢?徐静表示,肉类食物加工最好的方法是蒸和炖,因为可以最大限度的保存营养素,同时减少有害物质生成,但需要提醒的,在200℃~300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用,所以炖肉不要过度烂。

而不好的烹调方法是烤、炸,不但会使营养素特别是B族维生素损失惨重,提高了脂肪含量,还会生成有害物质致癌物。

“小荤”好于“大荤”

那么如何搭配才能健康的吃肉呢?徐静表示,我们在吃肉时,一定要搭配着其他食物。可以同时多吃些青菜,不至于太油腻。她给出了几个“原则”:

(1)控制总量,分散食用;

(2)切小块烹制,搭配青菜或菌类;

(3)多做“小荤”,少做“大荤”。比如用肉丝炒洋葱,肉丝炒尖椒,西红柿牛腩要好于红烧肉或炖牛肉等。

(4)注意在外就餐的食肉量,减少外餐,回归厨房。

猜你喜欢
徐静白肉红肉
最好吃最营养的“春食”
转向架结构形式发展与展望
梅花先趁小寒开
烹饪大师话名肴
单手大刀片白肉
红肉吃多了肾衰竭
吃红肉真的致癌吗?
常吃红肉的人患肠癌风险低吗?
蒜泥白肉