马铃薯营养特性及产业发展前景

李彦军，耿伟，史超，许世霖，孙振营

（吉林省蔬菜花卉科学研究院，吉林长春130033）

马铃薯营养特性及产业发展前景

李彦军，耿伟，史超，许世霖，孙振营

（吉林省蔬菜花卉科学研究院，吉林长春130033）

马铃薯属茄科多年生草本植物，为全球第四大粮食作物，我国已成为世界马铃薯第一生产和消费大国。本文简要介绍了马铃薯的营养成分，分析了马铃薯的产业发展现状，并在种植、消费、加工等几个方面提出了我国马铃薯产业的发展优势和发展前景。

马铃薯；营养特性；产业现状；发展前景

马铃薯（Solanum tuberosumL.），属茄科多年生草本植物，为全球第四大粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。近年来，我国马铃薯种植面积和产量稳步上升，从1982年到2015年分别增加了95.3%和75.8%。在22个省市均有种植，其中内蒙古和贵州的种植面积最大。资料显示，2014年我国马铃薯平均单产为14t/hm2，而世界平均单产为16t/hm2；目前世界马铃薯单产最高的国家为荷兰，其部分地区平均单产已达100t/hm2[1]。

1 马铃薯的营养成分

马铃薯含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素及无机盐等。马铃薯的淀粉含量较高，不同品种的淀粉含量不同，一般早熟品种为11%～14%，中晚熟品种为14%～20%；高淀粉品种淀粉含量大于25%。

马铃薯的蛋白质含量也较高，一般块茎中含量约为2%，且易被人体消化吸收。马铃薯所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，此外，马铃薯块茎中含有的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌、锰等，也是促进人体生长发育、维持器官正常功能不可缺少的元素[2]。

马铃薯同大米相比，所产生的热量低，并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃马铃薯，对减去多余脂肪会很有效。马铃薯还是抗衰老的食物之一。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸等营养元素。这些成分在人的机体抗老防病过程中有着重要的作用。

2 马铃薯产业化发展现状

2.1 生产逐渐规模化

近年来，随着国内外对农产品产量和品质的重视，我国马铃薯产业稳步发展，良种普及率显著提高。马铃薯的种植面积逐渐扩大，主栽品种也在逐渐增加，目前绝大多数省市已经形成规模化、集约化格局，形成了马铃薯产业带和产业区。

2.2 种薯生产水平逐步提高

全国已建成规模化的马铃薯脱毒组培室，标准化温室、防虫、网室以及原种田等，具备了生产脱毒瓶苗、扦插苗、脱毒小薯、原原种、原种的生产能力。马铃薯良种繁育已形成从组培快繁、温室扦插等逐渐过渡到一、二级种薯生产的完整体系，马铃薯良种更新较快，新品种上市时间逐渐缩短[3]。

2.3 加工业蓬勃发展

延长马铃薯加工链条，促进农产品增值是发展马铃薯产业的关键一步。为了提升马铃薯的加工能力，增加产品附加值，全国各地马铃薯加工企业逐渐增多。

随着技术的逐渐提高，很多企业生产的马铃薯加工产品质量好，品质高，创新性强，市场前景十分广阔。马铃薯加工企业的持续健康快速发展，提高了马铃薯的加工转化能力，促进了马铃薯的转化增值，推动了马铃薯产业的快速发展。

2.4 专用型品种基地建设发展迅速

马铃薯品种按其用途可以分为鲜食菜用型品种、鲜食菜用和淀粉加工兼用型品种、淀粉加工型品种、油炸食品加工型品种（包括油炸薯片型和油炸薯条型）以及适合出口的品种[4]。不同品种的生长期和栽培要点不同，为了提升专用型马铃薯品种的加工能力，解决加工企业原料不足的困难，各地马铃薯加工企业积极更新种植设备，依靠并大力推广先进种植技术，引进新品种，发展设施农业。有些发达省市采用了高垄栽培、机械化作业、配方施肥和病虫害绿色防治的标准化生产措施，确保了马铃薯生产的高产和优质，为加工原料提供了可靠的保障。

2.5 储窖规模扩大

为做好马铃薯产业的稳定发展，保障马铃薯销售和经济效益，近年来，全国各地逐渐投入大量人力物力，提高马铃薯的贮藏保鲜水平。据统计，目前全国马铃薯储藏常用的方式主要有三种：农户井筒储藏、马道式储藏和恒温库储藏。这些方式各有优缺点，不同方式的结合确保了马铃薯的常年供应，使其旺季有序、淡季不淡，有效保障了种植户的收入。

2.6 市场建设逐步健全

近几年马铃薯产业化水平不断提高，促进了马铃薯交易批发市场的发展，全国大型的马铃薯交易市场日渐增多[3]。各地营销协会和营销组织的成立，有效架起了种植户和消费者沟通的桥梁。得益于中间组织的存在，我国马铃薯不仅在国内畅销，还远销俄罗斯、蒙古、韩国等多个国家。

3 马铃薯产业发展优势

3.1 种植优势

近年来，我国的马铃薯种植面积逐渐增加，占全球种植面积的25%左右，已逐渐发展成为世界上第一大马铃薯生产国。加入WTO后，我国粮食作物的国际市场竞争力日趋减弱，而马铃薯作为一种新兴产业，由于其加工链条长、产品附加值高、经济收益高，具有较强的发展潜力，在马铃薯加工产业的迅速带动下，我国马铃薯的种植面积在将来几年还会增加[5]。

此外，我国的马铃薯单产远低于世界平均水平，因此，单产增加的潜力巨大。而且随着良种的推广、种植技术的改善，平均单产水平将得到逐步提高，马铃薯单位面积产值将会快速增加。

3.2 消费优势

马铃薯的蛋白质、维生素含量高，营养丰富。据统计，发达国家马铃薯人均消费量为74kg，世界马铃薯人均消费量为28kg，而我国只有14kg，只有世界水平的一半，是发达国家的l/5[4]。从这个角度来说，我国的马铃薯消费潜力较大。

马铃薯既可以食用，也可以作为饲料。随着马铃薯人均消费量的提高以及人们消费习惯的改变，人们对马铃薯的需求量将不断增加，这将促进我国马铃薯产业的发展。专家预计，马铃薯行业将是我国未来最容易拉动内需的行业之一。

3.3 加工优势

马铃薯的产业链条较长，可加工成的食品类型多，如做成淀粉、冷冻制品、膨化食品等。这些产品可以提高马铃薯的附加值，带来较高的收益。这在很多发达国家中尤为突出，如美国60%的马铃薯用来加工，英国则为55%左右。我国在马铃薯产业化进程中发展缓慢，这一点可以从我国马铃薯加工比例上看出，我国的加工比例仅为5%～10%。因此马铃薯加工产业有巨大的提高潜力[6]。

冷冻马铃薯制品是马铃薯加工产业中，除了淀粉和薯片之外，贸易量较大的产品之一，我国每年冷冻马铃薯制品的进出口量约400万t，价值30多亿美元。而荷兰，每年仅靠冷冻马铃薯制品的出口可以获益65亿多元。巨大的马铃薯种植面积和产量，使很多国外马铃薯加工企业把目标定位在了中国，开始进行马铃薯产业生产投资，如麦当劳、美国百事、荷兰艾维贝等，这必将有力地推动我国马铃薯加工业的快速发展。

我国马铃薯产业发展前景广阔，市场稳定，开发潜力巨大。如能抓住机遇，充分发挥地区优势，形成具有规模优势的特色产业，马铃薯必将对促进农业经济发展和产业结构调整产生重大影响。

[1]杨雅伦,郭燕枝,孙君茂.我国马铃薯产业发展现状及未来展望[J].中国农业科技导报,2017,19(1):29-36.

[2]吕世安.中国马铃薯产业发展现状与趋势 [J].湖北民族学院学报（自科版）,2002,20(4):29-34.

[3]李玉峰.地衣芽孢杆菌对马铃薯晚疫病菌的抑制作用[D].咸阳:西北农林科技大学,2009.

[4]田凤芝,王萍.马铃薯茎尖培养脱毒快繁技术及产业发展[J].吉林蔬菜,2016,(6):29-30.

[5]季志强,盖颜欣,桑利民,等.承德地区马铃薯现状及发展方向[J].中国种业,2014,(2):35-36.

[6]杨帅,闵凡祥,高云飞,等.新世纪中国马铃薯产业发展现状及存在问题[J].中国马铃薯,2014,(5):311-316.

Nutritional Characteristics and Industrial Development Prospect of Potato

LI Yan-jun,GENG Wei,SHI Chao,XU Shi-lin,SUN Zhen-ying
(Scientific Research on Vegetables and Flowers in Jilin Province,Changchun 130033,China)

Potato,a perennial herb of Solanaceae,is the fourth most important food crop in the world.China is the largest potato producer in the world.In this paper,the author briefly introduced the nutrition of potato,analyzed the status quo of potato,and put forward the Chinese potato industry development advantages and development prospects in several aspect, for example,planting,consumption and food processing etc.

Potato;nutrition characteristics;industry status;development prospect

S532

A

1008-1038(2017)08-0016-03

10.19590/j.cnki.1008-1038.2017.08.005

2017-05-24

李彦军（1977—），男，副研究员，研究方向为马铃薯遗传育种