浅议生猪定点屠宰场监管

黄荣林 肖 跃2 李云会

（1.云南省会泽县宝云街道畜牧兽医站，云南会泽 654200；2.云南省会泽县乐业镇畜牧兽医站，云南会泽 654221）

自从生猪定点屠宰监督管理职责由商务部划入农业部后，作为一名驻场官方兽医，深感肩负的重任和使命，为确保人民舌尖上的安全，以《中华人民共和国动物防疫法》《动物检疫管理办法》《生猪屠宰检疫规程》《生猪屠宰管理条例》为准绳，做到“五切实、一确保”，认真监管生猪定点屠宰企业，有效保障了人民身体健康和畜牧业的顺利发展。

1 切实做好生猪入场查验工作

屠宰场必须安排专人进行查物验证。一查证物，认真检查入场生猪是否具有《动物检疫合格证明》，证物是否相符，相符方可入场待宰；二查标识，认真检查生猪是否佩戴耳标，无耳标生猪不得入场屠宰；三查健康状况，对入场生猪作认真仔细检查，如发现疑似疫病，就按规定时间进行隔离观察，观察期满后，符合屠宰条件的入场屠宰，不符合屠宰条件的上报动物卫生主管部门，同时进行无害化处理。

2 切实做好宰前检查

在待宰圈内，一查猪体健康状况，认真观察生猪的精神状态和卧地姿势等是否正常，然后再检查生猪的运动状态、饮水、饮食、体温、呼吸、皮肤、被毛、排泄物等是否有异常；二查瘦肉精残留，利用“九合一”检测卡检测盐酸克伦特罗、莱克多巴胺，沙丁胺醇、班布特罗、西布特罗、马布特罗、溴布特罗、特布特罗、特布他林，随机抽检10%的生猪取其尿液进行瘦肉精检测。

3 切实监督好厂区、车间卫生消毒工作

（1）监督屠宰场建立消毒制度，责任到人，每天将厂区、屠宰车间打扫干净，并进行消毒。

（2）屠宰场必须配备清洗和消毒设备。屠宰场进出口设置与门同宽、长4m，深30cm的车辆消毒池，在进入车间通道设置消毒通道，并配备与规模相适应的消毒人员。

（3）屠宰加工车间的地面、墙裙及屠宰设备等要经常保持干净清洁。屠宰车间、屠宰设备、屠宰工具每天消毒一次，急宰间、无害化处理间每批次消毒一次。

（4）生猪待宰圈每天应打扫干净并消毒。运输车辆装前、卸后必须清洗并消毒。

（5）认真做好消毒记录登记，如实记录消毒时间、消毒药品名、消毒配制浓度比例、消毒频率、消毒人员签字等，并妥善保管消毒记录。

4 切实监督好污水、污物排放

污水主要来源于生猪屠宰前冲洗废水、烫毛、清洗胴体废水、清洗内脏废水、冲洗车间地面废水、冲洗圈栏废水。尤其是屠宰过程排放的废水中血污染最为严重；污物是待宰圈内生猪排泄物，清洗内脏的内容物，屠宰污水一般呈红褐色，有难闻的腥臭味，其中含有大量的血污、油脂质、毛、肉骨屑，内脏杂物，粪便等污物，固体悬浮物含量高。屠宰废水有机物含量高，可生化性好，但其中高浓度有机质不易降解，处理难度较大。因此，生猪定点屠宰场必须建设有与屠宰规模相适应的污水处理设备，屠宰场污水、污物必须经处理后达到排放标准方可排放。

5 切实做好屠宰环节病害猪无害化处理工作

无害化处理是指对检疫不合格或疑似染疫的动物尸体、病害肉，经过物理、化学或生物学方法处理后，使其失去传染性，保障人畜健康的一种措施。其目的是消灭传染源，切断传播途径，有效阻止病原体的扩散。《生猪屠宰管理条例》及《生猪屠宰管理条例实施办法》明确规定生猪定点屠宰厂必须具备“有病害生猪及生猪产品无害化处理设施”。《生猪屠宰管理条例实施办法》也明确规定“生猪定点屠宰厂（场）应当配备符合病害生猪及生猪产品无害化处理标准的无害化处理设施”，2017年7月31日农业部下发农办医〔2017〕26号《农业部办公厅关于进一步做好屠宰环节病害猪无害化处理工作的通知》，目前我们采取了利用摄像机全程跟踪拍摄销毁过程，有效监督病害猪肉、病害内脏100%进行无害化处理，绝不让一具病害猪肉流出厂外。

6 确保城区居民吃上“安全肉”

“民以食为天，食以安为先”，人们日常生活中一日三餐离不开肉，猪肉安全关系到人民身体健康，所以我们在检疫工作中，在监督好企业的同时，认真检查每一具猪胴体，剖检每一部位淋巴结，内脏器官，对查出的病害猪肉绝不手软，严厉查处，有效地保障了人民群众吃上“安全肉”。