河西走廊地区高职学生膳食调查与营养分析※

尤 萍

(武威职业学院，甘肃 武威 733000)

河西走廊地区高职学生膳食调查与营养分析※

尤 萍

(武威职业学院，甘肃 武威 733000)

采用随机抽样法对在校学生进行抽样，应用24h膳食回顾调查法进行膳食调查。结果表明男、女生营养素来源多为植物性食物，总能量、维生素A、维生素C、钙及锌的摄入量低于推荐摄入量。部分大学生的膳食模式不合理，营养状况较差，应给予合理的膳食指导，以期达到均衡的膳食模式。

大学生；膳食调查；营养素

河西走廊位于黄河以西，地处祁连山与北部山系间，东南起自乌鞘岭，西北止于疏勒河下游，形成一狭长的天然走廊，土壤肥沃，水草丰美，宜农宜牧。在国家“一带一路”发展战略提出后，河西走廊在旅游业具有较好的比较优势，但还需要一定的物质资本、人力资本投入。由于受经济承受能力的影响，营养知识缺乏，河西走廊地区高职学生各种营养素摄入量很少能达到国家推荐的摄入量标准，普遍存在饮食不合理的状况，学生总体显现出体能素质下降的趋势。因此，本研究通过对河西走廊高职在校学生膳食情况进行调查和分析，探讨日常膳食中存在的问题，并给出膳食建议，这对于建立合理的膳食结构，提高该地区学生的营养健康水平具有重要的现实意义。

1 资料与方法

1.1 调查对象

随机抽取在校高职学生102名，其中男生42名，女生60名。

1.2 调查方法

首先加强学生的营养知识，使其了解膳食调查的重要性。参考高职学生膳食调查表,设计本次调查的24h膳食回顾调查表，调查学生24h全部食物，包括三餐、水果、零食和饮料等，连续调查3天。其中膳食营养素计算按食物成分表[1]进行。

1.3 体格检查

按卫生部统一要求测量身高、体质量,并按照WHO推荐的体质指数(Body Mass Index，简称BMI)对每位调查对象进行营养状况的评价，是目前国际最常用来量度体重与身高比例的工具。体质指数在18.5～23.9之间为正常，24.0～27.9为超重，≥28.0为肥胖[2]。

本次营养调查中数据参考标准采用中国营养学会编著的《中国居民膳食营养素参考摄入量》。食物成分数据来源于王亚光编著的《中国食物成分表》。用2006年修订的推荐每日膳食中营养素推荐使用量(RNI)作为指标。调查员查缺补漏回收调查表后，将结果输入Excel。计算出每个学生每天的膳食营养素摄入量，男女生的营养素推荐量均按中等体力劳动计算。

2 结果

2.1 早餐情况

在本次调查中,77.6%的学生能够坚持每天吃早餐，但是早餐品种单调，主要限于3～4种食品，大部分学生早餐能量摄入量不及推荐量的70%，21.9%的学生吃早餐但不定时定量，有0.5%的学生为了减肥不吃早餐，而这种无规律的生活习惯势必会给健康带来不利影响，影响到学生早晨的精神状态及思维的活跃性。

2.2 三大产热营养素摄入情况

男女生的蛋白质和脂肪摄入量均不能达到推荐摄入量，特别是女生的摄入量相对低于男生。而男女生的碳水化合物摄入量均较高，碳水化合物为提供能量的主要来源(见表1)。

表1 摄入量与推荐量比较

2.3 主要维生素与矿物质的摄入情况

维生素A的摄入量男女生约占RNI的40%，维生素C和钙的摄入量男生约占RNI的分别为47.83%、49.22%，女生分别为50.80%、42.35%。锌的摄入量男女各占RNI的74.13%、76.91%。只有铁的摄入量男女均达到推荐摄入量(见表2)。

表2 维生素A、维生素C与Ca、Fe、Zn摄入量与推荐摄入量的比较

2.4 膳食中钙、铁、锌的食物来源

调查对象钙、铁、锌主要由植物性食物提供，钙摄入严重不足，铁的摄入量达到了推荐摄入量，锌的摄入量占推荐摄入量的49.22%。男生实际摄入量均高于女生(见表3)。

表3 膳食中钙、铁、锌的来源

2.5 膳食中维生素A、维生素C的主要来源

男女生分别从植物性食物中摄入的维生素A约是186.66μg、191.76μg，从动物性食物中摄入的维生素A约是78.84μg、86.75μg。男女生摄入维生素C均来自于植物(见表4)。

表4 膳食中维生素A、维生素C的主要来源

3 讨论

膳食均衡是健康的重要保证因素。综合营养平衡、酸碱平衡与性味调和的理论，应遵循主食粗细巧安排，菜肴品种味常变，餐餐有荤并有绿的原则。

河西走廊高职学生的膳食调查结果分析表明,三天时间内,调查对象摄入的食物均达数十个品种,但不合理的膳食模式还存在,主要表现为男生的肉类、奶类和蔬菜水果类摄入量都不足，而粮谷类摄入量过多。女生除粮谷类摄入偏高外,其余食物的摄入量均显不足。

早餐的食物种类应该应有荤有素，如乳制品、谷类、蛋类、蔬菜水果。对于学生应该一杯牛奶，一份面食，一个鸡蛋，一个水果，这样就能够使蛋白质和维生素等营养素合理搭配。

从提供热能来源结果分析,男生的总能量摄入达推荐摄入量的84.9%，女生的总能量摄入仅达推荐量的65.2%。谷类摄入量高于推荐值，而且还是热能的主要来源,蛋白质和脂肪的摄入量远低于推荐摄入量。根据何瑞玲等膳食调查过程中分析发现学生的活动量主要以手机为娱乐方式，学生的活动量较少，其能量需要应以轻体力劳动为主[3]。

男女生碳水化合物摄入也偏高，女生脂肪摄入偏低。男生蛋白质的摄入量从数量上看已能满足需要，实际摄入量达到推荐量的96.7%，而女生蛋白质的摄入量尚不能满足需要，实际摄入量仅为推荐量的71.74%，而且主要来源于粮谷类，属于半完全蛋白质，不能满足学生生长和发育的需求，因此三大物质摄入比例存在不合理性。但体格检查结果却发现,营养不良率却居高不下。张芝芬等分析认为这种现象可能与学生营养基础知识缺乏,也与经济水平有关[4]，所以女生在选择食物时，会偏向价格较低的粮谷类食物，而价格相对较高的蔬菜和水果只能是敬而远之，因此营养不良发生率均明显比较高。

本次调查发现,学生的膳食纤维、钙、维生素A和维生素C的摄入严重不足。调查对象每天膳食中男女生钙的摄入量分别占RNI的49.22%、42.35%，摄入不足，来源以植物性食物为主，与豆类、奶及奶制品摄入不足的膳食结构密切相关，但奶类、虾皮等是钙的良好来源，应结合膳食结构相应提高钙含量丰富的食品，如奶及奶制品、小虾皮等。膳食中维生素A的每天的平均摄入量为300～400μg，男女生摄入量分别占RNI的40.63%、45.14%，维生素A来源以植物性食物的胡萝卜素为主，吸收利用率低。调查中维生素C摄入量不足，仅占RNI的50%。其主要原因可能是饮食结构不合理所致，特别是水果的摄入量严重不足。

本次调查中的学生铁摄入量已达到RNI，贫血发生率较低,但摄入来源以植物性食物为主，铁的吸收率较低从而导致总膳食中铁的生物利用率较低。日常膳食应增加可以促进铁的吸收的食物，如富含维生素C的绿叶蔬菜和水果，以及摄入一些含铁丰富的食物如动物内脏、血等[5]。

膳食锌的摄入量受饮食习俗、宗教、爱好等因素的影响，锌的摄入男女生分别占RNI的74.13%、76.91%，学生膳食锌摄入偏低可能是由于以面食为主造成的，而植物性食物的锌含量大多较低且吸收率也很低。缺锌时易出现味觉嗅觉差、厌食、生长缓慢与智力发育低于正常等表现[6]。建议膳食应食物多样化，多增加奶类、瘦肉、核桃以及蛋黄等食物的摄入量。

总之，除了对学生加强营养宣传教育外，还应指导学生的膳食要种类多样化，粗细搭配、荤素搭配，三餐比例应按照自己的活动情况进行合理搭配，培养良好的饮食习惯，达到营养均衡。

[1]王亚光，中国食物成分表[M].北京：北京大学医学出版社，2009.

[2]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量[M].北京:中国轻工业出版社,2006.

[3]张芝芬.绍兴市两所中学学生膳食营养调查及评价[J].现代预防医学，2013,34(12):2292-2294.

[4]何瑞玲，刘兰英.内蒙古民族大学高职学生营养状况调查与评价[J]．内蒙古民族大学学报(自然科学版)，2014(20):442-446．

[5]李强，宋绮凡．青海省3所高校大学生膳食营养状况分析[J]．中国学校卫生，2005，26 (12)：1022-1023.

[6]王文静，邱芬．临床营养：微量元素的生理功能和缺乏状况[J]．国外医学地理分册，2009，30(1)：37-38．

Survey and Nutritional Evaluation of the Diet of Vocational College Students along the Hexi Corridor of China

YOU Ping

(Wuwei Occupational College, Wuwei 733000, Gansu, China)

The objective of the survey is to investigate the status of dietary nutrients intake of the students in higher vocational colleges along the Hexi Corridor of China in the hope of locating the problems, proposing corresponding suggestions, and providing further guidance for their diet. The survey was conducted by cluster sampling through the 24-hour dietary reviews. The findings suggest that their nutrients intake comes largely from plant-based foods, and that most of their nutrients intake does not reach the recommended amount in terms of total energy, vitamin A, vitamin C, calcium, and zinc. A conclusion can be drawn that suggestions on balanced diet should be given to the students.

college students; dietary surveys; nutrients

本文为武威职业学院社会科学基金资助项目“西北地区大学生的饮食健康与营养结构调查分析”的阶段性成果，项目编号：ZYY201602。

尤萍(1977—)，女，甘肃武威人，农学硕士，武威职业学院讲师，主要从事食品营养学研究。

R153.9

A

2095-7211(2017)01-0024-03