食品添加剂危害知多少

文 赵俊

食品添加剂危害知多少

文 赵俊

食品安全问题一直是我们最关心的问题,好多人埋怨都是食品添加剂惹的祸,真相并非如此:非法添加物才是罪魁祸首。非法添加物和食品添加剂可不是一回事,食品添加剂是合法的添加物。今天我们就一起来认识下生活中常见的食品添加剂。

常见的食品添加剂

我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类，我们只说几种常见的：防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂和增味剂等等。

防腐剂：人工合成的，常用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸和山梨酸钾等。

摄入过多的防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、肚痛和心跳加快等症状；重则会对胃、肝脏和肾脏造成严重危害，更会增加癌症的罹患率。

色素：商家为了吸引消费者，为了增加食欲而使用的一种人工合成的食品添加剂。常见的：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和焦糖色素等人工合成色素。

天然色素成本高，性质不稳定，所以很少用。过量使用人工色素会加速孩子体内锌元素的流失，流失的结果就是多动症、情绪烦躁、生长发育迟缓，智力发育迟缓和异食癖。

所以我们不要买过于鲜艳的食品。

甜味剂：是赋予食品以甜味的添加剂。常用的有：糖精钠（也就是人们习惯上称的糖精）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、麦芽糖醇、山梨糖醇和木糖醇等。（木糖醇酸奶），因为它们的代谢不受胰岛素控制，不会升高血糖。

膨松剂：部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品和发酵面制品等。常用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵和复合膨松剂等。

增稠剂：属于亲水性的高分子化合物，起到增稠的效果。如羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、果胶、卡拉胶、阿拉伯胶、黄原胶、明胶和琼脂等。

乳化剂：常见于一些乳制品或者乳饮料单硬脂酸甘油脂、甘油单硬脂酸酯等等。

另外还有酸味调节剂：柠檬酸、酒石酸、乳酸和苹果酸，制造食品酸酸甜甜口感的。

简单地说，按常用添加剂的功能可以将其归纳为以下几类：

一、为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂和疏松剂等。

二、为防止食品腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐剂。

三、为便于加工而加入的稳定剂、乳化剂和消泡剂等。

四、为增加食品营养价值而加入的营养强化剂，如维生素和微量元素等。

食品添加剂的作用

防止变质

防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

改善食品感官性状

适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

保持提高营养价值

在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

增加品种和方便性

市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味俱全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。

食品添加剂不等于非法添加物

除了真正的天然野生食物，所有经过人类加工的食品中，大概没有什么是不含添加成分的。如果没有食品添加剂，就不会有这么多种类繁多、琳琅满目的食品；没有食品添加剂，食物就不能被妥善地制作或保存。没有添加剂也是不可能的。

而食品添加剂所带来的种种问题，大都是由于人为的不当、违规使用引起的。而食品添加剂和非法添加剂是两个不同的概念，所以“食品添加剂已经成为食品安全的最大威胁”的说法是不准确的。

中国和大多数国家一样，对食品添加剂都实行着严格的审批制度。目前，中国已批准使用的食品添加剂有1700多种，美国有2500余种。凡是已被批准使用的，其安全性绝对没问题。往往是一些非法添加物混淆着人们的视线，如曾经发生过的“苏丹红一号事件”“吊白块事件”与“瘦肉精事件”等，都在社会上造成了很坏的影响。这些都是由国家严禁使用的非法添加物引起的，与正常的食品添加剂并不相关。

过量添加有危害

这么多的食品添加剂进入人体会有什么危害呢？拿包子里含有的添加剂—过氧化苯甲酰来说，过氧化苯甲酰分解后生成的苯甲酸进入人体后，经过9-15小时可与甘氯酸形成马尿酸从尿液中排出，不会在体内积蓄。

但过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏，还会产生苯甲酸，苯甲酸要在肝脏中进行分解，长期过量食用会损害肝脏功能。按照GB2760-2007中（食品添加剂使用卫生标准）规定，过氧化苯甲酰的最大使用量是0.06g/kg。

对待食品添加剂的态度

尽量选择优质、信誉好的大厂家生产的产品

既然我们无法杜绝使用食品添加剂的食品，我们可以尽量选择优质信誉好大的生产企业因为这些产品能够严格执行国家关于食品添加剂的管理规定。而那些质量低劣的地下作坊生产出相当一部分产品则属于滥用或超标使用食品添加剂，人体若长期大量摄入这些成分则有害无益。

学会看食品配料表，尽量买添加剂少的食品

一、方便面

一包方便面最多可有25种食品添加剂，常见的有谷氨酸钠、焦糖色、柠檬酸、特丁基对苯二酚等。儿童长期食用含柠檬酸的产品，可能导致低钙血症。

二、火腿肠

所含添加剂包括亚硝酸钠、山梨酸钾等。其中亚硝酸钠可能在体内生成致癌物亚硝胺。

三、蜜饯

所含添加剂为柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠等。其中苯甲酸钠会破坏维生素B1，并影响儿童对钙的吸收。