托卡伊 :国酒的诞生

托卡伊 :国酒的诞生

匈牙利不仅有令人神往的美丽风光，世人熟知的艺术大师，还有白葡萄酒圣地——托卡伊。在全世界出产葡萄酒的产区中，仅有9个被评为世界文化遗产，托卡伊就是其中之一。

从布达佩斯向东北方向驱车行驶 240 多公里后，发现使者魏翔、黄晨凤夫妇带我们来到了托卡伊。跟着两位专家，我们对托卡伊和阿苏酒有了更深入的认识。

我们来到托卡伊时，正好赶上这里一年一度的葡萄酒节。酒农们身着盛装，以各种各样的方式庆祝节日的到来。魏翔说，托卡伊能酿制出全世界甜白葡萄酒中最高端的阿苏酒，其关键所在就是外形看上去皱皱巴巴的阿苏葡萄。

阿苏葡萄是托卡伊独特气候和地形的产物。托卡伊的秋季往往伴随阴霾天气，葡萄的表面会长出一层霉。这些霉含有许多当地人称为贵腐菌的有益微生物。当阳光充足的天气重新来临时，这些贵腐菌不但不会让葡萄腐烂，还会把多余的水分吸干，并让糖分和其他营养成分牢牢锁在里面，当地人把这一神奇的过程称作葡萄的阿苏化。

即便在托卡伊也不是每年葡萄都能很好地阿苏化，通常五六年才会迎来一次好的年份，这也使得好的阿苏酒格外珍贵。