农产品安全检测技术及现场快速检测

□ 赵 旭 威宁彝族回族苗族自治县农产品质量安全检测中心

1 农产品安全检测的必要性和重要性

农产品是农业中生产的物品，如高粱、稻子、花生、玉米、小麦以及各个地区土特产等。国家规定初级农产品是指农业活动中获得的植物、动物及其产品，不包括经过加工的各类产品。2006年11月1日我国开始施行《中华人民共和国农产品质量安全法》，该法为保障农产品质量安全，维护公众健康，促进农业和农村经济发展制定的。该法明确指出农产品质量要满足人的健康、安全的要求。只有做好农产品的安全检测工作，才能及时发现不合格或者质量不达标的农产品，保证进入流通环节的农产品相对安全可靠，这样能够保障广大消费者的合法权益和身心健康。另外，农产品安全检测工作也能够对农产品市场不断进行规范。

2 农产品安全检测技术

2.1 酶的抑制法

随着科技的不断发展进步，霉的抑制法在我国农产品检测中得到广泛应用。使用酶的抑制法检测农产品的过程中，由于各农产品的种类不同，而使用的农药不同，因此使用的仪器和设备也不相同，通过检测得出的抑制率也有很大不同。一般情况下，使用酶的抑制法检测同类但农药不同的农产品，只可以有效检测出甲酸酯和有机磷这两种农药，对这两种农药的检测准确度较高。总的来说，酶的抑制法的优点就是检测准确度高、速度快而且成本低[1]。但是，也存在一些不足。酶的抑制法只是应用在基层初检种，主要是根据抑制率来判断农药残留的情况，检测结果如果超标那么就表明农产品不合格，而且在技术层面也存在一些不足，可能会出现假阳性或者假阴性的漏检情况，这就直接影响着检测结果，因此今后还需对该项技术进行改进，从而保证检测结果的真实性和准确性。使用酶的抑制法主要是检测农产品的病毒、致病菌和农产品残留时都会采用该种检测方法。

2.2 免疫分析法

免疫分析法是农产品安全检测技术的重要一种，该技术主要包括霉联免疫、荧光免疫和放射免疫这三种技术。利用该技术进行农产品的安全检测主要是检测农产品中的毒素以及寄生虫等有毒物质，检测这些有毒物质是否超标[2]。与其他技术相比，免疫分析法具有自身的优势，使用免疫分析法进行检测得出的结果准确度相对较高，检测时间较短，技术种类也非常多，并且具备比较高的特异性，在检测过程中，使用的仪器比较单一，已成为农产品安全检测的支柱技术，因此发展前景非常广阔。但是，该技术也存在一定的不足，由于国产的试剂盒种类较少，试剂盒经常需要进口，因此今后仍需加大投入和研究力度。使用免疫分析法主要是检测农产品中的致病菌、转基因产品和各种病毒。

2.3 分子光谱法

分子光谱法是当前农产品安全检测技术中最常用的一种方法，该技术可以检测几乎所有的物质，因此也是最经典的一种检测技术。但是，该项检测技术也有存在的不足，对痕量的分析不能得出准确结果，只能粗测，因此检测结果相对低一些。为了得出更准确的检测结果，经过研究，对试剂盒进行优化和合成以后，使试剂盒能够分别适用不同的检测，加上不断创新技术，发明了能够准确检测农产品中人造色素、甲醛以及地沟油的仪器和设备。该仪器由于携带方便，而且不容易受到外界条件的影响，检测结果比较准确，因此得到一定的应用和推广。近些年，分子光谱法和富集技术以及快速提取技术的结合，能够对农产品的各项参数进行快速准确检测，因此发展较好。一般来说，使用分子光谱法主要是检测农产品中的金属含量以及人造色素是否超标。

3 农产品的现场快速检测

农产品的现场快速检测主要是检测人员在较短的时间内，通过利用相关的仪器设备对农产品进行快速评估，一般包括现场快速检测和实验室定量检测这两种。对于现场快速检测方法，主要是检测人员在10～20分钟的时间内对农产品进行检测并得出检测结果.如果检测过程顺利，检测结果真实可靠，那么检测工作就算完成。如果检测条件不符合要求则需要将样品送至实验室，在实验室进行定量检测，一般在两个小时以内得出检测结果，但是这种检测方式得出的结果更加真实可靠。与其他农产品检测技术相比，农产品现场快速检测的方式耗费的时间较短，而且成本很低，因此在实际的工作中应用还是比较多的。在现场快速检测中，生物化学技术、微生物纸片检测法以及生化试剂检测法是应用非常多的，这些技术对环境的要求相对低，而且结果的准确度较高，因此应用十分广泛。

4 结语

农产品的安全检测技术和现场快速检测方法至关重要。为了保证农产品的安全可靠，今后需要做好农产品的检测工作，要对各项检测技术和方法加大投入和研究力度，从而能够使检测人员在最短的时间内得出可靠的结果，促进农产品行业的健康快速发展。

[1]张英韬.关于农产品安全检测技术和现场快速检测的探讨[J].食品安全导刊 ,2017(30)：8-9.

[2]郑健慧.农产品安全的检测技术和现场快速检测[J].黑龙江科技信息 ,2014(8)：117.