农家保健南瓜混合粉制作技术

储刘生

（岳西县乡里香馨（农园）土特产经销店，安徽安庆 246691）

农家保健南瓜混合粉制作技术

储刘生

（岳西县乡里香馨（农园）土特产经销店，安徽安庆 246691）

介绍农家实现南瓜食疗价值和药用价值最大化的办法，以及将南瓜、南瓜花、南瓜藤（蔓）、南瓜子制干混合碾粉的技法及工艺流程，并对南瓜、南瓜花、南瓜藤、南瓜子混合粉的配比提出要求。

南瓜；南瓜花；南瓜藤（蔓）；南瓜子；南瓜粉

0 引言

众所周知，南瓜含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶，以及钾、铁、镁等丰富的微量元素，此外还有瓜氨酸、精氨酸等和一些酶类，对人体十分有益，脂肪含量却非常低。南瓜对防治糖尿病、降低血糖、扩张血管、降低血压、解毒、保护胃黏膜、帮助消化、消除致癌物质、促进生长发育、美容减肥等具有特殊功效。

南瓜花，可清利湿热、消肿散瘀、抗癌防癌，是强身健体的保健食品。实践证明，其花粉能消除疲劳，增强运动员斗志，使老年人重获青春活力，使儿童增长增智，使病弱者早日康复；对幼儿贫血、慢性便秘、大肠疾患、高血压、头痛、中风等病症有一定的辅助疗效，又能辅助调整神经状态，辅助改善失眠。其所含芸香苷，还有促进血管、心脏功能、促进血凝、预防出血的辅助功能。

南瓜藤（蔓），可平肝和胃、通经络、利血脉、滋肾水，能治肝风、和血养血、调经理气、兼去诸风等作用。

南瓜子，富含脂肪酸，可使前列腺保持良好功能，所含的活性成分可消除前列腺初期的肿胀，同时还有预防前列腺癌的作用；南瓜子含有丰富的泛酸、不饱和脂肪酸、植物性蛋白等，这些物质可以缓解静止性心绞痛，并有降压作用，有助于降低血液中胆固醇、预防动脉硬化等心脑血管疾病；南瓜子还具有很好杀灭吸虫幼虫的作用，对吸血虫病有一定治疗作用。

综上所述，目前市场上只有传统单纯的南瓜粉，却没有将南瓜本身食疗价值和药用价值最大化，也许是南瓜花和南瓜藤（蔓）材料紧缺所致。但是健康是第一要素，故此岳西县乡里香馨（农园）土特产经销店将农家祖辈先人口手相传的南瓜（花、藤、子）混合碾粉制作技术和大家一起分享，给大家带来多一分健康。工艺流程如下：

①南瓜子→清洗→制干；

②南瓜藤（蔓）选材→清洗→制干；

③南瓜花选材→清洗→制干；

④南瓜选材→去皮、掏瓤（瓜瓤喂猪或做成家禽饲料）→切片、切丝→自然风干、晒干或烘干；

①+②+③+④→按混合粉配比要求碾粉→杀菌→成品。

1 南瓜藤（蔓）和南瓜花的选材及制干

1.1 南瓜藤（蔓）的选材及制干

南瓜可生许多枝叉，为避免养分过于分散，要注意摘除（掐尖），不然与南瓜争夺养分，使瓜养分不足而枯萎掉落。将摘除（掐尖）的南瓜藤叶子和老杆摘去，藤嫩尖上的小叶片可以保留，藤上的须也可以保留，然后小心将南瓜藤外皮绒毛撕干净，再将藤用手撕开掐成（切成）2～4 cm小段，把多余的筋撕去，藤须也掐成段，然后一并用清澈的山泉水或甘冽的井水清洗干净，取出并放置于农家竹筛中，沥干水后将其自然风干或晒干，备用。

1.2 南瓜花的选材及制干

摘除（掐尖）的南瓜花，用清澈的山泉水或甘冽的井水清洗干净，取出后放置于农家竹筛中沥干水后将其自然风干或晒干，备用。

2 南瓜选材及南瓜混合粉制作工艺

2.1 南瓜选材

首先，选择岳西县乡里香馨农园有机肥自种且藤蔓长势旺盛的当地品种，要求形状比较平滑、皮较硬、成长期长、肉质呈橘红色的南瓜，这种瓜出粉率较高。其次，要求南瓜完好，选瓜时一定要将破碎的、发霉的南瓜挑选出来。注意挑选时要仔细，以免影响产品品质。

2.2 清洗

将选择好的南瓜用清澈的山泉水或甘冽的井水进行人工擦洗，可以选择用猪鬃刷或农家稻草打结做成擦洗工具（农家自始至终最有效的擦洗方法），待擦洗干净，再用清澈的山泉水或甘冽的井水进行冲洗，以保证南瓜不残留有泥沙等。

2.3 去皮、掏瓤

去皮时，可以借助去皮工具进行。要求一定要将皮去除干净，并且去掉南瓜柄。特别注意，有破损的南瓜一定要剔除。待去皮后，将南瓜切开，掏出瓜瓤（瓜子部分），并将南瓜再次用清澈的山泉水或甘冽的井水清洗干净，放置沥水。将掏出的瓜瓤和瓜子分离，瓜瓤可以混合米糠和南瓜皮喂猪或鸭、鹅、豚等家禽。南瓜子冲洗干净，沥水、风干或晒干后备用。

2.4 切片或切丝

将洗净沥水后的南瓜切片或切丝，厚度为4～6 mm，放入清澈的山泉水或甘冽的井水中浸泡30～50 min后，取出放置农家竹筛中沥水。

2.5 晾晒或烘干

（1）将放置竹筛中的南瓜片（丝）在干净卫生的地方让其自然风干或晒干。

（2）将南瓜片（丝）摊开，放入有循环风烘箱内，温度为60～80℃，烘烤8 h左右，直至干透时取出。

2.6 碾粉

（1）将自然风干、晒干或烘干的南瓜片（丝）和制干的南瓜藤（蔓）、南瓜花、南瓜子经粉碎机粉碎后过100～120目筛（粗粒可再粉碎）。将过筛后南瓜混合粉放入干净、干燥的陶盆或不锈钢盆中。

（2）将自然风干、晒干或烘干的南瓜片（丝）和制干的南瓜藤（蔓）、南瓜花、南瓜子经农家石臼初加工，然后放入农家石磨加工过筛成需要的南瓜粉，最后放入干净、干燥的陶盆或不锈钢盆中。

（3）保健南瓜混合粉按南瓜、南瓜花、南瓜藤、南瓜子比例100∶1∶2∶3混合制粉。

2.7 杀菌

（1）将粉碎过筛的南瓜混合粉放入烘箱，温度调至75～85℃，烘烤2 h，消毒杀菌。

（2）将粉碎过筛的南瓜混合粉用农家大铁锅，按农家炒芝麻、炒米粉方式翻炒。

3 包装

（1）用真空包装机进行无菌包装即为保健南瓜混合粉成品。

（2） 将粉碎过筛的南瓜混合粉放入农家瓷器罐，且在罐内放入用棉布包裹岳西县乡里香馨农园出产的高山野生富硒茶，这样优点不言而喻。用瓷器罐贮藏，更加环保、保鲜，确保保健南瓜混合粉干湿度等。

南瓜全身都是宝，具有很高的营养价值和保健价值，但是由于南瓜具有季节性，人们不能一年四季都食用到新鲜南瓜。为此，岳西乡里香馨（农园）土特产经销店把季节性成长的新鲜南瓜、南瓜藤（蔓）、南瓜花、南瓜子制成保健南瓜混合粉。这种冲剂食用方便且利于保存，同时保健南瓜混合粉还可以加工成其他食品，人们在闲暇时可以制作成南瓜馒头、南瓜饼、南瓜疙瘩等。

The Technique of Making Health Care Pumpkin Mixed Powder

CHU Liusheng
（Yuexi Xianglixiangxin（Plantation）Local Specialty Shop，Anqing，Anhui 246691，China）

Introduce how to maximize the dietary therapy value and medicinal value of pumpkin：the process of drying the pumpkin and its flower，vine&seed，mixing them and grinding them into powder，and the proportion of the mixed powder.

pumpkin；pumpkin flower；pumpkin vine；pumpkin seed；pumpkin powder

TS201

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.02.010

1671-9646（2017）02a-0032-02

2016-11-21

储刘生（1979— ），男，本科，工程师，研究方向为农产品加工、种植。