斑点叉尾鮰产业发展情况综述

陶建军

渔业论坛

斑点叉尾鮰产业发展情况综述

陶建军

我国于1984年由湖北省水产科学研究所从美国引进斑点叉尾鮰，并对其生物学、生态、繁殖、养殖技术进行了试验研究。三十多年来，斑点叉尾鮰因其适应范围广、生长快、杂食性、易养殖、单产高、起捕率高、能形成规模产量、肉质好、营养丰富、出肉率高、易加工、商业流通容易等优点而被行业和消费者普遍认同，成为主要的名特水产品之一。形成了苗种繁育、商品鱼养殖以及加工和出口配套的产业链。作为一个成功的外来引进品种，斑点叉尾鮰在我国的产业发展之路可谓起起落落。

一、养殖

斑点叉尾鮰养殖年产量从几吨上升至35万吨左右，出口从几十吨到一万多吨。鱼价最低的时候七八元都不好卖，缺货的时候三十元都不容易收到鱼。销售也从高度依赖出口转变为内销为主。在过去的三十多年里产业发展经历了从无到有，直到高峰，又从高峰跌至低谷，转而回暖的几个循环。

1.苗种繁育 斑点叉尾鮰1987年在国内繁殖成功后，湖北、广东、江苏等省相继建立苗种繁育场。多年来，苗种的价格一直是跟着成鱼走，成鱼价好的时候苗种抢不到，成鱼价差的时候苗种也跟着难卖，成鱼市场特别低迷的时候，育苗场甚至把亲鱼当成鱼甩卖。目前，湖北省嘉鱼县是全国最大的斑点叉尾鮰苗种生产基地，拥有大岩湖斑点叉尾鮰国家级良种场，年销售量约13亿尾，占全国销售量的80%以上。

2.养殖模式 1988年开始面向全国推广池塘养殖，池塘主养和套养都获得成功。1993年开始网箱养殖商品鱼，2003年形成规模化网箱养殖。河南目前出现了一种当年养成模式，即通过改变投喂次数、选用膨化料等方式促进鮰鱼健康快速生长，当年达到成鱼规格。近两年一些资金和技术实力雄厚的养殖户开始应用工厂化循环水养殖模式，大幅提高了产量。

3.饲料种类 斑点叉尾鮰养殖初期，各大饲料厂商还没有斑点叉尾鮰专用料供应，养殖户得自己去饲料厂定制或用类似饲料替代。随着养殖规模的扩大，饲料用量不断增加，各大饲料厂商开始生产斑点叉尾鮰专用颗粒料供应。膨化料在缩短养殖周期、提高产量、避开鮰鱼春季发病高峰期、待价售鱼增加效益等方面有明显优势。近年来随着疾病防治的需要，开发出了一种功能性饲料，相比普通饲料，更注重改善斑点叉尾鮰肠道、肝脏健康，增强鱼体免疫力和抵抗力。可让斑点叉尾鮰养殖远离疾病、远离药品，养出绿色、健康的高品质成鱼，极大地保障了食品安全。

4.销售市场 1989-2000年主要消费市场为广东、香港。2000年开始加工鱼片出口美国，2003年形成批量加工出口，2006年达到鼎盛阶段，主要销售市场为美国。2007年出口美国市场受阻，市场行情低迷，2010年国内的鮰鱼消费市场在西南地区兴起，又一度拉台鮰鱼价格到30元/kg，好景不长，到2012年9月鮰鱼价格又跌回到8元/kg，跌破成本价。近年来由于国内烤鱼市场的火爆，对斑点叉尾鮰的需求猛增，消化了90%以上的鮰鱼产量，已悄然代替美国市场成为斑点叉尾鮰的消费主力。国内销售地集中在四川、贵州、广东、广西、上海、北京等省市，其中北京、成都每天有五万公斤活鱼消费量。

5.病害疫情

早期的主养、套养和网箱养殖病害相对较少。随着市场需求量上升导致成鱼价格节节攀升，坚挺的市场价格、高的利润空间和直接的赚钱效应吸引了养殖户的目光，养殖户的养殖热情开始高涨。伴随着养殖规模、密度越来越大，投喂积极性增高，发病异常问题也开始突现。2015-2017年连续受到病害的困扰，特别是每年过冬之后，疾病是危害斑点叉尾鮰养殖的最重要因素。四川、湖北、江苏、河南等斑点叉尾鮰主养区的鮰鱼疫情纷纷告急，陆陆续续地出现了全国性的暴发性疾病，成鮰、苗种无一例外。发病速度快、范围广、死亡严重，面临“无药可治”的局面，造成重大经济的损失，让养殖户苦不堪言、极度的恐慌。致病主要原因是养殖技术不规范、放养密度过高、生态环境差、盲目追求单位面积产量、鱼体免疫能力降低、真菌感染继发细菌性感染等。

二、加工

按照美国人的生活方式和消费习惯，斑点叉尾鮰都要经过加工厂去头、去皮、去内脏之后才上市，在市场上买不到鲜活的斑点叉尾鮰。斑点叉尾鮰不同于我国传统的四大家鱼, 具有优良的加工性能：没有肌间刺、易加工成鱼片；属无鳞鱼，易除皮；出肉率高。

2000年以前，斑点叉尾鮰在国内基本上是鲜活鱼消费，加工方面是空白。受美国市场的影响，国内江苏、湖北等地少数信息灵、反应快的加工厂闻风而动，开始加工斑点叉尾鮰鱼片出口美国。这些加工厂几乎都是从加工小龙虾转过来的（小龙虾加工生产结束后，刚好接上斑点叉尾鮰加工），没有加工鱼片的经验，对斑点叉尾鮰的加工更是了解不够，加上原料鱼来源不一致，有池塘养殖的，也有水库、湖泊养殖的，品质相差很大，而且在加工工艺规范化、加工质量、下脚料高附加值加工、加工成本、加工制品种类等方面普遍存在问题，导致加工产品质量不一，良莠不齐。但因美国市场鮰鱼片需求量大，国内加工企业处于卖方市场，普遍忽视了这些问题，为日后出口受阻埋下隐患。

2007年4月出口到美国的斑点叉尾鮰鱼片陆续被检出氟喹诺酮药物残留后，叉尾鮰鱼片出口受到美国检疫方狠狠的打击。国内生产企业不得不进行升级改造和加强管理，国内的斑点叉尾鮰鱼养殖企业要严格遵守中国有关主管部门制定的养殖标准，严格遵守政府主管部门指定的用药规范。国内水产品加工出口型企业要具备美国与欧盟制定的食品安全生产标准，并且进行产品储存、运输、销售的全程安全监督管理。

三、贸易

2000年6月，青岛水产加工协会探索加工斑点叉尾鮰鱼片出口美国市场的想法，2001年8月第1个货柜（20t）送到美国，2002年约5个货柜（100t）到美国市场，2003年（520t）我国开始步入养殖、加工、贸易的产业化发展之路，至2006年（7606t）产业化发展到达顶峰。这个阶段加工企业大上，带动斑点叉尾鮰养殖形成高峰。

但是从2007年4月氟喹诺酮药物残留事件后，2007年6月28号，FDA（美国食品药品管理局）作出决定:对包括叉尾鮰在内的中国五种水产品进行自动扣留严格检查药物残留。这一决定一出，在行业内引起了强烈的反应，导致加工厂停产，市场行情低迷，很多养殖户放弃投苗而改养其他品种，使我国一路高歌的鮰鱼产业跌到谷底，当年鮰鱼出口锐减至不到100柜。加工和养殖业遭受重挫。

2008年，鉴于湖北水库网箱养殖的鮰鱼肉质比美国本土的鮰鱼还要好，中国渔业协会鮰鱼分会派专人与美国FDA专家谈判，请求重新对中国湖北水库养殖的鮰鱼进行验证，在2008年10月份湖北的三家工厂通过了FDA验证并拿到了免检“绿卡”，借此中国设立 “中国水库养殖斑点叉尾鮰”标识，以区分池塘养殖的鮰鱼和树立中国水库养殖的优质品牌，因此一些买家就指定要水库鱼片，并且在合同附加条款中标明。我国鮰鱼出口量又快速恢复增长，达到17000t。2010年受越南鲇鱼出口美国大幅增长影响，我国鮰鱼出口量大幅下降，2011-2016年稳定在约8000t。

2015年11月26日，美国政府正式颁布一项检测转移法规，即鮰鱼法案，限制亚洲鮰鱼（主要是中国和越南）的进口。规定从2016年3月1日起，输美鮰鱼将由现在的美国FDA检测转交美国农业部（USDA）下属的检测肉类家禽类产品的办公室（FSIS）检测，从2016年3月1日至2017年9月1日允许有18月的过渡期。法案的颁布和实施，将严重影响中国鮰鱼产品出口美国。

四、种质资源

1.早期引种 1984年，湖北省水产科学研究所从美国引进斑点叉尾鮰，1987年人工繁殖获得成功。之后其他单位又多次从美国引进不同品系（阿肯色品系、密西西比品系、德克萨斯品系、密苏里品系）。

2.斑点叉尾鮰新品种“江丰1号” 2007年农业部渔业局针对我国斑点叉尾鮰养殖过程中种质性能退化，良种自主系统选育未开展等问题，启动了国家斑点叉尾鮰遗传育种中心建设项目，并以此为平台落实开展我国斑点叉尾鮰良种选育工程。江苏省淡水水产研究所作为该工程的实施单位，从2007年开始联合全国水产技术推广总站和中国水产科学研究院黄海水产研究所开展斑点叉尾鮰联合育种工作，经过6年的选育，终于成功选育出了斑点叉尾鮰新品种“江丰1号”。

3.斑点叉尾鮰种质资源库 为了保护我国斑点叉尾鮰的种质资源，种质资源库从2008年就开始了斑点叉尾鮰的收集和保存工作，先后引进5个地理群体的斑点叉尾鮰原种，通过定向交配，成功构建斑点叉尾鮰家系68个，保存核心群后备亲本2700尾。2009年补充引进阿肯色、德克萨斯、密西西比、密苏里等5个不同批次的斑点叉尾鮰原种亲本地理群体59尾，构建斑点叉尾鮰多性状复合育种亲本库，实现库容斑点叉尾鮰原种亲本197尾，构建斑点叉尾鮰家系73个，保存核心后备亲本2750尾。

4.成功破译斑点叉尾鮰全基因组 江苏省淡水水产研究所联合多家科研单位，成功破译斑点叉尾鮰全基因组。全基因组测序的完成，不仅为研究人员从基因组水平挖掘斑点叉尾鮰生长、体色、免疫和繁育等重要性状的分子机制提供了科学指导，而且也为鱼类基因组演化、性别决定和分化机制等理论研究奠定了重要基础，尤为重要的是为下一步斑点叉尾鮰全基因组分子育种和品种改良扫清了障碍。

五、行业协会

中国渔业协会鮰鱼分会 应我国鮰鱼产业化发展及市场经济条件下行业自律和自我发展保护要求，2006年成立。成立以来，发挥了自身的特点和优势，积极探索，大胆创新,坚持服务鮰鱼产业发展，积极开拓鮰鱼的国际贸易，稳步推进国内市场开发，在推广鮰鱼健康养殖技术、加工技术、信息交流和引种等方面做了大量的工作。

中国水产流通与加工协会鲶鱼产业分会 2016年成立，鲶鱼产业分会的成立为解决鲶鱼类产业缺乏行业监管的窘况，加强鲶鱼类产业企业间的合作交流，促进产学研结合，强化行业自律，规范行业发展，推进行业标准制定，拓展国内外市场起到了积极的作用。同时也为业内各相关企业提供广阔的平台和市场、为消费者创造良好的消费环境。

多年来，各级政府主管部门一直在持续支持和关心鮰鱼产业的发展，为鮰鱼产业的发展做了大量工作，在业界共同不懈努力下，鮰鱼产业逐步走向稳定、健康。近几年鮰鱼市场受国内消费和加工出口的拉动，产业的效益、企业的收益持续稳定，发展势态良好，产业发展走上了良性循环的道路。

（通联：430077，湖北省水产科学研究所）