中医“药食同源”思想对日本现代茶俗生活的影响研究

万 芳

（四川旅游学院外语学院，四川成都 610000）

中医“药食同源”思想对日本现代茶俗生活的影响研究

万 芳

（四川旅游学院外语学院，四川成都 610000）

中国古代文化深刻影响着日本文化的发展和走向。中医“药食同源”的思想影响着日本人对健康生活的追求，也影响着日本人的现代茶俗生活。

“药食同源”；日本；茶俗；影响

中国传统的医学技术于公元5～6世纪经由朝鲜半岛传到日本。“药食同源”是中医的重要思想。本文探讨“药食同源”的思想对日本饮茶习俗的影响。

1 中医“药食同源”的思想在日本的传播情况

中医“药食同源”思想认为从日常饮食中不仅可以获得美味，还可以防病、治病，这是将“食”、“医”、“药”结合起来的一种思想。《黄帝内经·素问·藏气法时论篇第二十二》中就有“五谷为养、五果为助、五畜为益，五菜为充、气味合而服之，以补益精气”的记载它告诉我们，要通过日常饮食调节身体，增强免疫力，以达防病治病的目的。

“药膳同源”的思想深刻影响着日本人的生活。日本平安中期的宫中御医丹波康赖氏模仿中国医书的体裁，用汉文编撰的日本历史上第一部医学书籍《医心方》。此书收集了大量中国医书中“食养”的药方。如第二十六卷“延年方第一”指出“《大清经》云：服菊延年益寿，与天地相守，不死方”。中国学者陈仁寿[1]认为《医心方》有关食物养生观点可以概括为“养生以食养为主”、“治疗须以食治为先”、“调食要以宜忌为本”三个方面。

对“药食同源”研究比较深入是石塚左玄（1851—1909年），他出版了《通俗食物养生法》（1898年，博文馆），同年在东京成立“石塚食疗所”，并于1907年创立“食养会”，进行食疗研究和食疗实践。“石塚左玄饮食养生的主要思想，在于尽量食用日本生产的食物，以日本的糙米为主食，如不足，则用其他谷物和薯类补充。[2]”。石塚的食养法传承了中医的养生思想。

明治维新之后，随着西方的坚船利炮，欧美的医学技术进入日本，改变了日本人千百年来在医学领域的方式和习惯。但“药食同源”的思想同样影响着现代日本人饮食生活。

第一、日本古典医学研究者们仍然孜孜研究将中医及传统汉方医学的精髓与当代饮食生活结合的方法。如槙佐知子女士潜心研究《医心方》多年，其著作《药岁时记——学习古代医学智慧》（ちくま文庫，1989年）、《蔬菜的效用——学习〈医心方〉四千年智慧》（ちくま文庫，2007年）、《食物即医药——从〈医心方〉看四千年的智慧》（ちくま文庫，2009年）受“药食同源”的思想启发，从食疗的角度梳理了日常食物的食疗价值，并列举了大量的食疗方。

第二、大众媒体通过通俗易懂的方式宣传带动民众将“药食同源”的思想与日常生活结合。如1972年，日本NHK电视台的料理节目《今天的料理》推出特集“40岁之后的饮食”，并由临床医生新居裕久编辑、NHK出版成册，阐述了应该将身体健康和日常饮食结合的思想。同年12月藤井健编著并出版《医食同源——中国三千年的健康秘法》（東京スポーツ新聞社）。

第三、普通家庭将传统食疗方用于现代生活，“医食同源”的思想开始影响着普通人的生活。如现代日本人坚持食用的传统食疗方——七草粥。七草粥是在正月七日早上吃的，原意为祛病除邪。七草粥清淡、营养，是祛病强身的好食品，也有利于肠胃从新年无规律的饮食中恢复过来。

2 “药食同源”思想对日本现代茶俗的影响

日语中有“日常茶饭事”的说法，可见茶在日本人的日常生活中起着举足轻重的作用。茶营养价值丰富，富含茶多酚、茶多糖、各种矿物质和微量元素，能预防和治疗各种疾病，是一种上好的饮品。深受中医“药食同源”影响的日本人重视“食”与“药”的关系，这种关系在日常饮茶习俗中，主要体现在以下几个方面：

2.1 对日常饮茶习俗的影响

日本茶一般是绿茶，其制法与中国略有不同，即将采集的茶叶经过蒸青加热的方式以减少茶叶酵素等营养成分的流失，是一种不发酵茶。日本常喝的茶有抹茶、煎茶、玉露、焙茶、番茶等。绿茶碾成粉末后就形成了抹茶，常常作为茶道和茶食的材料。煎茶有广义和狭义之分。广义的煎茶指与抹茶相对的叶茶。狭义的煎茶则指叶茶中的新叶部分。玉露是煎茶中的上品，为了保证其香味和口感，叶茶在采集前两周就要采取措施不被日光照射。番茶和焙茶则是煎茶中的低端产品，是一种粗制茶，常用于日常家庭饮用。

除了绿茶之外，麦茶、玄米茶、红茶、乌龙茶也是日常饮品。

在明治维新以前，茶还是作为奢侈品流行于上流社会。下层武士和普通百姓则无缘于茶和茶道。兴起于平安时代的麦茶到了江户时代则成了下层居民的主要饮品。麦茶，是用炒制后的大麦泡水而成的饮料。麦茶中的β—葡聚糖的含量很高，能有效抑制血液中的胆固醇和血糖的增加，降低血液粘度。近年来，随着食品加工技术的提高和现代社会便捷性的需要，出现了携带方便的罐装或瓶装的麦茶饮料。

玄米茶是将番茶或焙茶大火加热后再与炒成焦黄色的糙米混合后的叶茶。据说玄米茶起源于二战前。当时日本的物质生活还比较贫乏，一些茶商将正月“开镜节”时供奉神灵或祖先的镜饼的糕屑炒制后和茶叶混在一起，这就是玄米茶的起源。糙米营养丰富，尤其维生素B1的含量超过白米。玄米和绿茶有机结合的玄米茶深受日本现代女性的喜爱，常用于促进肠胃的蠕动和减肥。

明治维新之后，西方的红茶传到日本。红茶是一种发酵茶，味淡。可以单独饮用，也可以根据个人喜好加入砂糖、牛奶、柠檬、肉桂等，形成不同风味的饮品。红茶里的茶多酚能有效抑制感冒病毒。另外，红茶里的维生素、矿物质和微量元素都有效预防和防止血液疾病。

近年来，中国的乌龙茶传到日本。乌龙茶是一种半发酵茶，特有的乌龙茶茶多酚能抑制脂肪的吸收、促进脂肪的分解，是最佳的减肥饮品。日本有名的三得利公司将乌龙茶作为“特定保健用食品”，研发成灌装或瓶装的方便饮料。

2.2 对日本茶食习俗的影响

茶食，即饮茶时的点心或用茶作原料的食物。受“药食同源”思想的影响，日本人除了重视饮茶之外，还重视茶食与健康的关系。

第一、茶道配食。日本的茶道受禅宗思想的影响，茶室简朴，主张沉稳、寂静的饮茶方式，形成了“茶禅一味”的精神境界和“和敬清寂”的茶道美学。今天的日本茶道必须遵循一套严格的礼仪规范。在礼节性、仪式会的茶道中，配食体现了日本人对健康的追求。在正式茶会开始之前，为了健康需要，宾客需要进食一些简单精致的食物，称为怀石。另外，还提供佐茶点心，即日式“和果子”。

第二、日常饮茶配食。日本人在饭后常常饮用热茶，以促进肠胃对营养成分的吸收。另外，日常饮茶常常配上精致的日式“和果子”，一方面减少茶水对肠胃的刺激，另一方面促进营养成分的吸收。

第三、茶泡饭。茶泡饭是一种传统的日本饮食，即在吃剩的米饭里浇注茶水。后来逐步发展成一种别具特色的日本饮食。今天的茶泡饭形式多样化，可以根据个人的口味加入梅干、泡菜、鲑鱼、紫菜、海鲜、芥末、鳕鱼子、鲑鱼子、金枪鱼、刺身等。新式茶泡饭营养丰富，口感独特，深受年轻人喜欢，甚至出现了方便快捷的方便泡饭。

2.3 茶保健功能的开发

由于茶具有药用功效，相关的保健功能也得到开发。如制成瓶装茶能起到减肥、美容、醒脑、去油腻等作用；将茶加入化妆品中生产的洗面奶、香皂等具有美白、祛斑、抗皱的功能。另外茶膳在日本也比较流行，各种以茶为原料制作的食品丰富着日本人的饮食生活，甚至日本空军还在食物中加入茶粉，开发出特制的航空食品。

[1]陈仁寿.《医心方》食养、食疗与食禁探略［J］.中医药文化，2007（5）：36-37.

[2]贾蕙萱．中日饮食文化比较研究［M］.北京：北京大学出版社，1999：401.

万 芳（1979-），女，四川仁寿人，硕士，副教授，研究方向：中日饮食文化对比研究。