京杭大运河与华北茶文化的传播研究

侯 林，刘 楠

（淮安信息职业技术学院，江苏淮安 223003）

京杭大运河与华北茶文化的传播研究

侯 林，刘 楠

（淮安信息职业技术学院，江苏淮安 223003）

茶文化兴起于南方地区，唐朝之前，华北地区饮茶之风并不盛行。京杭大运河的开通为南茶北运提供了运输通道，相对于陆运，大运河具有运量大、运费低、运程长等优势，沿岸的济宁、聊城、德州、临清、沧州、天津等华北城镇成为茶叶贸易重要的消费市场和集散市场，大运河对华北地区茶叶市场的构建和茶文化的传播起到关键作用，大运河不仅是南北茶叶贸易的运输通道，也是南北茶文化的传播和交融之路。

京杭大运河；华北；茶文化；传播

茶文化起源于南方地区，唐朝之前，华北地区饮茶之风并不盛行，唐人封演指出：“南人好饮之（茶），北人初不多饮。”由于地理环境因素，华北地区不适合茶叶生产，这就决定华北地区的茶叶必须由南方供给，而且京杭大运河（简称大运河）南部镇江、常州、无锡、苏州、杭州等江南地区是著名产茶区，江西、皖西、皖南、福建等茶区距离大运河也都不远，相对于陆运，大运河具有运量大、运费低、运程长等优势，因此，大运河对华北地区茶叶市场的构建和茶文化的传播起到关键的作用。

1 南方茶文化的兴起与发展

茶树属于亚热带作物，主要分布在我国南方地区，也是我国重要的产茶区，人们在生产实践中养成饮茶的习惯，但很长时期仅是一种区域性饮品。《广陵耆老传》记载，晋元帝时广陵人竞相购买茶叶，说明当地饮茶之风已经十分盛行。至晚唐时期，茶叶产区不断扩大，主要产区分布在秦岭淮河以南地区，集中于江南山地、丘陵地区，据王洪军先生考证，岭南道、山南道、剑南道、江南道和淮南道占茶叶生产总量的93.9%。封演《封氏闻见记》载：“其茶自江淮而来，舟车相继，所在山积，色额甚多”。元代时期，茶树种植几乎遍及中国南方地区，茶在“闽、浙、蜀、荆、江、湖、淮南皆有之。”不仅原产茶区的种植面积不断扩大，而且出现了专业的植茶茶场。

2 京杭大运河与华北茶叶市场的构建

茶叶主要产区集中于中国南方地区，初期，茶树主要以野生为主，产量不高，商品化程度较低，随着茶树不断改良，南方地区的茶叶产量和质量获得极大提高，但由于交通条件限制，南方茶叶无法大批量输入北方地区，导致华北地区茶叶消费量不高，运茶史料鲜见。

隋朝，开凿了北起涿郡，南到余杭，以洛阳为中心的大运河，它作为古代中国南北最重要的交通枢纽，也是联系东南茶叶产区与北方茶叶消费区的重要纽带。唐朝，安徽、江苏、浙江的茶叶主要通过长江、泗水、淮河转运大运河运销至北方地区。扬州因为居大运河与长江的交汇处，江淮茶叶首先在此聚集，然后沿大运河北上，经高邮、淮安、泗州、开封，最终到达洛阳。到宋朝时期，东南茶叶输往华北有两条线路，其中东路便是从真州、扬州进入运河，经高邮、淮安、陈留到达汴京。

明朝初期，因为实行海禁政策，南北贸易的海上通道被迫关闭，大运河的交通地位更加凸显。当时南方茶叶北运很大程度上是依赖大运河，茶叶北运的水路运输主要由官运、私运、商运三类。官运即贡船运输。明清时期，南方政府每年都会把大量的茶叶作为贡品经大运河运至京城，1547年，大约有126000磅江南茶叶经大运河运至京城。私运即漕运官兵夹带茶叶私自贩卖，明清时期，漕运官兵允许夹带私货以贴补生活，他们利用此便利条件，携带茶叶利用漕运船只运至华北地区。

商运是南茶北运的主要途径之一，对于华北地区的茶叶贸易和消费影响极大。明清时期，华北地区茶叶消费需求继续增长，徽州茶商将皖南的茶叶经大运河输往华北等地销售。运销徽茶重要路线有三条，其中第一条线路是徽州至京津地区，主要通过水路运输。首先，徽商将茶叶经水阳江、青弋江、新安江运至河口附近，在此渡过长江到达仪征，然后沿大运河北上，经过扬州、淮安、济宁、聊城、临清、德州、沧州、天津，到达北京。这条水上通道是明清徽商北运茶叶的最重要路线，主要贩运徽州当地茶叶，借助这条徽茶北运路线，明隆庆年间，仅徽州歙县就有近万人左右在京经商。徽商在北京开设的著名茶行有7家，茶商名字号共166家，小茶店数千家。徽茶在北方以及运河沿岸城镇的行销都与这条运输路线密切相关。

大运河作为南茶北运的主要通道之一，将东南地区的茶叶不断输往华北方地区，随着茶叶贸易的不断增加，运河沿岸的济宁、聊城、德州、临清、沧州、天津等城镇成为南方茶叶重要的消费市场和中转市场，并由此周边地区扩散，华北地区的茶叶销售市场不断扩大，甚至覆盖整个华北地区，茶叶贸易推动运河沿岸城镇社会经济的繁荣，也加强交通枢纽的地位。

天津作为运河沿岸重要的商埠，清代初期，天津运河上的船只除漕船外，还有“油船、茶船、杂货等项”。清朝末年至民国时期，天津成为重要的茶叶进出口市场，也是华北地区重要茶叶中转站，天津的茶叶通过南运河输往华北腹地。1868年，输入天津的茶叶928644磅，但仍然不能满足华北市场的需求，巨大茶叶贸易缺口，“一部分由科库船供应，一部分由漕粮船供应”，1920年前，由天津经大运河运至德州的茶叶高达100万斤，1950年，天津经大运河输出茶叶仍达47.3吨。

临清、聊城、德州作为大运河沿岸重要节点城市，也是鲁西南、胶东、冀北地区重要的茶叶消费市场和集散市场，贩运商由此批发茶叶，运抵华北各地。明清时期，“茶船到临清，或更舟而北，或舍舟而陆”，河西者是南方茶船在临清主要集散地，临清专营茶叶的店铺集中于此。据乾隆《临清州志》记载，规模大的茶叶店28家，小者不计，还有一些散处于城内各街的茶叶店，杂货店、绸布店、缎店也代销茶叶。明清时期，聊城经营茶叶的有信义茶庄、张世茶庄、同春茶庄、轩盛茶庄等，主要服务于东昌府各州县。

3 京杭大运河与华北茶文化的传播

一种习俗的传播需要物质基础、风尚引领、交通保障、文化认同等多种因素综合作用，饮茶习俗的南风北渐也是如此。饮茶之风始于南方，秦汉时期实现大一统，全国南北交流日益频繁，饮茶习俗随之传入北方地区，但直到魏晋南北朝，北方地区的饮茶习俗尚未盛行开来，仅有少部分居于北方的南方人饮茶。隋朝以后，京杭大运河的开通为南茶北运提供了便利的水上运输通道，大运河沿岸城镇成为华北重要茶叶消费市场和中转市场，饮茶习俗亦最早在此兴盛。大运河上，有赴京赶考的南方学子，进京赴任的南方官员、南来北往的商人，他们不经意间将南方的茶文化传播到沿岸城镇，导致运河沿岸地区人们饮茶风尚的兴起，再由沿岸城镇传播至广大的华北腹地。至唐朝时期，华北地区饮茶逐渐成为一种消费习俗，茶店、茶馆随处可见，“自邹、齐、沧、棣，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。”说明饮茶习俗已经遍布全国。明清时期，华北地区的饮茶习俗呈现平民化趋势。

运河沿岸的济宁、临清、聊城、天津、北京等地茶文化因为受到南方饮茶文化的直接影响，逐渐形成一种兼容并蓄、富有运河文化特色的茶文化，既有南方茶文化内涵，又有北方的特色。例如，元代以后，济宁城内茶馆林立，尤其集中于运河两岸和各闸口附近，这些茶馆的布局、经营方式、茶客的身份各异，逐步形成各自的特色，运河岸边的“林家湾茶馆”常有鱼贩子光顾，又称“鱼贩茶馆”，还有“豆芽茶馆”、“下棋茶馆”等。济宁茶馆茶叶品质高低均有，茶馆里的茶壶、水、桌椅等都非常讲究，茶壶多为铜壶，茶水多用运河水，座椅多为竹椅。茶馆也是休闲娱乐的好场所，既是戏馆，也是书场。济宁人的饮茶习俗与江南地区相近，不同于山东其它城镇。济宁人饮茶除了在家一日三茶之外，还有“泡茶馆”的习俗，“泡”字说明济宁人饮茶习俗不同于北方其他地区。饮茶种类繁多，受南方饮茶文化的影响，喜欢青茶，有“夏喝龙井、冬喝大方，不冷不热喝旗枪”的习俗，茶叶品种还有杭州的龙井、旗枪，黄山毛峰、太平猴愧、四川蒙顶茶、洞庭碧螺春、庐山云雾等。

临清的茶文化也是由大运河的传播而繁荣起来的。临清的茶馆数量众多，大宁寺、竹竿巷、养济院、二闸口、浮桥口、碧霞宫等处附近茶馆众多，连边远的路边、村庄都有茶馆，规模不大，兼卖小食品，临清人称为“茶食点”。临清的饭店、戏院、澡堂都有以茶敬客的传统，临清人到茶馆里听说书、朋友聚会、谈新闻奇事等，习以为常，饮茶成为生活中不可或缺的一部分。临清人到茶馆饮茶时，店家将茶叶分成六分之一两包成一份，沏茶后，把包茶的纸卡在壶嘴上，以示茶品的高低。临清老百姓也有一日三茶的习惯，分别叫做“早茶、除腻茶、夜茶”。请人喝茶，斟茶后，应该将茶壶嘴朝向空座，或者壶嘴朝向自己，否则为失礼。饮茶也逐渐演变成一种交际手段，每逢熟人相遇，最亲切的用语是“喝一壶”或“喝喝去”。大运河沿岸的其它城镇亦是如此，天津人有嗜茶的习惯，他们“一人一壶，顷刻立尽，茶房东奔西跑，应接不暇，饮量之大，颇足惊人。”北京茶文化中最有特色的就是大碗茶，摆放一张桌子，几条凳子，一些粗瓷碗，成为普通民众饮水解渴的好去处。

4 结语

大运河不仅是南北茶叶贸易的交通要道，也是南北茶文化的传播和交融之路。隋朝，京杭大运河开通后，沿岸的济宁、聊城、德州、临清、沧州、天津等华北城镇成为南方茶叶贸易的消费市场和集散市场，茶叶由此转运或批发至华北腹地，茶叶贸易逐步遍及整个华北地区。充足的茶叶供应也为华北地区饮茶习俗的形成提供了物质基础，同时，大运河上南来北往的南方茶客带来茶文化，饮茶风尚由沿岸城镇逐渐向邻近地区传播开来，传播路径呈现点（运河城镇）——线（运河沿岸地区）——面（华北地区）特点，饮茶习俗逐渐渗透到华北社会的各个角落，并产生独具运河特色的茶文化。

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[5]杜明德,临清茶俗[J],民俗研究,1990(3):68-69.

侯 林（1983-），男，河南博爱人，博士，讲师，研究方向：区域文化。

刘 楠（1987-），女，河北曲阳人，硕士，助理研究员，研究方向：中外文化交流。