茶叶摊青数据的统计分析与管理的思考

张沛褀

（卡迪夫城市大学，英国卡迪夫CF5 2YB）

茶叶摊青数据的统计分析与管理的思考

张沛褀

（卡迪夫城市大学，英国卡迪夫CF5 2YB）

开展并完善茶叶摊青数据收集与整理分析工作，是当前促进整个茶叶加工及品质提升日益科学化和客观化、标准化的重要依据及前提。创新和完善茶叶摊青数据管理至关重要。本文从茶叶摊青工作在茶叶生产加工中的作用入手，结合当前茶叶摊青工作过程中存在的问题和不足，通过应用相关信息化技术，探究茶叶摊青数据统计分析与管理工作的具体思路，以全面认知该项工作开展的作用价值。

茶叶摊青数据；科学化加工；统计分析；数据管理

在信息化技术日益成熟的今天，茶叶摊青数据在统计分析与管理工作开展过程中，无论是其便捷性，还是其技术应用都更加成熟。如何才能发挥数据统计分析与管理在茶叶摊青工作开展过程中的价值作用，值得探究。随着当前管理活动开展过程中，其科学属性不断丰富，尤其随着科学元素的系统化融入，当前无论是数据获取，还是对数据的应用，都极其关注数据的科学获取。

1 茶叶摊青工作在茶叶生产中的作用分析

对于茶叶生产活动开展来说，茶叶摊青是影响其加工品质的关键因素，通过将采集到的鲜叶均匀地摊放在由竹子所编制成的专用摊青器具上，使其去除部分水分，从而有利于后续茶叶加工。单就茶叶摊青工作来说，摊青时间的长短，因鲜叶原料、天气状况等而异，需要灵活把握。摊青时间长短直接影响其效果和后续茶叶加工活动，当摊青时间偏短时，鲜叶失水率较低，不利于后续的茶叶加工制作；而摊青时间过长时，则茶叶很容易因失水过多而出现变质现象。因此，茶叶加工过程中的摊青工作十分重要，直接关系后续茶叶加工工序程度的把控，直接影响到加工茶叶的口感和品质。

茶叶采摘完成进厂后，通常先在室内摊凉，如果是是晴天，那旁晚时一般要进行室外晒青工作。摊青时环境温湿度及摊青时间与茶叶品质的形成密切相关。如果整个摊青时间持续较短时，那么青叶内的叶绿素未能得到有效处理，青叶含水率较高，内含大分子物质水解不充分，就会使得茶叶过于苦涩，从而影响到整个茶叶的口感和品质。因此，对于茶叶摊青工作来说，摊青时间及温度是非常重要的因素，两者相辅相成、不可或缺。结合当前茶叶摊青的实际情况看，一般使用摊青机进行茶叶摊青，摊青时，摊青叶温度控制在18度到20度之间，摊青时间保持在16个小时左右，按照这一温度和时间进行摊青，所生产出来的茶叶往往具有较好的品质。当前，茶叶摊青大多采用这一方法，符合这一标准要求。

做好茶叶摊青工作，其关键作用在于能够及时有效地保障茶叶在采摘之后，能够及时有效地去除其中多余的水分，并伴随着水分的丧失发生系列有利于茶叶品质形成的生化变化，并有利于茶叶干燥。随着人们对茶叶品质的要求不断提升，在开展茶叶摊青工作时，必须精细化开展，从而在确保茶叶产品品质的同时，实现茶叶从原材料到产品的有效转化。

2 当前茶叶摊青工作开展过程中存在的问题和不足

随着人们对茶叶品质的要求不断提升，如今实现茶叶规模化生产已经成为整个生产过程中的基本要求，而要实现茶叶生产的规模化，就必须借助加工设备的机械化来完成，只有实现加工的机械化，才能达到茶叶品质与规模生产要求间的协调统一。然而，在茶叶生产器械使用过程中，还存在着一系列问题和不足，具体表现在以下几个方面：

首先，茶叶摊青工作过程中，摊青叶温度的控制是该项工作开展的基础，而且对其温度有着明确而具体的要求，因为无论是温度过高还是过低，都会直接影响到茶叶的炒制质量与产品品质。然而，如果只是依靠现有的茶叶加工机械，那么很难有效把控摊青叶的具体温度，从而限制和影响了茶叶摊青的效果和较佳品质的形成。因此，当前尽管摊青工序可使用机械操作，但也只是实现了半机械化，它仍然与实际应用所需之间存在着较大的差距。

其次，当前在茶叶摊青工作开展过程中，摊青时间的把控也极为重要，晴天晒青时往往需要在20分钟之内完成，而如何借助相关系统设施和软件技术，优化茶叶摊青工作以提高茶叶品质就是这一工作开展的基本要求。然而目前茶叶摊青过程对整个摊青工作的时效性和摊青温度还未能做到精准把控。因此借助当前成熟应用的信息技术，以完善茶叶摊青工作就显得极为重要。通过创新茶叶摊青工作，可以满足茶叶摊青处理的具体要求。

最后，当前在开展茶叶摊青工作时，其智能化和自动化水平较低，尤其是未能将各种信息技术融入应用到茶叶摊青的机械生产过程中。为此，在一些摊青实用性和技术性处理过程中，需要结合已成熟应用的信息化技术，尤其是要将茶叶生产效率与生产要求进行系统化融入，以提升茶叶摊青工作的科学化，从而能够充分满足茶叶摊青对摊青环境的具体要求及对摊青时间的把控。

3 茶叶摊青数据统计分析与管理工作开展的具体思路

对于茶叶生产加工来说，想要确保和实现茶叶产品的质量和品质，必须从茶叶摊青工作的优化开展入手，因为摊青是茶叶加工的首道工序，做好摊青工作是改善茶叶品质，提升茶叶质量的基础。在茶叶品牌建设日显重要的今天，提升茶叶产品的质量，是增强其市场竞争力的不二利器。我国是世界绿茶第一生产大国，绿茶生产关键工序是杀青，在杀青之前鲜叶原料必须进行合理摊放，为杀青工序正常进行和优良茶叶品质形成奠定基础。在鲜叶摊放时，其内含的多酚类物质及其儿茶素的含量会逐渐减少，而其中的氨基酸物质和水溶性糖分的含量却会进一步增加，这样其多酚类含量与氨基酸含量的具体比值也就会进一步下降。通过进行摊青处理，可以使绿茶的滋味鲜爽度和浓度都能够得到有效保障。但是目前在整个摊青过程中，无论是对摊放适度的掌握，还是对摊青叶的温度和摊青时间的把控，都还存在着较大的难度。

在对摊青过程中获得的数据进行统计分析与管理前，可以通过使用温度和湿度检测设备进行实时监控其处理及变化过程，在充分应用自动检测技术的基础上，实现对运行数据的及时有效采集，并通过应用相关软件将所获得的这些数据存储到SQL数据库内。这样所构建的茶叶摊青加工信息化管理系统，实质上是一种极其典型的关系型开放式系统，其在应用过程中，具有可靠性强，可用性足等一系列优点，通过使用SQL语言来存取和更新数据，能够满足数据库建设的需要。在这一过程中，最为关键的是要从信息的准确性切入，如通过选择精准度较高的电子天平，可以及时检测鲜嫩茶叶原料的重量，并将重量和品种等信息进行汇总，通过重量的消减可以实现对精准把控；又如，同时使用检测温度和湿度的设备，能够精准测定摊青开展前后摊青叶的湿度及温度，从而可以掌握整个茶叶摊青工作的进度及摊放适度。

以绿茶为例，在整个茶叶摊青过程中，通过对摊青叶含水量变化状况的相关统计与分析，我们可以看到：摊青效果基本上呈现为自然摊青的优于鼓风摊青的。在未进行摊青时，其茶叶水分含量为78.21％，而在经过8小时的摊青处理后，摊青叶的含水量就出现了相应变化，其中，鼓风摊青的含水量约为69％，而自然摊青的含水量仍然在73％左右，由此可见鼓风摊青的效果明显好于自然摊青。

此外，我们也进行了摊青时间对茶叶品质的影响分析：通过摊青前后对比其茶叶的香气、叶底和味道、汤色等，可以看出：不进行茶叶摊青就直接进行后续加工的，其成茶感官品质，茶香较为清高，汤色比较明亮，叶底黄绿尚亮；摊青5个小时之后再加工，成茶品质较优，汤色进一步明亮；当摊青时间达到8个小时时，其茶叶品质达到最优，尤其是滋味和汤色达到了最佳状态；而当摊青时间超过15个小时时，无论是茶叶的品质，还是茶叶的汤色都大受影响。由于可见摊青时间要适度，不宜过长。

通过具体的数据统计和分析，我们可以看到在鲜叶中水分是主要成分，通常占总重量的75％，而鲜叶内具体水分含量的高低，通常与茶叶采摘的时间和气候条件，以及具体的品种等有着密切关联。而减少茶叶中的水分是整个茶叶摊放过程中，其物理性质变化的重要指标，结合具体研究，可以看到其茶叶中的水分含量与摊放的时间基本上呈现一次性函数的变化规律，当然在这一过程中，其水分通过茶叶的表皮和叶背气孔蒸发，含量是不断降低的。其水分蒸发速度的快慢与茶叶本身关系不大，而与摊放的环境条件有着莫大关系。在茶叶品质把控过程中，茶叶摊青工作开展的好坏直接关系到规模化和品质化生产，尤其是在春茶期间，一方面春茶品质较优，但采摘和加工的数量大；另一方面，春茶期间，气温较低，还多阴雨天气，因此对摊青工作的要求甚高，其优劣直接影响茶叶品质及加工效率。

优化茶叶摊青生产过程中的数据统计与分析管理极为必要，它是整个茶叶产业系统化发展的基本要求。目前整个茶叶摊青数据统计分析，之所以还存在相应问题和不足，主要还在于未能将信息技术的优势融入到整个茶叶摊青生产过程中。随着摊青数据的统计分析与管理工作的有效开展，必将能够促进茶叶加工的标准化和科学化发展目标的实现。

4 结语

开展并完善茶叶摊青数据收集与整理分析工作，是当前促进整个茶叶加工及品质提升日益科学化和客观化、标准化的重要依据及前提。因此创新和完善茶叶摊青数据管理至关重要。尽管当前整个茶叶生产过程所使用的生产技术和生产设备相对较为落后，缺乏信息化和机械化的有效支撑，从而使得茶叶摊青过程缺乏相应实效性和品质保障。但是，随着摊青数据的统计分析与管理工作的有效开展，必将能够促进茶叶加工的标准化和科学化发展目标的实现。

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张沛褀（1993-），男，河北保定人，卡迪夫城市大学商学院工商管理硕士，研究方向：金融投资。