民国政要追捧的郴州福星楼

刘专可

民国政要追捧的郴州福星楼

刘专可

谭延闿（李晨 绘）

晚清民国年间，湖南郴州有一家声名远播的餐饮名店，叫福星楼。1918年7月29日，谭延闿在郴州旧衙署宣誓就任湘军总司令。晚上，他与赵恒惕、刘建绪等一班幕僚，来到位于中山北街王氏祠堂前的饮食名店福星楼举行庆祝宴会。

席间，店小二端上一碗菜，晶莹剔透，状似雪花。谭延闿一见，立即用调羹舀了一勺，品尝之后，连声叫好。可惜他琢磨半晌，恁是没有猜出此菜的材质。不得已请出厨师，才搞清这道菜名叫“雪花菜”，是以最普通不过的豆腐渣为主要原料做成的！

谭延闿好美食，素以“刁食”著称，“雪花菜”非常符合他的“雅食”口味，这令他对福星楼的厨艺刮目相看，记忆尤深。他在郴州主政一年多时间，成了福星楼的常客，品尝这里的美味佳肴之后，总是赞不绝口，还与店主、厨师合影留念。以后每到郴州，必到福星楼，而且必点“雪花菜”。

福星楼创办于清光绪甲申年（1884），店主姓贺，名炳荣，字仁铸，出自本县卜里坪贺家， 1866年生。他13岁到上河街正一楼学习厨艺，5年后出师。一次偶然在广州摸彩中奖，遂回郴创办了福星楼。由于他学贯红白两案，厨艺精湛，又虚心好学，不断推出新的菜肴和点心，不独“雪花菜”，福星楼独创的菜肴“糯米鸡”“脆乳猪”“芋荷血鸭”“蝴蝶鱿鱼”“卤味拼盘”“红烧狮子头”“海参大杂烩”等，面点粉丝大肉包、桂花糖包、香葱卷、开口酥、鸳鸯酥、门扣酥、火腿烧麦、麻果松糕、糙米糖花、各色水饺等，品种多样，特色鲜明，而且价廉物美，能够满足不同口味的顾客需求。

不独谭延闿、赵恒惕、刘建绪等人，蒋介石北伐过郴时，也曾慕名到福星楼品尝美食。民国时期，湖南政要程潜、何键、薛岳、李大梁、曹典球、黄士衡，传教士文美利等人来到郴州，用餐时都点名要到福星楼；乡绅名流陈九韶、南解阜、李达九等人，更是福星楼的常客。普通老百姓但凡有婚宴喜庆，也喜欢选择到福星楼设席摆宴。这样，福星楼声名远播，成为郴州餐饮行业最引人瞩目的一块金字招牌。

大革命时期，贺炳荣举家迁往长沙，将福星楼托付得意弟子李永康、陈胜光经营。1933年贺炳荣返郴后，接手继续经营，这期间，福星楼一直保持着原有的经营理念，在社会上赢得了很好的口碑。抗战期间，福星楼先是在日军飞机的轰炸中受到严重损坏，继而在日军占领期间，因贺炳荣避难乡下，福星楼关门歇业大半年，店里的财物多次遭到洗劫，损失惨重。

抗战胜利后，贺炳荣望着一片狼藉的店面，加以年事已高，遂断了重操旧业的念头。福星楼由其外戚蒋秉慈接手，更名“福星酒家”，不久，因亏损难以为继，转佃给徒孙刘德昌经营。其间，著名画家王兰创办香祖中学，陈九韶、李达九等人竞选国大代表，都曾在福星楼举办过宴请。但毕竟今非昔比，无论是经营理念、创新思维，还是经济实力、社会环境，都发生了巨大变化，与贺炳荣时期相去甚远，勉强维持到解放，于1951年春彻底关门歇业，郴州最具影响的饮食名店就此成为历史。

贺炳荣自创的美食，在郴州餐饮业影响很大，使得郴州菜系在湘菜系列中占有一席之地。郴州饮食在湖南一直独具特色。与湘北、湘中的菜系相比，郴州菜系主要讲究食材新鲜，因地制宜，做工考究，口味浓重，兼收并蓄，推陈出新。

又因靠近广东，特别是明代中期至鸦片战争前的300余年间，朝廷闭关锁国，只留广东黄埔港一口通商，郴州一跃成为沟通长江、珠江两大水系南北交通最重要的关口，船只骡马昼夜川流不息，行旅客商往来络绎不绝，广州十三洋行均在郴州设有贸易分行。因此，广东菜系及其饮食习惯对郴州菜系及其饮食习惯有着一定影响，如海鲜在饮食中的运用就比外地要丰富和讲究，还有喝早茶等。而贺炳荣对此更是倾力而为，尤其关注本地食材，精心烹饪，于大众中求独特，于寻常中创新奇。

谭延闿在品尝“芋荷血鸭”时，就评价道：“此菜色香味形俱佳，乃鸭味一绝，宫保鸡丁不及也！”其“雪花菜”“糯米鸡”“炒血鸭”“大杂烩”“红烧狮子头”等名菜，成为餐馆的招牌菜甚至老百姓喜爱的家常菜，流传至今。

（责任编辑：齐风）

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