“六T”实务管理引领高校餐饮走向规范化研究

王洪贞　代雨　吴昊　王俊峰

摘 要：随着高校食堂的发展，要求其管理必须规范化，因此，将六“T”管理模式引入高校食堂管理中，能够促进高校餐饮的规范化发展。只有在严格的管理模式下，才能打造出高素质的食堂管理团队，确保高校的饮食安全。本文对六“T”实务管理在高校餐饮管理中的作用进行了分析，并提出了在高校餐饮管理中推行六“T”实务管理的方法。

关键词：六“T”实务管理；高效餐饮；规范化

六“T”即天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。它能够提高工作效率、降低成本、改善卫生条件，使高校的食堂管理朝着规范化的方向房展。因此，将六“T”实务管理模式应用于高校食堂管理中，是非常必要的。

一、六“T”实务管理在高校餐饮管理中的作用

（一）能够提升食堂的空间利用率，节约成本

随着经济的发展，如今的高校食堂各类物资、食材都比较齐全。而高校食堂的工作人员比较多，涉及到的工作也比较繁杂，容易造成员工之间的沟通不顺畅，从而浪费物资。在高校食堂管理中引进六“T”实务管理模式，在工作现场只保留必须物品来，能够提升空间的利用率，使工作环境变得整洁、舒适，也减少了整理冗杂物品所花费的时间和精力，从而节约了人力成本。并且，通过六“T”管理，还能节约物品，减少食堂的资金投入。

（二）能够提升员工的工作效率

在六“T”管理模式下，食堂的工作现场能够维持干净、整洁、无油渍的面貌，使死角得到彻底清理。并且，工作现场随时都在清理，不存在垃圾堆放时间长，增加打扫难度的情况，从而提高了员工的工作效率。通过六“T”管理，采用流水作业的方式，能够将餐具上的油污彻底清除，不仅减少了洗碗的时间，还能保证餐具清洗的合格率。

（三）能够增强员工的执行力

通过六“T”管理，将工作现场划分责任区域，并以不同的颜色标识出来，让每位员工明确自己的责任范围，并建立相应的考核机制，对员工的执行效果进行考核，提升员工的执行力，从而实现高效餐饮的规范化管理。通过这样的方式，不仅能提高员工的参与度，还能加强其责任感，使食堂员工的整体素质得到提升。

二、六“T”实务管理模式引领高校餐饮走向规范化的方法

（一）督促员工在每天下班前都执行六“T”

管理的效果是要在长期的坚持下才能体现出来的，而在高校餐饮管理中推行六“T”，就得让全体员工都坚持将六“T”执行下去，每天下班前都对自己的责任区域进行仔细、全面的检查。在按照相关规定进行检查的情况下，一旦发现有清洁、整理不到位的地方，或者是不够整齐、美观等，应立即将其合理清除或者是整理规范。在整个“六T”管理模式中，最重要的内容是：要培养员工的自觉性，使其能够自发的去执行六“T”，这样才能达到预期的效果。同时，应该让员工之间相互参照，共同进步，以在互相督促的情况下，寻找更优的工作方法。如果员工是抱着完成任务的心理去执行六“T”，那么执行力度就会被削弱，执行效果也不会令人满意。

（二）加强对员工的培训和宣传活动

为了让员工更好的执行六“T”，食堂应该定期组织他们参加培训，让员工更加全面的了解六“T”的内容、执行目标、执行方法等，从而使员工能够更好的贯彻执行六“T”管理模式。同时，食堂领导需要提升管理意识，做到以身作则，加大工作现场的巡视频率，让员工感受到领导对六“T”的重视，才能更好的提高员工的工作热情和积极性。例如：在高校食堂的现场，可以张贴相应的管理宣传语，让员工感受到六“T”无处不在，并提醒员工应该真正做到“今日事，今日毕”。

（三）加强对六“T”管理的执行力度

再好的管理方法如果得不到有效的執行，那也只能是一纸空谈。因此，为了在高校餐饮管理中将六“T”管理模式推行下去，就需要加大对其的执行力度，从而实现高校食堂规范化的管理目标。比如，可以组织专门的巡视小组，对各部门的执行计划、执行情况进行跟踪监督，确保各部门都能执行到位。巡视小组有义务解答各部门在执行过程中遇到的问题，如果各部门现场执行不到位，巡视小组也有权利要求其在规定期限内进行整改，直到整改结果符合现场管理标准为止。

三、结束语

综上所述，在高校餐饮管理中推行六“T”实务管理模式，能够提高员工的参与度和积极性，从而使其工作效率得到提升。通过六“T”管理，还能将食堂空间有效的利用起来，并为食堂节约各方面的成本。因此，在执行六“T”过程中，应该加大员工的执行力度，培养其自觉性，并加强对执行过程的控制，从而保证其能够引领高校餐饮走向规范化。

参考文献：

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[2]李军，智美玉，桂玲等.浅谈高校餐饮标准化管理——以江苏科技大学为例[J].高校后勤研究，2015 （3）：51-52.

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通讯作者：王俊峰。