满盘皆诗画

受访人：马球怡（新东方餐饮协会荷兰女子创意队，荷兰莱顿（Leiden）皇子酒楼创始人）

第八届中国烹饪世界大赛上，唯一的巾帼团队新东方餐饮协会荷兰女子创意队成为焦点。四位美女，马琼怡、刘爱文、吴苗阳和王莉君不仅容貌出众，而且谈吐不凡、举止脱俗。作为参赛选手，四位智慧型美女的菜品煎鱼虾串、金鸡四味、多式拼盘、欧式煎饼、当归鹿肉，不仅色、香、味俱全，而且兼顾了秋季养生的需求。远远望去，更像是一盘盘的艺术品，真可谓“满盘皆诗画”。新东方餐饮协会荷兰女子创意队荣膺本次大赛团体银奖，马琼怡更获得了最佳味道奖。

采访马琼怡的时候，先翻阅了她的朋友圈。她的朋友圈，洋溢着淡淡的生活暖意——温言细语地记录着和天使般的宝贝的对话，深情厚意地展示着母亲的手作美食，骄傲于餐厅获得米其林的认可，而每天一则英文短句昭示着她的勤奋。1992年就远赴荷兰发展的马琼怡，在发展前行的道路上没有丝毫的懈怠，才艺的背后是默默的努力。作为厨艺精英的马琼怡，在荷兰莱顿（Leiden）创办的皇子酒楼被米其林认可推荐。马琼怡同时还是荷兰华人女性中首位系统学习过评酒课程、拥有文凭的评酒师。热爱生活的她，也是一位才华横溢的插花师，常常用鲜花让家和餐厅变得更加浪漫温情。

专访马琼怡（Q&A）

Q：你们是新东方餐饮协会荷兰女子创意队，“创意”何解？

A：我们觉得“女子队”本身就是一个创意，我们也是本次大赛唯一的女队。荷兰位于欧洲西部，荷兰国土面积仅相当于两个半北京，是地理小国，却是文化大国，伦勃朗、梵高都是荷兰的艺术大师。著名的圣巴弗教堂里有一架非常有历史价值的管風琴，很多有名的作曲家包括孟德尔松、亨德尔，还有10岁的莫扎特，都曾演奏过这架管风琴。现在教堂经常举行音乐会，管风琴仍在使用。走进教堂，人们可以听到悠扬美妙的琴声。我们身处在两种不同的文化之间，把中餐的精细烹饪和西餐的创意摆盘相融合，让菜品不仅美味还更加赏心悦目。

Q：团队中的女子个个都是巾帼英雄。

A：负责冷盘的刘爱文来自荷兰有名的东方小馆。拥有20年历史且被米其林推荐的东方小馆，在中餐圈中很有名气。刘爱文擅长艺术，油画画得很棒；来自埃因霍温Wynwoord酒楼的吴苗阳负责面食甜点，她是浙江青田人，所以作品带着江南的味道。我和王莉君一起负责热菜，王莉君不仅有自己的餐厅，而且还是优秀的艺术家，多年来为中荷的文化交流付出很多努力。王莉君是浙江温州人，留恋故土的她特意让自己的女儿学习水墨。

Q：你们为第八届中国烹饪世界大赛做了怎么样的努力？

A：俗话说：“三个人女人一台戏”，我们四个女人在一起更是热闹。从食材选择到菜品设计，从摆盘方式到色泽搭配，几乎每一个细节都是仔细斟酌。这里要特别感谢我们的老师，荷兰新东方餐饮协会中餐烹饪大师、荷兰皇家骑士勋章获得者叶震宇，他不辞辛劳地给我们很多建议和指导，让我们的菜品更具特色。

Q：那么，菜品在最终呈现的时候注重了些什么？

A：大赛是在金秋九月举行，我们一方面选择了当地的食材，另一个方面也注重秋天滋补养生需求。我们选择的食材有冬虫草花、当归、米酒、枸杞、鹿肉、南瓜、坚果等。荷兰是欧洲唯一可以一年四季都狩猎野猪、野兔的国家。不过老饕们都知道冬天才是打猎的季节。秋冬是吃鹿肉的季节，所以我们做了一款“当归鹿肉”，鹿肉补脾胃、益气血、暖腰脊，当归补血、润燥滑肠，对人体十分有益。另外，荷兰海岸线很长，海鲜很丰富，因此我们做了煎鱼虾串。荷兰煎饼也与中国的不同，我们特地做了一道欧式煎饼。甜点主要吴苗阳负责，吴苗阳认为：“对荷兰人来说，甜点是用餐中最重要的一道。一份优秀的甜品可以给客人留下深刻的印象。我们的甜品外形丰富，吃起来如丝般柔软，并有多种不同味道。”

Q：比赛时遇到过什么问题？

A：比赛场地用的是临时搭建的厨房设备，我们灶具的火力上不去。之前没有遇到这种情况，周围又都是厨艺界顶尖高手，所以出现问题的那一瞬间，压力就如“泰山压顶”般让人喘不过气来。还好，工作人员及时帮助我们解决了问题。我们最终圆满完成菜品，但是紧张情绪久久不能平复，所以印象特别深刻。

Q：这次大赛中学到了什么？

A：古语说：“他山之石，可以攻玉”，比赛中，来自世界各地的中餐界顶尖厨师，用不同的菜品表达着对中餐的敬意，欣赏菜品、聆听厨艺表达、交流技能，彼此激励互助，让我们受益匪浅。

Q：女子做厨师的优势所在？

A：女性做餐饮的优势还是很多的，餐饮行业并不是比体力，而比的是管理能力、教育程度和思维方式。女人比较细心，味觉更加敏锐，而且我们也更注重审美观、健康搭配、荦素搭配。也正是因为此，女性的加入可以把一个墨守成规的行业变得具有人情味、人性化、潮流化，使食物更细腻，使生活富有色彩。

Q：您是1992年到的荷兰，何种机缘选择做餐饮？

A：我是1992年来到荷兰，一来就做餐饮。我和先生一共开了三家餐厅，两家在鹿特丹市、一家在莱顿。我这次参赛就是以莱顿皇子酒楼的创始人身份参赛的。我们旗下的三家餐厅风格都不一样，莱顿的皇子酒店，是把中餐的烹饪手法和法餐的餐饮艺术相结合，让餐品不仅能抚慰身心而且诱人眼色。莱顿皇子酒楼从2011年起，连续5年入选荷兰餐饮500强。去年米其林还给它做了特别的推荐。

Q：在荷兰，被米其林认可的中餐厅多吗？

A：在荷兰，只有海牙有一家米其林一星餐厅。很荣幸，我们的皇子酒楼被米其林认可。荷兰的中餐厅很多，但是荷兰人的认可度还需提高，很多荷兰人还不是很懂中餐。我希望向荷兰人展示中餐最美好的一面——精益求精的烹饪技法、天人合一的健康关怀、严谨的摆盘艺术等。中餐是一门精深的学问。