潘炳安 匠心于勤极食时新

Mandy

对话潘炳安（Q&A）

Q：中国餐饮市场已经逐步变得经营形式多样化，再也不是单一保守的年代，那么您作为这个时代的餐饮人，亲身感受到餐饮行业有了哪些变化？

A：在我看来，中国餐饮经历了几个不同的发展时期，大致概括為：温饱期、融合期、浮商期、迷茫期、快简期、细分期等。

十多年前，香港利苑酒家就已成为中国传统高端餐饮的标杆，同期东海酒家与凯悦酒家开始对菜品进行中西融合，开创了创意时尚饮食的潮流。随着社会发展与经贸活动的增加，中国餐饮慢慢进入了浮商模式，官商消费主导了整个餐饮业态尽显浮躁虚华。随着“国八条”的出台餐饮业出现了迷茫与恐慌，不知道如何改变才能适应大潮流。随着互联网、新媒体与O2O形式进入餐饮业，给了中国餐饮市场一个很大的刺激。快简餐市场异军突起，外婆家、绿茶等平民化快时尚品牌的出现，引起了餐饮市场新一轮的整合。随着消费者观念与需求的提升，客户群开始追求品质与感受，餐饮已是一种生活的模式而非只是温饱的场所，餐饮市场有了更理性的细分。所以我认为，现在的中国餐饮市场是一个正在整合与优化的阶段。

Q：梧桐是中餐品牌中独树一帜的精致品牌，它是如何从激烈的行业竞争中脱颖而出的呢？

A：梧桐的中国料理创意菜经过了九年的沉淀，秉承工匠精神、健康理念、时尚生活，逐步形成新锐中式料理时尚创意品牌。我们一直坚持全部菜品低盐、低油无味精的健康烹饪风格，同时努力塑造花园式的用餐环境，带给食客们自然阳光的清新感受，在新的餐饮市场中我们更坚持深化我们的经营理念，带给顾客一种全新的中式料理的时尚生活模式，树立行业中的时尚标杆。

Q：身为一名餐饮人，您认为需要具备哪些重要的素质？

A：作为行业的参与者与成员，要有坚定的工匠精神；与时俱进的空杯学习心态；持之以恒的激情，不断完善、精益求精、注重细节。

Q：如何从自己做起，为中国餐饮行业的发展起到积极作用？

A：现在很多餐饮品牌都讲求国际化却忽略了中国味道的传承与精华，作为中国餐饮人，应该借鉴外国先进经验和学习方法，有机融合中国传统餐饮精华，发掘、发扬、整合，让中国餐饮重放光彩，让中国美食成为中国文化的传播者，让世界了解中国，这样才能对中国餐饮的发展起到积极的作用。