5个早籼糯稻突变体品质性状分析

宋幼良

（绍兴市农业科学研究院，浙江绍兴 312003）

5个早籼糯稻突变体品质性状分析

宋幼良

（绍兴市农业科学研究院，浙江绍兴 312003）

以绍兴市农业科学研究院糯稻研究所自主选育的5个早籼糯稻突变体为试验材料，以越糯6号为对照，对突变体主要品质性状进行分析。结果表明，绍繁14-07的总淀粉含量、支链淀粉含量和蛋白质含量分别比对照越糯6号增加0.52%、0.53%和2.1%，脂肪含量、胶稠度和碱消值与对照相仿，可作为一份优异的早籼糯稻种质资源加以利用。

早籼糯稻；突变体；品质性状

绍兴是黄酒之乡，酿制的名优黄酒闻名世界。绍兴市年产黄酒约占全国黄酒总量的1/4。绍兴黄酒营养丰富，深受国内外消费者的青睐，黄酒已成为我国出口量、创汇额最多的酒种［1］。目前绍兴市酿酒企业的原料糯米主要靠安徽等地调入，在质量和数量上难以得到保证，有时甚至出现原料断档现象，严重制约绍兴酿酒业的发展。“东湖糯米，鉴湖水”，糯稻育种是绍兴市农业科学研究院的一大特色，在华东地区具有较高的知名度。所培育的早籼糯稻品种除本省种植外，还源源不断提供给江西、福建、湖北等省份种植。

开展早籼糯稻种质资源创新与新品种培育，不仅有利于就地解决酿酒原料米之需，降低用粮企业的生产成本，促进酿酒等加工企业的发展，还有利于就地转化粮食，调整水稻品种种植结构，增加农民收入，提高种粮效益，对实现粮―酒产业化将起到积极的作用［2］。笔者对近几年来绍兴市农业科学研究院选育出的5个早籼糯稻突变体进行稻米品质性状分析，以加快酿酒和糯米粉加工专用早籼糯稻新品种的选育，促进绍兴市糯稻产业的健康稳定发展；同时，为探究早籼糯稻品质的形成机理和影响因素奠定基础，为早籼糯稻品质改良提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

以自主选育的5个早籼糯稻突变体绍繁14-03、绍繁14-07、绍繁14-12、绍繁15-02、绍繁15-03为材料，以目前生产上推广应用面积较大的越糯6号［3］（浙审稻2004008、赣审稻2007024）为对照。5个突变体来源于越糯2号、越糯6号等，用60Co-γ300 Gy辐照诱变筛选获得。

1.2 方法

供试材料于2016年春季种植于绍兴市农业科学研究院五和试验基地，按常规肥水管理，成熟后收获稻谷，并置于阴凉、通风的库房贮藏。通过糙米机和精米机加工后，测定碾磨品质和食用品质。

总淀粉含量测定参考AACC 76-13和Carcia-Alonso等［4］（1999）的方法。直链淀粉含量测定参考GB 15683-1995、NY147-88及梅淑芳等的方法［5-6］。支链淀粉含量采用总淀粉含量减去直链淀粉含量的方法计算。蛋白质含量测定采用GB 5009.5-2010食品中蛋白质的测定［7］中的凯氏定氮法。脂肪含量测定参考GB/T 5009.6-2003食品中脂肪的测定［8］。胶稠度测定参考Cagampang等［9］的方法。糊化温度以易测定的碱消值表示，其测定参考农业部标准方法（NY 147-88）［5］。

数据处理采用Excel 2003，统计分析采用SPSS 16.0。

2 结果与分析

表1表明，糙米率绍繁14-07高于对照，绍繁14-12和绍繁15-03低于对照，差异都不显著；绍繁14-03和绍繁15-02显著低于对照。精米率5个突变体均显著高于对照。整精米率绍繁14-07和绍繁15-02显著高于对照；绍繁14-03和绍繁15-03显著低于对照；绍繁14-12低于对照，但差异不显著。粒长5个突变体均显著低于对照。粒宽5个突变体均显著低于对照。长宽比绍繁14-07显著高于对照，其余均显著低于对照。

表1 5个早籼糯稻突变体材料和对照越糯6号的碾磨品质表现

表2表明，总淀粉含量绍繁14-07显著高于对照，绍繁14-12和绍繁15-03高于对照，绍繁14-03低于对照，但差异都不显著，绍繁15-02显著低于对照。直链淀粉含量绍繁15-02和绍繁15-03显著高于对照，绍繁14-03高于对照，但差异不显著，绍繁14-07和绍繁14-12与对照相仿。支链淀粉含量绍繁14-07和绍繁14-12高于对照，绍繁14-03和绍繁15-03低于对照，但差异都不显著，绍繁15-02显著低于对照。蛋白质含量绍繁14-03、绍繁15-02和绍繁15-03显著高于对照，绍繁14-07高于对照，但差异不显著，绍繁14-12与对照相仿。脂肪含量绍繁14-03、绍繁14-07、绍繁15-02和绍繁15-03与对照相仿，绍繁14-12显著低于对照。胶稠度绍繁14-07、绍繁14-12和绍繁15-02与对照均达100 mm，绍繁14-03低于对照，但差异不显著，绍繁15-03显著低于对照。碱消值5个突变体与对照均为4.0级。

表2 5个早籼糯稻突变体材料和对照越糯6号的食用品质表现

3 小结与讨论

稻米品质是稻米作为商品在流通过程中的基本特征［10］。与非糯稻相比，研究糯稻的稻米品质比研究其产量性状更具现实意义。早籼糯稻直链淀粉含量比晚粳糯稻高，胶稠度也比晚粳糯稻硬，在酿酒过程中，这2个问题可通过中途补充热水、延长蒸闷时间来解决［2］。早籼糯米市场价格明显低于晚粳糯米，可大幅降低酿酒成本。早籼糯稻不但可早季种植，而且还可晚季翻秋种植，在绍兴及双季稻地区作早稻种植，7月底以前可收获，9月底上市开始酿酒，符合绍兴老酒冬酿的生产要求。同时，用当年生产的新糯米酿酒，可提高黄酒的质量。

在5个早籼糯稻突变体中，绍繁14-07的碾磨品质优于对照，总淀粉含量显著高于对照，支链淀粉含量高于对照，蛋白质含量略高于对照，脂肪含量、胶稠度和碱消值与对照相仿，可作为一份优异的早籼糯稻种质资源加以利用。在今后的试验中，可继续考查5个早籼糯稻突变体的遗传稳定性、抗病性和丰产性，择优进行推广，以满足绍兴地区酿酒及糯米粉加工产业品种资源、良种繁育、栽培管理和病虫害防治等方面的技术需求。

［1］ 刘明放.绍兴黄酒生产存在的问题及建立糯米基地的探讨［J］.浙江农业科学，2008（3）：325-327.

［2］ 沈德胜，刘明放，何南，等.早籼糯越糯6号的选育及酿制“香雪酒”效果［J］.浙江农业科学，2007（5）：532-534.

［3］ 宋幼良，钱国壬，周幸愿，等.高产优质早籼糯稻品种越糯6号的选育及利用［J］.农业科技通讯，2014，43（7）：261-262.

［4］ GARCIA-ALONSO A，JIMENEZ-ESCRIG A，MARTINCARRON N.Assessment of some parameters involved in the gelatinization and retrogration of starch［J］.Food Chemistry，1999，66（2）：181-187.

［5］ 中华人民共和国农业部.米质测定方法：NY147-88［S］.北京：中国标准测定出版社，1988：4-7.

［6］ 梅淑芳，贾莉萌，高君恺，等.一种稻米直链淀粉含量的简易测定方法［J］.核农学报，2007，21（3）：246-248.

［7］ 食品中蛋白质的测定：GB 5009.5-2010［S/OL］.（2010-03-26）.http：//www.doc88.com/p-612721064825.html.

［8］ 食品中脂肪的测定：GB/T 5009.6-2003［S/OL］.（2003-08-11）.http：//www.doc88.com/p-73847398141.htm l.

［9］ CAGAMPANG G B，PEREZ C M，JULIANO B O.A gel consistency test for eating quality of rice［J］.Journal of the Science of Food and Agriculture，1973，24（12）：1589-1594.

［10］ 包劲松.稻米淀粉品质遗传与改良研究进展［J］.分子植物育种，2007，5（增刊1）：1-20.

（责任编辑：张才德）

S511

A

0528-9017（2017）01-0017-02

文献著录格式：宋幼良.5个早籼糯稻突变体品质性状分析［J］.浙江农业科学，2017，58（1）：17-19.

10.16178/j.issn.0528-9017.20170105

2016-11-12

浙江省作物育种专项（0406）；绍兴市科技计划项目（2014B70036，2013B70042）

宋幼良（1984-），男，浙江绍兴人，农艺师，从事水稻遗传育种工作，E-mail：3031612012@zju.edu.cn。