炒菜添水、蒸海鲜最好用开水
炒蔬菜,很多人喜欢喝里边的菜汤,于是就在炒的时候,随手用炒勺在水龙头那儿接一勺水往锅里添。其实,炒菜加冷水容易使菜变老变硬,而加开水炒出来的菜会又脆又嫩。
另外,不少人在做清蒸鱼或粉蒸肉时习惯冷水上屉,也就是锅里接好冷水,码上笼屉,摆上要蒸的东西,盖好笼屉帽或锅盖(不锈钢笼屉有锅盖,笼屉帽见于竹制或木制笼屉),然后点火。其实,如果是等锅里的水开了之后再上屉,即开水上屉,就能使食材外部突然遇到高温的蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,保持了味道鲜美。
摘自《保健时报》
益寿宝典2017年29期
1《工程建设与设计》2024年6期
2《安徽建筑》2024年1期
3《人生与伴侣·共同关注》2024年2期
4《天津教育》2024年3期
5《现代经济信息》2024年5期
6《世界热带农业信息》2024年3期
7《家庭医学》2024年2期
8《学周刊》2024年10期
9《中国中医药现代远程教育》2024年8期
10《国际护理学杂志》2024年6期