气相色谱在食品检测中的应用研究

曹海侠

摘 要：“民以食为天”，随着人们生活水平与健康保健意识的不断提高，在食品加工与生产行业，如何提高食品的健康标准，保障食品生产与加工的安全与合格成了急需解决的重要问题之一。而气相色谱是一项新兴的分离检测技术，其能够很好地在农业、国防、工业方面发挥重要的作用。该文就在此基础上结合气相色谱的原理构造与基本特征来重点分析其在食品检测中的应用与发展情况，并就如何有效地使用气相色谱法进行检测作深入阐述。

关键词：气相色谱 原理构造 基本特征 应用发展

中图分类号：TS207.3 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2016）09（b）-0053-02

众所周知，食品检测技术在食品加工与生产行业中占据着十分重要的地位，其能够很好地检测食品中存在的某些污染物与致癌物以及其他一些对人体健康有着不利影响的化学物质。而气相色谱是一项新兴的分离检测技术，其起源于20世纪的50年代，并在后来为人们的农业、工业、国防、科学生产以及技术建设提供了巨大的帮助。在此，笔者就结合这种最新的分离检测技术，对其在食品检测方面的发展与应用作深入分析。

1 气相色谱技术的原理构造与基本特征

1.1 气相色谱技术的原理分析

气相色谱简称为GC，其主要运作原理是巧妙利用物质不同的物理属性，例如：沸点、极点以及吸附性等之间的差异表现来将物质中的混合物进行分离的方法。另外，在此基础上其还运用到了以气体作为流动相，将固体与液体结合起来作为固定相的方式。

通常，待所需分析的样品在流动相的载动下进入色谱柱后，色谱柱内的液体或是固体的固定相就会对其进行沸点、极性以及吸附性的分析，在深入分析后，由于不同物质之间这些物理属性的不同，其都会在气体流动相与固定相之间找寻平衡，然而流动相是由气体组成，而固定相是由固体与液体结合而成，它们之间很难达到一定的平衡，因此，最后结果通常是在流动相中浓度较大的物质先从色谱柱中流出，在固定相中浓度较大的物质再随后流出。随即共同进入检测器，检测器将物质中的组分转化为电信号，将这些信号记录并整理下来就构成气象色谱图了。

1.2 气相色谱技术的基本特征

气相色谱技术顾名思义就是采取以气体作为流动相的检测方法，因此其具有以下3点重要的基本特征：（1）灵敏性高。高灵敏检测器的配合使用使其也可以检测出空气中的有毒气体分子。（2）分离速度快，效率高。流动相的高效率分离加上固定相的多重选择使其分离速度大大加快，效率快速提高。（3）实用性高，应用性极广。气相色谱操作方法简捷，设备的使用较为便利，检测设备的价格也较低，因此实用性高，应用性广。

2 气相色谱技术在食品检测中的应用与发展

2.1 在检测农药残留方面的应用

在农产品产量提高的同时，其农药的使用与控制也成了人们最关注的问题之一。而使用气相色谱技术可以有效地检测出农产品中农药的含量情况，保障了农产品的质量安全。农药残留的分析技術较一般的检测技术来说，是具有一定的复杂性与难度性的，其不仅需要高超的操作技术，还需要灵敏的操作设备。而气相色谱技术完美地兼顾了这两点，其可以有效地在菠菜中检测出13种有机磷农药，在蔬菜、水果与肉制品中检测出苯醚甲环唑等，实用性极高。

2.2 在检测添加剂与防腐剂方面的应用

近些年来，食品的添加剂与防腐剂所引起的一系列食品安全问题已经得到了人们巨大的关注。一般的添加剂指的是为改善食品的品质以及味、色、香等而加入的化学物质或者天然物质，而防腐剂一般只用于某些特殊的物质中，其具体是用来控制食品中微生物的含量，达到调节食品的新鲜程度，增加保质期的目的。一般在食品中防腐剂与添加剂的过量使用会对人体的健康带来严重的不利影响，而使用气相色谱技术，就可以高效率、快速度地检测出食品中添加剂与防腐剂的含量情况。

例如：在对鸡肉、猪肉等一系列家禽类动物的肉制品中氯霉素含量进行检测时，就可以在使用乙酸乙酯与磷酸盐缓冲液先分离提取出氯霉素，再使用硅胶或者其他的化学物质对乙酸乙酯的提取物进行清洗与净化，这样就可以清楚地检测出氯霉素的含量。一般来说使用气象色谱法检测的样品回收率都是高达85%～95%之间。

2.3 在检测重金属方面的应用

现如今，重金属也已经逐步成为威胁人类健康的化学物质之一，其可以长时间地停留在人体内，无法排出，长期下去会导致人体机能丧失，极易患上癌症。在食品中最常见的重金属有汞Hg，铅Pb，镉Cd等。而气相色谱法可以有效地检测出食品中重金属的含量，其还可以在与质谱法的共同使用之下更快、更好地检测出重金属的含量以及具体状况。当然需要注意的是在使用气相色谱法进行重金属的检测时还需选择合适的检测仪器，并做好检测后的化学物质的善后措施。

2.4 在检测有机卤化物方面的应用

一般来说，在水产品中有机卤化物的含量是最多的，常见的有氯苯、氯仿以及甲基二氯苯等。在对有机卤化物进行检测时，通常适用的是顶空气相色谱法，这是一种专门检测水产品中有机卤化物含量的科学方式。在对检测样品进行净化与分离操作后，再使其通过流动相的载动进入色谱柱中进行鉴别，浓度较大的就会先从色谱柱中流出。

3 如何有效地使用气相色谱技术进行检测

气相色谱技术虽然在食品检测中发挥的作用巨大，其不仅能够高效率、快速度地检测出食品中添加剂、防腐剂、有机卤化物、农药残留、重金属等以及其他一系列对人体健康有着不利影响的化学物质，还能够减少食品检测的繁琐步骤，具有较高的实用性能。但是在实际的操作中，为了确保气相色谱技术在食品检测中的准确性与科学性，笔者建议相关人员需要注意以下几个方面。

（1）需根据不同的食品检测对象结合不同的食品特性正确选择合适的气相色谱方法来进行检测，认真遵循气相色谱方法的操作要求，深入分析气相色谱的应用特性，并严格确保气相色谱法在食品检测中的科学性与专业性。

（2）科学设置气相色谱设备的参数。在使用气相色谱技术进行食品检测前，需对色谱柱、检测仪等所用到的设备进行合理设置，根据所检测食品的特性选择合适的色谱柱与检测仪，并将其的参数调至标准要求。在实施检测前，还需对检测仪器的密封性能进行实验，这样才能将最终的检测误差降低至最小值，以此来确保检测结果的科学性。

（3）在操作气相色谱检测实验时，还需对实验步骤、实验顺序以及实验仪器进行科学管理与监督，确保其检测数据的科学性。在流动相进入色谱柱后，实验人员要时刻注意色谱柱中的反应情况，对实验中存在的问题要及时处理并记录下来。

4 结语

综上所述，气相色谱技术在食品检测中的应用范围极广，检测效果极佳，同时也能科学地将检测物质进行净化与分离，为我国的食品行业提供了一个安全可靠的保障方法。然而，在具体操作的时候，还需注意根据不同食品的特性选择合适的气相色谱检测方法，还要注意在检测前做好一切准备工作，例如：合理设置检测仪与色谱柱的参数，对检测过程中所需的检测仪器进行全方位密封性能的实验，将检测误差降低至最小值，这样才能将气相色谱技术应用到实处，发挥出其的巨大作用。

参考文献

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