马华 坚守“一碗拉面”的信仰与传承用高品质的味蕾满足你的舌尖

Cherry

至今牛肉拉面已经走过了百年，成为家喻户晓的名吃；但随着“正宗牛肉拉面”遍布全国，真正“正宗”的味道却越来越难以坚守。而西部马华的出现，让国人对拉面这一神奇之作有了全新的认知。汤浓、肉香、面筋、菜鲜、传统、营养、健康，这就是一碗西部马华牛肉面的基础内涵。西部马华的出现，给人们带回了那熟悉的“西部味道”，神奇的味蕾，在高品质的保证下暖化了人们的心与胃，更是满足了众人的舌尖。

细数时光，一碗拉面梦绕魂牵20年。1988年，一家小小的清真拉面馆开启了马华“做好一碗面”的创业之路。

兰州拉面素有不出西北之说，这种说法指的是一出西北，拉面就基本失去了那种特有的浓香。立足北京，如何才能把拉面做得最好，马华的父亲经过潜心钻研，终于做出了西北人深藏心中的味道。并且，为西部马华以后的发展做了成功的铺垫。在当时小小年纪的马华眼中，拉面是回族的神奇之作，也是父亲毕生的事业，要传承父亲的手艺，就必须要让这碗拉面在自己手上做得更好。

事实证明，20年来，随着岁月的沉淀、时光的浸染，西部马华牛肉面的足迹已遍布全国。如今，西部马华集团已是一家以经营物业管理，集原料种植，养殖加工、食品生产、物流配送多元化经营为一体的大型清真餐饮连锁企业，拥有西部马华牛肉面、西部马华火锅、西部马华美食庄园、西北来顺四大品牌经营模式。其中，24 小时营业的西部马华牛肉面占据七成份额，也是西部马华未来发展的重点。

坚守信仰 恪守品质

熬汤对于西部马华师傅来说更像是一种神圣的仪式，“每天凌晨师傅都在沐浴晨礼后开始熬汤，汤对于他们来说是一种神圣、洁净的存在，不容任何污秽，所以，熬汤的师傅在熬制这碗汤期间不允许说一句话。”

将一半斩断的牛棒骨、一半新鲜的纯牛肉，过滤的纯净水，再配以天然调料，设定好水和骨头的比例，经过大约5小时的熬制过程，一碗汤由此诞生。

如此高品质的原汤，一定要有质量上乘的食材才能成就。西部马华精选散养鲁西黄牛，肉质鲜嫩、顶级排酸，经过全程冷链物流配送至每个门店，先让食客品尝一下原骨汤的味道，再根据自己的喜好加入醋、辣椒油。西部马华牛面的原汤是白色纯骨浓汤。“汤浓、肉香、面筋、菜鲜、传统、营养、健康，这就是一碗西部马华牛肉面的基础内涵。一碗面能吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。”这样吃牛肉面才是最为正宗的。

拉面的制作也极为讲究，传统手工工艺和面、揉面、打面、饧面、揪面、抻面、拉面等多道工序，将一团富有生命力的面团，注入西部马华人豪爽、诚实的情感，拉制出大宽、宽、韭叶、二柱、二细、细、毛细、荞麦棱子等多种不同形状、粗细均匀的面条。面的原材料使用的是进口澳粉，劲度值高，不用添加类似味精等调配，出来的味道带有一股天然浓厚的麦香味，但净价比国产贵一倍以上。虽然成本很高，但马华董事长坚持：“既然是面，必须要有麦香味，包括企业的面点、饼子等也是用这种澳粉制作，什么也不添加，吃起来却是甘甜的，一定要突出这种自然的味道。”

总裁马华一直坚持着保证食材的货真价实、原汁原味，向来推崇少油少盐，要求不放味精，汤必须亮，而且是透亮。“清真饮食，自己能吃才能卖。”由于对信仰的约束，在餐饮原材料的选择和加工上就尤为慎重，做出的品质也最值得大众信赖。正是因为这种信仰，西部马华牛肉面才能以品质取胜，盛名远播。

在生存中求发展 在发展中求创新

2001年，马华成立了北京西部马华餐饮连锁集团，开始做起了中式直营连锁餐饮，生意也随之蒸蒸日上。但是在商场中历经了十多年的洗礼，马华总裁深谙商场的生存之道。西部马华必须随着时代的变迁，在生存中继续求发展，在发展中更要求新求变。

作为西部特色的清真美食，拉面以及牛羊肉美食的烹饪方式多样，因人而异的制造工艺往往是导致口味相异的关键，而这成为困惑中式快餐难以标准化的核心。为了保证产品品质如一，马华总裁制定了严格的产品质量规范标准，加强了员工的定期培训，使牛肉面、拉条子、大盘鸡、馕包肉等这些大家熟知的清真食品有了统一的产品标准。

2010年，西部马华在北京市海淀区建立了产品配送中心，既保证了产品质量的高标准，也大大促进了门店扩张的速度。2014年底，马华牛肉面已有45家门店，比2013年足足翻了一番。除此之外，在互联网的浪潮中马华也没有落后，目前西部马华在餐饮O2O的领域也是领头羊，让不少食客足不出户就能品尝到西部美味。

一旦方向对了、商业模式对了，快速奔腾的西部马华，在北京、西安等美食荟萃的古都，快速发展壮大，正为实现清真连锁快餐行业的领军企业夯实基础。

打造民族特色餐饮 坚持直营连锁

马华总裁希望打造的是一个充满西域风情的民族特色餐饮，而不是定位于中式快餐。

2014年11月，西部马华聘请了国宝级清真菜烹饪大师艾广富为传承技术总顾问，包括行政总厨在内的四名西部马华厨师拜艾广富为师，学习清真烹饪技艺，进一步提升西部马华清真菜的制作水平。

如今，西部马华直营店已经拥有了将近100多个品种的产品。其中，面类产品总共有二十几款，除了招牌骨汤牛肉面、番茄牛肉面，还有炒面、拌面、凉皮、哨子面、西部泡馍、肉夹馍等。此外，还有价格实惠的粥、包子等早餐，各种清真特色盖饭、小炒，以及烤串等各色宵夜美食。

与很多餐饮企业热衷发展加盟店不同，西部马华的所有门店全部是直营连锁。经常有投资人通过各种渠道找到马华，想要投资。对此，马华一概婉言谢绝。马华总裁的态度十分坚决：“加盟店难以像直营店一样严格管理，一旦出现问题，会对企业品牌造成巨大伤害。而清真餐饮由于信仰等原因，特别注重货真价实、诚信经营。”

以大爱情怀回馈社会

除去企业家的身份，马华总裁还是北京市海淀区的一名三届政协委员。在其位，谋其政。走访调研、书写提案，每项工作她都尽职尽责。以实际行动证明了，她没有辜负“政协委员”这个身份赋予她的责任。

作为一名母亲，她十分关注孩子们的生活问题。任职“政协委员”期间，她走访了多家中小学校，发现这些学校里课桌椅的高度几乎一成不变，而孩子们的身高则是一年一个样，于是她提出提案，建议政府有关部门尽快按学生的身高和成长需要，为中小学生科学配置桌椅。

作为一名民族宗教界的代表、一名餐饮行业的企业家，少数民族学生是否能在学校吃到合格的清真餐，是她常年关注的问题。她的相关提案，也切实改善了很多学校清真食堂的建設问题，“对学生来说，吃得好很关键，而且我自己就是做清真餐饮的，所以我必须要监督学校建好清真食堂，建完我还要亲自去检查，钱怎么花的、落在哪里，我都有责任监督到位。”她严谨认真的工作作风，着实令人尊敬佩服！

马华总裁平日也有很多公益善举，她说：“政府的大好政策，对民族企业大力扶持，作为一名餐饮人，我有责任有义务，尽所能回馈社会。而且，人应该多行善举，才会有福报。”西部马华很多门店都靠近学校、社区，很多孩子放学后都喜欢来到店里上“自习”，直到父母下班。对于这种现象马华总裁并未阻止，而是欣然接纳了这些孩子。“我也是一位母亲，在店里自习家长会比较放心，即使他们不消费，我也要求员工绝对不许因为生意的需要打扰这些在店里写作业的孩子。”毫不造作、真情实意的心里话，无不彰显出一个宽厚无私之人的大爱情怀。