热工计量对食品质量检测作用的分析

刘红波

摘 要：食品关系到每一个人的生命安全，因此对食品的质量检验工作是十分重要的，只有严格控制食品检验，才能保证人们能够食用到更加安全放心的食品，并且保证人们的身体健康。这对于社会的发展与建设是具有重要帮助的，所以采用热工计量的相关理论有助于拓展食品检测途径，并且充分的了解食品特点，本文重点对食品质量检测过程中应用的热工计量情况进行进一步的分析，从中探讨热工计量的内涵，希望在今后的工作中能够促进食品行业健康的发展。

关键词：热工计量；食品质量检测；内涵；作用

随着现代社会的发展与进步，人们对于食品的安全问题提出了更高的要求，只有满足食品安全，才能更好的促进人们的身心健康，在食品产业的生产过程中，需要对很多参数进行检测以及控制，例如温度，压力或者是真空等，只有严格控制上述这些参数，才能顺利的实现生产过程，并且促进食品朝着自动化以及规模化的生产方向发展，在进行批量生产的过程中，也能够采用这样的方式保障产品质量，让生产效率得到进一步的提高。将热工计量应用在食品质量检测的过程中是具有显著意义的，通过这样的检测方式能够保证食品的安全化发展，由此促进食品质量水平的进一步提高。

1 热工计量对食品质量检测的作用

通过热工计量，主要的工作原理是运用对温度、湿度以及对压力的控制作为参数，对食品的生产环节进行控制與监督，这样可以促进生产流程朝着自动化的方向发展，也能对食品质量以及安全起到保障性的作用。在生产成本的控制方面，也能起到有效的控制作用。甚至是在产品生产企业中的会计核算工作也能带来重要的帮助作用。由此可见，热工计量的作用不仅体现在食品生产的环节，同时也体现在食品检测的活动中，对这一问题进行研究是具有现实意义的。

首先是在食品生产的过程中，主要采用的热工计量设备为培养箱、高压蒸汽灭菌锅以及干燥箱。不同的热工计量设备具有的作用也是不同的。以培养箱为例，在进行生产的过程中，培养箱主要应用在培养微生物的过程中，微生物的生长是需要特殊条件限制的，所以只有对温度、湿度以及气体进行有效的控制，才能保证微生物的正常生长，所以培养箱的目的也就在此。而高压蒸汽灭菌锅的主要作用在于在食品生产的过程中进行灭菌。干燥箱是应用在食品生产环节中最为广泛的一种设备，这种设备在烘焙、灭菌以及烘干等多个环节中都有所涉猎，因此干燥箱一般都具有数字显示的功能，这样一来就能更加准确的对工作参数进行调整，对测量箱中的温度进行更加精准的检测，一旦出现温度超出正常范围内的情况时，就会自动发出警报，起到自我保护的作用，上述这些设备的应用都是建立在热工计量基础上的，为食品的安全生产提供了重要的帮助。

其次，在对食品质量保证的过程中，也离不开热工计量的存在，在食品质量的检测过程中，其中一个重要的内容就是灭菌的情况，通常情况下这一要求都是相当高的，要想保证良好的灭菌效果，那么就要对温度加以控制，如果温度过低，就无法达到预期的效果，并且还会造成食品出现变质的现象，而温度过高，食品中的营养物质又会受到破坏。灭菌效果除了受到温度的影响以外，还会受到气压以及时间的影响，只有通过热工计量对这些参数进行有效的设定，达到最优的参数数值，才能真正的满足灭菌的要求。

第三，热工计量在食品包装方面也具有十分显著的应用。我国在近几年的经济发展中发展十分迅猛，随着人们生活水平的提高，对于商品的外包装要求也变得越来越高，要想满足人们对食品外包装的需要，就应该采用定量包装的方式，取代散装散卖的方式。所以在进行定量包装时，应用热工计量主要是为了缓解毛重与净含量之间存在的较大差异性，因为人们对于净含量这一概念并没有十分明确的认识，所以一旦出现食品问题，要想维护自身的合法权益将会是困难重重，而将热工计量应用在这一工作中，问题将会得到有效的缓解。

食品的存储是食品从生产到销售、到食用中的一个重要环节，如何选择最优化的食品储存方式以保留食品中的营养物质，保证食品不腐败就需要用到热工计量的技术。大多数微生物在常温下较活跃，在低温环境下的生长和繁殖就会受到遏制，甚至死亡。温度作为热工计量的主要参数，可以通过合理控制温度来遏制食品当中的细菌生长，避免食品受到微生物污染。用于食品储藏的冻库必须精确控制温度，如果温度过低会浪费资源、增加成本，温度过高会使食物变质，这对企业的热工计量有较高的要求。

食品运输与食品存储同样重要。如果在运输的过程中没有控制好温度，就会导致食品中细菌大量繁殖，致使食品腐败变质，不但会使企业利润受到亏损，还可能造成消费者受害的情况发生。因此，在运输过程中热工计量也有十分重要的作用。合理运用热工计量的设备来控制运输过程中食品存放环境的温度和湿度能够保证食品的质量与安全，进一步保障消费者权益不受侵害，还能维护食品生产企业的利益。

2 热工计量的使用建议

专门性设备和技术的完善。热工计量离不开专门的设备和技术支撑，唯有完善的设备和技术的相互结合，才能奠定优质检测工作的基础。主要包括：计量装置（用以测定标的所需的各种计量器及相关的辅助设备）；计量器具（计量基准器、计量标准器具、工作用计量器具等），确保计量的全面性。技术方面包含：评定计量性能和质量的检定；计量器示值误差的校准；计量数据与相关标准的比对。除此以外还有检测文件的制作、信息传递、计量认证等一系列工作技能。

实现检测和监督管理的综合。食品的检测并不是完全孤立的，它应当属于生产管理的中间环节。因此，检测环节与生产、销售环节之间必须形成良哇的互动，以检测为基点实现对食品市场的综合监管。质监部门通过采用和推广热工计量，确保官方检测与企业检测适用的是同一技术体系，并建立起快速应急指导机制，一方面企业的日常检测数据能够及时地反馈到主管部门，便于监督；另一方面主管部门通过检测结果及时地对企业生产和市场销售环节进行管理和控制，多方面保障食品质量安全。

3 总结

食品在生产、储存、运输等各个环节均具备其一定的物理特性，其中热学特性便是主要表现之一。如何掌握食品的热工计量，不仅可以帮助进行专业的检测，还能控制其基本属性，保障食品质量。热工计量在食品质量检测中的运用，可以说是一种检测上的创新，但目前看来仍然存在一定的不足。面对不断增多的食品类商品，如何掌握各种食品的物理特点，并且以其各种参数作为检测的标本和依据，将会继续困扰检测工作者。

参考文献

[l]徐风艳.浅议热工计量对食品安全的作用[A].山东省优秀计量学术论文选编（2011年度）[C].2011.

[2]常管，曾素娣.热工计量对食品质量检测作用的探讨[J].中国计量，2011（04）.