中国餐饮的优点与缺点

高峰

我国是世界公认的“烹饪王国”，以精美的陶瓷餐具、独特的茶酒文化、丰富多彩的筵宴享誉世界。

中餐是世界上最好的饮食，理由是它能提供多种多样的食材。中国食材之丰富，在世界上首屈一指。我国幅员辽阔，气候复杂多样，不像一些小国只有一种气候，因此各地动植物类食材非常丰富。

中餐最大的特点是口味多样。即使是同样的食材，在不同地域，味道一定不同。

多种原因造就了我国菜肴的丰富口味。比如，各地气候不同，导致南甜、北咸、东酸、西辣，基于这些饮食偏好，渐渐形成京菜、鲁菜、川菜、粤菜等八大菜系。再加上我国拥有炖、焖、煨等28种烹饪方法，人们还会根据季节变化来调味、配菜，于是口味变得更丰富。

中餐不仅好吃，而且健康，尤其是加入很多蔬菜。

以植物性食物为主的膳食模式的确是东方饮食的优势。而蔬菜摄入量严重不达标，已成为危害西方人健康的主要饮食问题。调查发现，只有1/5的英国人每天能吃够5种蔬菜。

世界卫生组织建议每日食盐摄入量控制在6 g以下，而我国人均每天吃盐量为10 g以上，东北地区更是高达18 g以上，远超世界平均水平。与此同时，吃盐过多导致我国高血压发病率居高不下。另外，国人烹调爱用煎、炒、烹、炸等方法，往往加入大量油脂，高油饮食直接导致肥胖和心脑血管疾病。

相比国外常见的开放式厨房，国内大部分餐馆都是封闭式厨房，操作不透明，就餐者无法看到后厨作业情况，少了大家的监督，在一定程度上为违规操作提供了空间。而街边小餐馆，人流量大，这桌客人吃完，下桌就接上了，来不及收拾，很难保证干净的用餐环境。

国人吃饭不仅仅是“吃饭”，很多时候是借着吃饭的名义，在饭桌上寒暄、谈合作、交流感情。再加上劝酒风气盛行，起初的你一言我一语，随后就会变成大喊大叫。这种就餐氛围热闹有余，但显得不太文明。

和西方国家司空见惯的分餐制不同，中国人往往摆一大桌子菜，且不分餐。

国人吃饭讲究热闹、喜庆，大家围坐在一起，相互夹菜是最常见的交流方式，因此每当有人提出分餐，就会遭到反对。不过，合餐制虽是传统习俗，却会增加疾病传染概率。

雖然我国食材丰富，但很多人的餐盘却很单调。膳食指南建议，每人每天要吃12种以上不重复的食物种类，每周达到25种以上。看似很多，但做起来并不难，比如，主食应有粗有细，菜肴需有荤有素，食物颜色最好五颜六色。

国人蔬菜摄入量虽比西方人多，但仍未达标。膳食指南建议，成人每天应摄入蔬菜300～500 g，而调查发现，城乡居民达标人数不足一半。因此，国人还要努力多吃蔬菜。

烹饪时应少油、少盐、少糖，根据个人情况适度放辣。在家做饭时，烹饪方式应多以蒸、煮、白灼、快炒为主。如外出就餐，一定要嘱咐店家少放油盐。

人们应提高环保和文明意识，不吃稀有、保护动植物；餐饮行业应严格管理，规范标准，营造一个吃得安全、放心的环境。

最后，专家们共同指出，他国饮食习惯中有两点非常值得我国学习。

一是多喝奶。西方国家奶制品消费量明显高于我国。调查显示，国人每天牛奶摄入量不到25 g，远低于300 g的推荐量。建议大家养成每天喝奶的习惯，乳糖不耐受者可选酸奶。

二是多吃水产品。我国红肉消费一直占比很高，而鱼虾等水产品每人每天摄入不足50 g，远低于75～150 g的推荐量。而在日本等国，情况可能恰恰相反。适当多吃水产品有助于促进大脑发育，维护心脑血管健康，每周至少要吃一次。